一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)鴨(ya)(ya)是我國的(de)(de)(de)傳統(tong)名(ming)吃(chi)，是以優質肉食鴨(ya)(ya)為(wei)原料，用果木炭火烤(kao)制而成的(de)(de)(de)，在吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)時(shi)候，通常(chang)不是直接(jie)吃(chi)的(de)(de)(de)，而是將片好的(de)(de)(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)放入(ru)荷葉餅中，蘸(zhan)醬后再(zai)吃(chi)，這里使(shi)用的(de)(de)(de)醬就是專門的(de)(de)(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)醬或甜面醬，那么(me)烤(kao)鴨(ya)(ya)為(wei)什么(me)要蘸(zhan)醬吃(chi)呢(ni)？

之(zhi)所以吃烤(kao)(kao)鴨要蘸甜(tian)面(mian)醬，是因為烤(kao)(kao)鴨雖然(ran)好(hao)吃，但太油(you)膩(ni)(ni)了(le)，不蘸醬直接吃，吃不了(le)幾塊就(jiu)膩(ni)(ni)了(le)，而且(qie)難以消化(hua)；而甜(tian)面(mian)醬是經過(guo)發酵加工制成的(de)調味品，有甜(tian)、咸(xian)、鮮三種風味，可以很好(hao)地中和(he)烤(kao)(kao)鴨的(de)油(you)膩(ni)(ni)，因此吃烤(kao)(kao)鴨一般都會(hui)蘸甜(tian)面(mian)醬吃。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤(kao)鴨(ya)(ya)醬(jiang)(jiang)主要(yao)用(yong)的就是甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，不過和普通(tong)的甜面(mian)醬(jiang)(jiang)不同，因為甜面(mian)醬(jiang)(jiang)味道太重，通(tong)常要(yao)炒(chao)一下再使(shi)用(yong)，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)制作(zuo)烤(kao)鴨(ya)(ya)醬(jiang)(jiang)的方法是：

1、準備適量甜面(mian)醬、白(bai)砂糖或(huo)冰糖、水、油。

2、鍋燒熱，放入適量食(shi)用(yong)油，等(deng)油稍微燒熱一些，把甜(tian)面醬倒進(jin)鍋里，在(zai)鍋里煸香。

3、在甜面醬里(li)加適量的糖和水，繼續(xu)翻炒(chao)，炒(chao)至糖完全融化，醬變得黏稠，關火(huo)，盛(sheng)出裝入(ru)碗中(zhong)，一份烤鴨醬就制作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬(jiang)(jiang)在炒之前一般(ban)都要(yao)稀(xi)釋一下，這樣易于(yu)炒散，可以用水、醬(jiang)(jiang)油或(huo)者油進行稀(xi)釋，但要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)經過水稀(xi)釋之后易于(yu)變質，所以最好(hao)要(yao)現用現調。

2、油量適當

炒(chao)甜(tian)面醬的(de)油量要適當(dang)，過(guo)多不易炒(chao)香(xiang)上(shang)色，油過(guo)少易使甜(tian)面醬粘鍋而發(fa)生焦糊現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的(de)油溫要適合(he)，一般以三四成熱為宜，油溫過高(gao)會(hui)導致甜面醬馬上會(hui)凝固成塊(kuai)，炒(chao)出來(lai)的(de)烤鴨醬也會(hui)變黑、變焦苦，因此炒(chao)的(de)時候要使用中火。