一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒(chao)菜是(shi)(shi)可以的(de)，但是(shi)(shi)炒(chao)菜的(de)時(shi)候(hou)會非常不順手。因(yin)為湯鍋(guo)一般都是(shi)(shi)圓柱形的(de)，炒(chao)菜的(de)鏟子(zi)放進去會有(you)障(zhang)礙，擋住了鏟子(zi)的(de)發揮。并且用湯鍋(guo)炒(chao)菜時(shi)，要注意油的(de)比例，很容易就會多(duo)放油。

另(ling)外，湯鍋(guo)的(de)(de)主(zhu)要(yao)作用就是(shi)拿來(lai)煲湯，它的(de)(de)形(xing)狀和大小都是(shi)經過一定比例設(she)計的(de)(de)，所以(yi)湯鍋(guo)炒出來(lai)的(de)(de)菜口感會(hui)不好，也可能會(hui)造成鍋(guo)體的(de)(de)損壞，所以(yi)煮湯的(de)(de)鍋(guo)最(zui)好不要(yao)用來(lai)炒菜。

一般來(lai)說，炒菜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)最(zui)好，無污染，加熱(re)均勻，世界(jie)衛(wei)生組織的專(zhuan)家也建(jian)議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是我(wo)國的傳統廚具，一般不(bu)含其它化(hua)學物(wu)質，不(bu)會氧(yang)化(hua)，安全衛(wei)生。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是(shi)結合陶土和砂高(gao)溫(wen)燒制而(er)成(cheng)。砂鍋(guo)的好(hao)處在于需要(yao)小火(huo)慢(man)功，密封性好(hao)，容易(yi)入味以及內循環(huan)比較(jiao)好(hao)，保(bao)溫(wen)性又(you)好(hao)，做(zuo)出來(lai)的湯美味之極(ji)。可耐高(gao)溫(wen)、經得起長時(shi)間燉(dun)煮，需要(yao)小火(huo)慢(man)燉(dun)，讓湯汁濃(nong)郁鮮美，保(bao)持原汁原味，不(bu)丟(diu)失營養成(cheng)分(fen)。

但(dan)煲湯切忌用劣(lie)質砂(sha)鍋(guo)劣(lie)質砂(sha)鍋(guo)的(de)瓷(ci)釉中含有(you)少量鉛，煮酸性食物(wu)時容(rong)易溶解(jie)出(chu)來，有(you)害健康。注意，新買的(de)砂(sha)鍋(guo)應先用洗(xi)米(mi)水(shui)(shui)浸泡一個(ge)晚上，讓淀粉物(wu)質滲入砂(sha)鍋(guo)的(de)孔隙中，使其(qi)毛細孔更為(wei)緊密。還(huan)有(you)，砂(sha)鍋(guo)不(bu)能空燒(shao)，再將砂(sha)鍋(guo)放上爐子前，一定要(yao)(yao)先放八要(yao)(yao)煮的(de)材料，同時必須先用小火烹調，等鍋(guo)內(nei)的(de)湯汁煮開后(hou)再轉成(cheng)中大(da)火。如果在(zai)烹制過程中需加水(shui)(shui)，應加入溫(wen)水(shui)(shui)，因為(wei)冷水(shui)(shui)與鍋(guo)內(nei)湯汁溫(wen)度相差過大(da)會導致(zhi)砂(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)鍋(guo)是好(hao)，但(dan)是砂(sha)鍋(guo)導熱(re)性差，急冷急熱(re)容(rong)易裂，使用時得小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用瓦罐的居多。瓦罐是由不易(yi)傳熱(re)的石(shi)英、長石(shi)、黏土(tu)等原(yuan)料配(pei)合而(er)成(cheng)(cheng)的陶土(tu)，經(jing)過(guo)高溫(wen)燒制而(er)成(cheng)(cheng)，通氣性(xing)、依附性(xing)好，還(huan)具有(you)傳熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等特點。煲(bao)湯(tang)時，瓦罐可均(jun)衡(heng)而(er)持(chi)久地把外界熱(re)量傳遞給內部材料，使(shi)湯(tang)的滋(zi)味更(geng)(geng)加鮮醇、食材更(geng)(geng)易(yi)酥(su)爛。

不(bu)(bu)過(guo)，千(qian)萬不(bu)(bu)可將瓦(wa)罐(guan)直接放(fang)在大(da)(da)理(li)石(shi)桌面或(huo)瓷磚地板上，溫度相差過(guo)大(da)(da)會(hui)導(dao)致瓦(wa)罐(guan)炸裂(lie)。還有，剛使用(yong)完的(de)瓦(wa)罐(guan)需要等(deng)鍋身的(de)溫度降低至不(bu)(bu)太燙手的(de)程(cheng)度時再清洗，避免炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具。燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)利(li)用保(bao)(bao)溫(wen)的原理，一般燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)、內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)適合用來裝食物(wu)并加熱(re)，而(er)外鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)做(zuo)保(bao)(bao)溫(wen)動(dong)作(zuo)。具有煲(bao)、燉、燜、燒(shao)(shao)、保(bao)(bao)溫(wen)、保(bao)(bao)冷(leng)，便于攜帶等多項功能。燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲(bao)湯的風(feng)味(wei)比(bi)(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)略差(cha)，不(bu)像(xiang)砂鍋(guo)(guo)(guo)燉出來那種(zhong)(zhong)原汁原味(wei)的感覺，比(bi)(bi)較清淡。但其內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)能直接放在煤(mei)氣爐上燒(shao)(shao)，操作(zuo)十(shi)分簡(jian)便。

注意，用新的燜燒(shao)(shao)鍋前，可先(xian)在(zai)(zai)內鍋中注入清(qing)水(shui)(shui)及適量白醋(cu)，放(fang)在(zai)(zai)煤(mei)氣(qi)爐上煮沸(fei)，再用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)(xi)凈(jing)，便(bian)可除去新鍋的金(jin)屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不(bu)能(neng)(neng)放(fang)到爐火(huo)上燒(shao)(shao)，也不(bu)能(neng)(neng)放(fang)到水(shui)(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗(xi)(xi)，以免破壞其保溫功能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的陶(tao)瓷(ci)鍋用來煲(bao)(bao)湯也很(hen)不錯。陶(tao)瓷(ci)煲(bao)(bao)在煲(bao)(bao)湯的時候，可(ke)以(yi)鎖住營養(yang)成(cheng)分，不讓他(ta)流失，而且(qie)更加能保證(zheng)湯的鮮(xian)味，也能保證(zheng)恒溫。陶(tao)瓷(ci)鍋比砂(sha)鍋好看些(xie)，也輕薄些(xie)，但是燉湯味道不如砂(sha)鍋。

注意(yi)，用陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋時(shi)，煲(bao)(bao)湯前(qian)，最好先用別(bie)的(de)鍋把(ba)水(shui)燒(shao)開，再用熱(re)水(shui)浸(jin)泡陶(tao)瓷(ci)(ci)煲(bao)(bao)，然后倒(dao)掉(diao)水(shui)，盛上已沸騰的(de)湯，再慢慢的(de)熬(ao)下去(qu)，這(zhe)樣陶(tao)瓷(ci)(ci)煲(bao)(bao)不(bu)容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓(ya)鍋能在最短(duan)時(shi)間(jian)內將食材煮好，營養(yang)不(bu)(bu)被破壞，適合質地有韌性，不(bu)(bu)易(yi)煮爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)(gao)壓(ya)鍋加熱的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)溫(wen)(wen)度要(yao)比砂(sha)鍋要(yao)高(gao)(gao)，時(shi)間(jian)要(yao)短(duan)，它(ta)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)鮮味和(he)甜味氨(an)基酸和(he)低聚肽不(bu)(bu)能很(hen)好的(de)(de)(de)肉里釋(shi)放到湯(tang)里，所(suo)以口感相(xiang)對(dui)要(yao)差一(yi)(yi)點(dian)，湯(tang)的(de)(de)(de)營養(yang)相(xiang)對(dui)也要(yao)差一(yi)(yi)點(dian)。但是從(cong)整鍋湯(tang)的(de)(de)(de)原料來說，營養(yang)價值是差不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)，因為(wei)食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)素在烹調(diao)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)流失或分解是跟(gen)溫(wen)(wen)度和(he)時(shi)間(jian)有關系的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度越高(gao)(gao)和(he)時(shi)間(jian)越長都會造成營養(yang)素的(de)(de)(de)流失越多。

注意，高壓鍋內(nei)(nei)(nei)加的食物不能超過鍋內(nei)(nei)(nei)的最(zui)高水位線，以免內(nei)(nei)(nei)部(bu)壓力不足，無法將食材(cai)快速燉熟。

小貼士

如(ru)果(guo)就是為了煲湯(tang)喝，而又有充(chong)足的(de)時間，那么(me)就最好用砂鍋煲湯(tang)，畢竟(jing)融入(ru)到湯(tang)中的(de)這(zhe)些呈味氨基酸比(bi)(bi)較(jiao)多而且還利于吸收。當然，這(zhe)里不是指的(de)湯(tang)中的(de)營(ying)養比(bi)(bi)肉高哈。而如(ru)果(guo)時間比(bi)(bi)較(jiao)緊張，那就用高壓鍋煲湯(tang)，畢竟(jing)肉我們還是要(yao)吃的(de)，相信(xin)你也(ye)不可(ke)能扔掉(diao)，其(qi)實兩(liang)種湯(tang)的(de)營(ying)養上(shang)的(de)差別其(qi)實也(ye)沒(mei)想象(xiang)的(de)那么(me)大。