一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮(pi)薄餡大(da)(da)，在蒸(zheng)制的過程(cheng)中還不會散開，這就要(yao)(yao)求燒(shao)麥皮(pi)要(yao)(yao)做好(hao)，下(xia)面教大(da)(da)家怎(zen)么做燒(shao)麥皮(pi)：

1、準備500克(ke)面粉，加入150克(ke)開水，用筷子攪拌均勻，然(ran)后加入150克(ke)涼(liang)水，和成(cheng)光滑的(de)面團，餳20分鐘。

2、切(qie)下一(yi)塊面，用手搓成(cheng)粗細均(jun)(jun)勻的長條狀(zhuang)，掐成(cheng)大小均(jun)(jun)勻的小團，形狀(zhuang)沒有固定要求(qiu)，不太(tai)小即可。

3、在(zai)小團上(shang)面(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)粉，搓成圓(yuan)形狀，接(jie)著用(yong)手心壓扁 ，在(zai)下面(mian)(mian)放(fang)足夠多(duo)(duo)的面(mian)(mian)粉，上(shang)面(mian)(mian)也放(fang)上(shang)面(mian)(mian)粉，讓(rang)面(mian)(mian)皮(pi)更多(duo)(duo)的接(jie)觸面(mian)(mian)粉。

4、接下來是(shi)制作(zuo)燒麥皮的關鍵——搟(xian)面(mian)皮，兩個手(shou)(shou)一起放到搟(xian)面(mian)杖(zhang)上，一手(shou)(shou)固定位子，另一手(shou)(shou)在搟(xian)面(mian)杖(zhang)上施加力度的同時，往(wang)上推動面(mian)皮，右手(shou)(shou)固定，左手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)皮就(jiu)是(shi)順時針旋(xuan)轉(zhuan)，反之則是(shi)逆時針旋(xuan)轉(zhuan)。

5、皮搟(xian)好后，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住面皮慢(man)慢(man)捏緊，一個燒麥就包好了。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可(ke)以，但(dan)不建(jian)議。

包(bao)燒(shao)麥(mai)一般要(yao)用專門(men)的燒(shao)麥(mai)皮(pi)，因為(wei)燒(shao)麥(mai)是蒸(zheng)的，餃子是煮的，因此餃子皮(pi)會比燒(shao)麥(mai)皮(pi)厚(hou)一些，餃子皮(pi)包(bao)燒(shao)麥(mai)雖然也可以，但包(bao)不出(chu)皮(pi)薄的感(gan)(gan)覺，吃起來可能會感(gan)(gan)覺有(you)點(dian)(dian)硬、有(you)點(dian)(dian)厚(hou)。

如果要用(yong)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)制作燒麥(mai)的(de)(de)話(hua)，建(jian)議用(yong)搟(xian)面杖將餃(jiao)(jiao)子皮(pi)適當的(de)(de)搟(xian)薄一些，然(ran)后再包燒麥(mai)餡；不(bu)過要注意的(de)(de)是，搟(xian)薄厚的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)比較容易破裂，所以建(jian)議包的(de)(de)餡料不(bu)要太多，占到餃(jiao)(jiao)子皮(pi)的(de)(de)二分之一即可。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒麥(mai)皮(pi)的時候，選擇合適的面粉(fen)(fen)是很重(zhong)要(yao)的，面粉(fen)(fen)有低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)三種(zhong)(zhong)，哪種(zhong)(zhong)面粉(fen)(fen)做燒麥(mai)皮(pi)好呢？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮不(bu)僅有(you)彈性還比(bi)較軟糯，在食用(yong)口感上也比(bi)較好(hao)，玉米(mi)淀粉(fen)(fen)、土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)等都(dou)很適合做燒麥皮。沒(mei)有(you)低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)的話，用(yong)中筋(jin)面粉(fen)(fen)也湊(cou)合，但不(bu)建議用(yong)高筋(jin)面粉(fen)(fen)，高筋(jin)面粉(fen)(fen)制作(zuo)的燒麥皮，蒸出來會比(bi)較硬。