一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)鴨是(shi)(shi)(shi)我國的(de)(de)傳統名吃(chi)，是(shi)(shi)(shi)以優(you)質肉食鴨為原料，用果木炭火烤(kao)制而成(cheng)的(de)(de)，在吃(chi)烤(kao)鴨的(de)(de)時候(hou)，通(tong)常不是(shi)(shi)(shi)直接(jie)吃(chi)的(de)(de)，而是(shi)(shi)(shi)將片好的(de)(de)烤(kao)鴨放入荷葉餅中(zhong)，蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)后再吃(chi)，這里(li)使用的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)就是(shi)(shi)(shi)專門的(de)(de)烤(kao)鴨醬(jiang)(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)，那么烤(kao)鴨為什么要蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)吃(chi)呢？

之所以吃(chi)(chi)(chi)烤鴨要蘸(zhan)甜(tian)面(mian)醬(jiang)，是因為烤鴨雖然好吃(chi)(chi)(chi)，但太油(you)膩(ni)了，不(bu)蘸(zhan)醬(jiang)直接吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)不(bu)了幾塊就(jiu)膩(ni)了，而且難以消(xiao)化；而甜(tian)面(mian)醬(jiang)是經過發酵加工制成的調味(wei)品，有甜(tian)、咸(xian)、鮮三種(zhong)風味(wei)，可以很(hen)好地中和烤鴨的油(you)膩(ni)，因此吃(chi)(chi)(chi)烤鴨一(yi)般都會蘸(zhan)甜(tian)面(mian)醬(jiang)吃(chi)(chi)(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬(jiang)(jiang)主要(yao)用的就是(shi)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，不過和普通(tong)的甜(tian)面醬(jiang)(jiang)不同，因為甜(tian)面醬(jiang)(jiang)味(wei)道太重，通(tong)常要(yao)炒一下再使用，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)制作烤鴨醬(jiang)(jiang)的方法是(shi)：

1、準備適量甜面醬、白砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒(shao)熱，放入適量(liang)食(shi)用油，等油稍微燒(shao)熱一(yi)些，把(ba)甜面(mian)醬倒進鍋里，在(zai)鍋里煸香(xiang)。

3、在(zai)甜面醬里加(jia)適(shi)量(liang)的糖(tang)和水，繼(ji)續翻炒(chao)，炒(chao)至糖(tang)完全融化，醬變得黏稠(chou)，關火，盛(sheng)出(chu)裝入碗中，一(yi)份(fen)烤鴨醬就(jiu)制(zhi)作(zuo)好了(le)。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜面醬(jiang)在炒(chao)之前一般都要(yao)稀(xi)釋(shi)一下，這(zhe)樣易于炒(chao)散，可以用(yong)水、醬(jiang)油或者油進(jin)行稀(xi)釋(shi)，但要(yao)注意的是，甜面醬(jiang)經過水稀(xi)釋(shi)之后易于變質，所以最(zui)好要(yao)現(xian)用(yong)現(xian)調。

2、油量適當

炒(chao)甜面(mian)醬的油量要適當，過(guo)(guo)多不易炒(chao)香(xiang)上色，油過(guo)(guo)少易使甜面(mian)醬粘鍋而(er)發(fa)生焦糊(hu)現象(xiang)。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油溫(wen)要適合(he)，一般以三四成(cheng)熱為宜，油溫(wen)過高會(hui)導致甜面醬(jiang)馬上會(hui)凝固(gu)成(cheng)塊，炒出來的烤鴨醬(jiang)也會(hui)變黑(hei)、變焦苦，因此炒的時(shi)候要使用中火。