一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的(de)，但是炒菜的(de)時候會非常不(bu)順手。因為湯(tang)鍋一般都是圓柱(zhu)形的(de)，炒菜的(de)鏟(chan)子放(fang)進去會有障礙，擋住了鏟(chan)子的(de)發(fa)揮。并(bing)且用湯(tang)鍋炒菜時，要注(zhu)意油(you)的(de)比例，很容易就(jiu)會多放(fang)油(you)。

另外，湯(tang)鍋的(de)主要作用(yong)就是拿來(lai)煲湯(tang)，它的(de)形狀(zhuang)和大小都是經過一定比例設計的(de)，所以(yi)湯(tang)鍋炒出來(lai)的(de)菜(cai)口(kou)感會(hui)不(bu)好(hao)，也(ye)可(ke)能會(hui)造成鍋體的(de)損壞，所以(yi)煮湯(tang)的(de)鍋最好(hao)不(bu)要用(yong)來(lai)炒菜(cai)。

一般(ban)(ban)來說(shuo)，炒菜用鐵(tie)(tie)鍋最好，無(wu)污染，加熱均勻，世(shi)界衛(wei)生組(zu)織的(de)專家也建議使用鐵(tie)(tie)鍋，鐵(tie)(tie)鍋是我國的(de)傳統(tong)廚(chu)具(ju)，一般(ban)(ban)不(bu)含其它化(hua)學物質，不(bu)會氧化(hua)，安(an)全(quan)衛(wei)生。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和(he)砂(sha)高溫(wen)(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的(de)好(hao)處在于(yu)需要小火慢功，密封性好(hao)，容易入味(wei)以及內循環(huan)比較好(hao)，保溫(wen)(wen)性又好(hao)，做出(chu)來的(de)湯(tang)(tang)美(mei)味(wei)之極(ji)。可耐高溫(wen)(wen)、經得(de)起(qi)長時間(jian)燉煮，需要小火慢燉，讓湯(tang)(tang)汁濃郁鮮(xian)美(mei)，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不丟失營養成分。

但煲湯切忌用劣質(zhi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的瓷釉中含有少(shao)量鉛，煮(zhu)(zhu)(zhu)酸性(xing)(xing)食物(wu)時(shi)容(rong)易(yi)溶解出來(lai)，有害健康。注意，新(xin)買的砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應先(xian)用洗米水浸泡(pao)一個晚上(shang)，讓(rang)淀粉物(wu)質(zhi)滲入砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的孔隙(xi)中，使(shi)其毛細孔更為緊密。還(huan)有，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能空燒，再將砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放上(shang)爐子前，一定要先(xian)放八要煮(zhu)(zhu)(zhu)的材料，同(tong)時(shi)必須(xu)先(xian)用小(xiao)火(huo)烹調，等(deng)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的湯汁(zhi)煮(zhu)(zhu)(zhu)開后再轉成(cheng)中大(da)(da)火(huo)。如(ru)果在烹制過程中需(xu)加水，應加入溫水，因(yin)為冷水與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)湯汁(zhi)溫度相差過大(da)(da)會導致砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導熱性(xing)(xing)差，急冷急熱容(rong)易(yi)裂，使(shi)用時(shi)得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用(yong)瓦罐的居多(duo)。瓦罐是由不易傳(chuan)(chuan)熱的石英、長石、黏土(tu)等原料配合而成的陶土(tu)，經過高(gao)溫(wen)燒制而成，通氣(qi)性、依附性好(hao)，還具(ju)有傳(chuan)(chuan)熱均(jun)(jun)勻(yun)、散熱緩慢等特點。煲湯(tang)時，瓦罐可均(jun)(jun)衡而持久地把外(wai)界熱量(liang)傳(chuan)(chuan)遞給內部材(cai)料，使湯(tang)的滋味更(geng)加鮮醇、食材(cai)更(geng)易酥爛。

不(bu)過(guo)(guo)，千萬不(bu)可將瓦(wa)罐(guan)(guan)直(zhi)接放在(zai)大理石桌面或瓷(ci)磚(zhuan)地(di)板上，溫度相差(cha)過(guo)(guo)大會導致瓦(wa)罐(guan)(guan)炸裂。還有，剛(gang)使用完(wan)的瓦(wa)罐(guan)(guan)需要等(deng)鍋(guo)身的溫度降低(di)至不(bu)太(tai)燙手的程(cheng)度時再清(qing)洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是一種不銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是利用(yong)保(bao)溫的(de)原理(li)，一般(ban)燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)適合(he)用(yong)來(lai)裝食物并加熱(re)，而外鍋(guo)(guo)是做保(bao)溫動作。具有煲(bao)、燉(dun)、燜(men)(men)(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便于(yu)攜帶等多項功(gong)能(neng)。燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的(de)風(feng)味(wei)比(bi)砂鍋(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)燉(dun)出來(lai)那種原汁原味(wei)的(de)感(gan)覺，比(bi)較清淡。但其內鍋(guo)(guo)能(neng)直接放在(zai)煤氣(qi)爐上燒(shao)(shao)，操作十分(fen)簡便。

注(zhu)意，用新的(de)(de)燜(men)燒鍋(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)中注(zhu)入清水及適量白(bai)醋，放在(zai)煤氣(qi)爐上煮(zhu)沸(fei)，再用清水沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)凈，便可除(chu)去新鍋(guo)的(de)(de)金屬味(wei)；而外鍋(guo)只(zhi)須用濕抹布(bu)擦(ca)擦(ca)即可，絕不能(neng)(neng)放到爐火(huo)上燒，也不能(neng)(neng)放到水龍(long)頭下沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)，以免破(po)壞其保溫(wen)功能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯(tang)也(ye)很不(bu)錯。陶瓷煲在煲湯(tang)的時候，可以鎖住營養成分(fen)，不(bu)讓他(ta)流失，而且更加能保證湯(tang)的鮮(xian)味(wei)，也(ye)能保證恒溫。陶瓷鍋比(bi)砂鍋好看些，也(ye)輕(qing)薄些，但是燉湯(tang)味(wei)道不(bu)如(ru)砂鍋。

注意，用(yong)陶瓷鍋(guo)時，煲(bao)湯前，最好先用(yong)別的(de)(de)(de)鍋(guo)把水燒開，再用(yong)熱水浸泡陶瓷煲(bao)，然后(hou)倒(dao)掉水，盛上已(yi)沸騰的(de)(de)(de)湯，再慢慢的(de)(de)(de)熬下去，這(zhe)樣陶瓷煲(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)(ya)鍋能在最短時間內將食(shi)材煮好(hao)，營養不(bu)被破壞，適(shi)合(he)質地有(you)韌性，不(bu)易煮爛的食(shi)材。高(gao)壓(ya)(ya)鍋加熱的過程(cheng)中溫度(du)要比砂(sha)鍋要高(gao)，時間要短，它(ta)的一(yi)(yi)些鮮味和(he)甜味氨(an)基酸(suan)和(he)低聚肽不(bu)能很(hen)好(hao)的肉里(li)釋(shi)放到(dao)湯(tang)里(li)，所(suo)以口感相(xiang)對要差(cha)(cha)一(yi)(yi)點，湯(tang)的營養相(xiang)對也(ye)要差(cha)(cha)一(yi)(yi)點。但(dan)是(shi)從整鍋湯(tang)的原料來說，營養價值是(shi)差(cha)(cha)不(bu)多的，因為食(shi)物中的營養素在烹調的過程(cheng)中的流(liu)失或分解是(shi)跟溫度(du)和(he)時間有(you)關系的，烹調的溫度(du)越高(gao)和(he)時間越長(chang)都會(hui)造成營養素的流(liu)失越多。

注意，高壓鍋內加(jia)的食物不(bu)(bu)能超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不(bu)(bu)足，無法將食材快速燉(dun)熟。

小貼士

如果(guo)(guo)就是為(wei)了煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)(tang)喝(he)，而又有充足的(de)(de)(de)時(shi)間，那么就最好(hao)用砂鍋煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)(tang)，畢(bi)竟融(rong)入(ru)到(dao)湯(tang)(tang)中的(de)(de)(de)這些呈味(wei)氨基酸比較(jiao)多(duo)而且還(huan)利于吸收(shou)。當然，這里不是指的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)比肉高哈。而如果(guo)(guo)時(shi)間比較(jiao)緊張，那就用高壓鍋煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)(tang)，畢(bi)竟肉我們(men)還(huan)是要(yao)吃的(de)(de)(de)，相信你(ni)也(ye)不可能(neng)扔掉，其實(shi)(shi)兩(liang)種(zhong)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)上的(de)(de)(de)差別其實(shi)(shi)也(ye)沒想象(xiang)的(de)(de)(de)那么大。