一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒(chao)(chao)菜是可(ke)以(yi)的(de)，但是炒(chao)(chao)菜的(de)時候會(hui)非常不順手。因為湯鍋一般都(dou)是圓柱形的(de)，炒(chao)(chao)菜的(de)鏟子放(fang)進(jin)去(qu)會(hui)有(you)障礙，擋住了鏟子的(de)發揮。并(bing)且用湯鍋炒(chao)(chao)菜時，要注(zhu)意油(you)(you)的(de)比例，很容(rong)易(yi)就(jiu)會(hui)多放(fang)油(you)(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的(de)(de)主(zhu)要(yao)作用就是拿來煲(bao)湯(tang)，它的(de)(de)形狀和(he)大小都是經過(guo)一定(ding)比例設計的(de)(de)，所以湯(tang)鍋(guo)炒出來的(de)(de)菜口感會(hui)不(bu)好，也可(ke)能會(hui)造成鍋(guo)體的(de)(de)損壞，所以煮湯(tang)的(de)(de)鍋(guo)最(zui)好不(bu)要(yao)用來炒菜。

一般(ban)來(lai)說，炒菜用鐵(tie)(tie)鍋(guo)最好，無污染，加熱均勻，世界衛(wei)生(sheng)(sheng)組織的專(zhuan)家也建議使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)我國的傳(chuan)統廚(chu)具，一般(ban)不含其它化(hua)學(xue)物質，不會氧化(hua)，安全衛(wei)生(sheng)(sheng)。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高溫燒制而成(cheng)。砂(sha)鍋的(de)好處(chu)在于需要小火(huo)慢功，密封性好，容易入味以及(ji)內循環比較好，保(bao)溫性又(you)好，做出來的(de)湯(tang)美味之極。可耐高溫、經得起(qi)長時間燉煮，需要小火(huo)慢燉，讓湯(tang)汁濃郁鮮美，保(bao)持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，不丟(diu)失(shi)營養(yang)成(cheng)分(fen)。

但煲(bao)湯切忌用劣(lie)質砂鍋(guo)(guo)劣(lie)質砂鍋(guo)(guo)的(de)瓷釉中(zhong)含有少量鉛，煮(zhu)酸(suan)性食(shi)物時(shi)容易(yi)溶解出來，有害(hai)健康。注意(yi)，新買的(de)砂鍋(guo)(guo)應先用洗米水浸泡(pao)一(yi)個晚上，讓淀粉物質滲(shen)入(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)的(de)孔(kong)隙(xi)中(zhong)，使(shi)其(qi)毛細孔(kong)更為緊密。還有，砂鍋(guo)(guo)不能空燒，再將砂鍋(guo)(guo)放上爐子前(qian)，一(yi)定要先放八要煮(zhu)的(de)材料，同時(shi)必須(xu)先用小火烹調，等鍋(guo)(guo)內的(de)湯汁(zhi)煮(zhu)開后再轉成中(zhong)大(da)火。如果在烹制過程中(zhong)需加水，應加入(ru)(ru)溫(wen)水，因為冷(leng)水與鍋(guo)(guo)內湯汁(zhi)溫(wen)度相差(cha)過大(da)會(hui)導致砂鍋(guo)(guo)炸裂。砂鍋(guo)(guo)是好，但是砂鍋(guo)(guo)導熱(re)性差(cha)，急(ji)冷(leng)急(ji)熱(re)容易(yi)裂，使(shi)用時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用(yong)瓦罐(guan)(guan)的居多(duo)。瓦罐(guan)(guan)是由(you)不易傳(chuan)熱(re)的石(shi)英、長石(shi)、黏(nian)土(tu)等原料配合而(er)成的陶土(tu)，經(jing)過高溫燒制而(er)成，通氣(qi)性、依(yi)附性好，還(huan)具(ju)有傳(chuan)熱(re)均(jun)勻、散(san)熱(re)緩慢等特點。煲湯(tang)時，瓦罐(guan)(guan)可(ke)均(jun)衡而(er)持久地(di)把外(wai)界(jie)熱(re)量傳(chuan)遞(di)給內(nei)部材料，使湯(tang)的滋味更加鮮醇、食材更易酥(su)爛。

不過，千萬不可將瓦(wa)罐直(zhi)接放在大(da)理石桌(zhuo)面或瓷(ci)磚地板上，溫度相差過大(da)會導致瓦(wa)罐炸裂。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐需要等鍋身的(de)溫度降(jiang)低至不太燙(tang)手(shou)的(de)程度時再清洗，避(bi)免炸裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)鍋是一種不銹鋼(gang)鍋具。燜燒(shao)鍋是利用保(bao)(bao)溫的(de)原(yuan)(yuan)理(li)，一般燜燒(shao)鍋都有(you)(you)內鍋跟外(wai)鍋、內鍋適合用來裝食物(wu)并加熱，而外(wai)鍋是做保(bao)(bao)溫動作。具有(you)(you)煲、燉、燜、燒(shao)、保(bao)(bao)溫、保(bao)(bao)冷，便于攜帶等多(duo)項功能。燜燒(shao)鍋煲湯(tang)的(de)風(feng)味比砂(sha)鍋略差，不像砂(sha)鍋燉出來那種原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的(de)感覺，比較清淡。但(dan)其內鍋能直接放在煤氣(qi)爐上燒(shao)，操作十(shi)分簡便。

注意，用(yong)新(xin)的(de)燜燒鍋(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)中(zhong)注入清水及適量白醋，放(fang)(fang)在(zai)煤氣爐上煮沸，再用(yong)清水沖(chong)洗凈，便可除去新(xin)鍋(guo)的(de)金(jin)屬味(wei)；而外(wai)鍋(guo)只須用(yong)濕抹布擦(ca)擦(ca)即可，絕不能(neng)放(fang)(fang)到(dao)爐火上燒，也不能(neng)放(fang)(fang)到(dao)水龍頭下沖(chong)洗，以免破壞(huai)其(qi)保溫功(gong)能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯也很不(bu)錯。陶(tao)瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的(de)(de)時候，可以鎖(suo)住營養成分，不(bu)讓他流失，而且更加(jia)能保(bao)(bao)證湯的(de)(de)鮮味(wei)，也能保(bao)(bao)證恒(heng)溫(wen)。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)比(bi)砂(sha)鍋(guo)好(hao)看些，也輕薄些，但(dan)是燉湯味(wei)道不(bu)如砂(sha)鍋(guo)。

注(zhu)意，用(yong)陶瓷(ci)(ci)(ci)鍋時，煲湯前(qian)，最好先(xian)用(yong)別(bie)的鍋把水燒開(kai)，再(zai)(zai)用(yong)熱水浸泡陶瓷(ci)(ci)(ci)煲，然(ran)后倒掉水，盛(sheng)上已沸(fei)騰(teng)的湯，再(zai)(zai)慢慢的熬下去(qu)，這樣陶瓷(ci)(ci)(ci)煲不容(rong)易(yi)壞。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能(neng)(neng)在最短(duan)時間內將食(shi)材(cai)煮(zhu)好，營(ying)養(yang)(yang)(yang)不被(bei)破壞，適合質地(di)有韌性，不易(yi)煮(zhu)爛的(de)(de)食(shi)材(cai)。高壓鍋(guo)加熱(re)的(de)(de)過程中溫度(du)要(yao)比砂鍋(guo)要(yao)高，時間要(yao)短(duan)，它的(de)(de)一(yi)(yi)些鮮味和甜味氨基酸和低(di)聚肽不能(neng)(neng)很(hen)好的(de)(de)肉里釋放到湯(tang)里，所以口感相對(dui)要(yao)差一(yi)(yi)點，湯(tang)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)相對(dui)也要(yao)差一(yi)(yi)點。但是從整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)原料來說，營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值是差不多(duo)(duo)的(de)(de)，因為食(shi)物中的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)素在烹調的(de)(de)過程中的(de)(de)流失或分解是跟溫度(du)和時間有關系的(de)(de)，烹調的(de)(de)溫度(du)越(yue)(yue)高和時間越(yue)(yue)長都會造成營(ying)養(yang)(yang)(yang)素的(de)(de)流失越(yue)(yue)多(duo)(duo)。

注意(yi)，高(gao)壓(ya)鍋內加(jia)的食物不(bu)能超過鍋內的最高(gao)水位(wei)線，以免內部壓(ya)力不(bu)足，無法將(jiang)食材快速(su)燉熟(shu)。

小貼士

如果就是為(wei)了煲(bao)湯(tang)喝，而又有充足的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，那么就最好用砂鍋煲(bao)湯(tang)，畢(bi)(bi)竟融入到湯(tang)中(zhong)的(de)(de)這些(xie)呈味氨基酸比(bi)較多(duo)而且還利于吸收。當然，這里(li)不(bu)是指的(de)(de)湯(tang)中(zhong)的(de)(de)營養比(bi)肉高哈。而如果時(shi)間(jian)(jian)比(bi)較緊(jin)張(zhang)，那就用高壓(ya)鍋煲(bao)湯(tang)，畢(bi)(bi)竟肉我們還是要吃(chi)的(de)(de)，相信(xin)你也(ye)不(bu)可能扔(reng)掉，其實(shi)兩種湯(tang)的(de)(de)營養上(shang)的(de)(de)差別其實(shi)也(ye)沒(mei)想象的(de)(de)那么大。