一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)鴨(ya)是(shi)我(wo)國的(de)(de)(de)傳統名吃(chi)(chi)，是(shi)以(yi)優質肉食鴨(ya)為(wei)原料，用果木炭火烤(kao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)，在吃(chi)(chi)烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)(de)時候，通常不是(shi)直接(jie)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，而是(shi)將(jiang)片好的(de)(de)(de)烤(kao)鴨(ya)放入荷葉餅中(zhong)，蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)后再吃(chi)(chi)，這(zhe)里使用的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)就是(shi)專(zhuan)門的(de)(de)(de)烤(kao)鴨(ya)醬(jiang)(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)，那么烤(kao)鴨(ya)為(wei)什(shen)么要蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)吃(chi)(chi)呢？

之所以(yi)吃(chi)烤鴨(ya)要(yao)蘸(zhan)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)，是因為(wei)烤鴨(ya)雖然好吃(chi)，但太油膩(ni)了，不(bu)蘸(zhan)醬(jiang)直(zhi)接吃(chi)，吃(chi)不(bu)了幾塊就膩(ni)了，而且難(nan)以(yi)消(xiao)化(hua)；而甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)是經過發酵加(jia)工制成(cheng)的調味品，有甜(tian)(tian)、咸、鮮三種(zhong)風味，可以(yi)很(hen)好地中和烤鴨(ya)的油膩(ni)，因此吃(chi)烤鴨(ya)一般都(dou)會(hui)蘸(zhan)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)吃(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬(jiang)(jiang)主(zhu)要用(yong)(yong)的(de)(de)(de)就是甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)，不過和(he)普(pu)通(tong)(tong)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)不同，因(yin)為甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)味道(dao)太(tai)重，通(tong)(tong)常(chang)要炒一(yi)下再使用(yong)(yong)，甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)制(zhi)作(zuo)烤鴨醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)方法是：

1、準備適量甜面(mian)醬、白(bai)砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒(shao)熱(re)，放入適量食(shi)用油，等油稍(shao)微(wei)燒(shao)熱(re)一(yi)些，把甜面醬倒進鍋里(li)，在(zai)鍋里(li)煸(bian)香(xiang)。

3、在甜面醬(jiang)里(li)加適量(liang)的糖(tang)(tang)和(he)水，繼(ji)續翻炒(chao)，炒(chao)至糖(tang)(tang)完全融化，醬(jiang)變得黏稠，關火，盛出裝入碗(wan)中，一份烤鴨醬(jiang)就制作(zuo)好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬在炒之(zhi)(zhi)前一般都要稀(xi)釋(shi)(shi)一下，這(zhe)樣易(yi)(yi)于炒散，可以用(yong)水、醬油(you)或者油(you)進(jin)行稀(xi)釋(shi)(shi)，但要注(zhu)意的是，甜(tian)面醬經(jing)過水稀(xi)釋(shi)(shi)之(zhi)(zhi)后易(yi)(yi)于變質，所(suo)以最(zui)好要現用(yong)現調。

2、油量適當

炒(chao)甜面(mian)醬(jiang)的油量要(yao)適當，過(guo)多不(bu)易(yi)炒(chao)香上色，油過(guo)少易(yi)使甜面(mian)醬(jiang)粘鍋而發生焦糊現(xian)象(xiang)。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油溫(wen)要適合，一般以(yi)三四成(cheng)熱(re)為宜，油溫(wen)過高會導致甜面(mian)醬馬上會凝(ning)固成(cheng)塊(kuai)，炒(chao)出(chu)來的烤(kao)鴨醬也會變黑、變焦苦，因(yin)此炒(chao)的時候要使(shi)用中(zhong)火。