一、土豆粉是怎么制作出來的
土豆粉是以土豆為原料制成的粉,適合熬菜、烹炒和涼拌菜用,制作加工土豆粉的工藝步驟如下:
1、選料提粉
選(xuan)擇淀(dian)粉含(han)量高,收(shou)獲后30天(tian)以(yi)內的馬鈴薯作原(yuan)料,剔(ti)除(chu)凍、爛、腐(fu)塊和雜質(zhi),用水反復沖洗干凈,粉碎、打漿、發酵、過(guo)濾(lv)、過(guo)濾(lv)淀(dian)粉、成(cheng)型(xing)。
2、配料打芡
按含水(shui)(shui)量35%以下的(de)(de)馬鈴薯淀粉(fen)100公斤(jin),加水(shui)(shui)50公斤(jin)配(pei)料。先取(qu)5公斤(jin)淀粉(fen)放入(ru)盆內,再加入(ru)其重(zhong)70%的(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)調成(cheng)稀漿,然后用(yong)開水(shui)(shui)從(cong)中間猛倒(dao)入(ru)盆內,迅速用(yong)木棒或打(da)芡機按順時方向攪動,直到攪成(cheng)有很大粘性的(de)(de)團即成(cheng)芡。
3、加礬和面
按100公斤淀粉,0.2公斤明礬(fan)(fan)的(de)比例,將明礬(fan)(fan)研成面放入和面盆中,再把打好的(de)芡倒入,攪拌均(jun)勻,使(shi)和好的(de)面含水量(liang)在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右,使(shi)剩余淀粉發酵(jiao)分解。
4、沸水漏條
鍋內加水(shui)(shui)至(zhi)九成(cheng)滿,煮(zhu)沸,再把和好的(de)面裝入孔徑10毫(hao)米(mi)的(de)漏條機上試漏,當漏出的(de)粉條直徑達到0.6-0.8毫(hao)米(mi)時,為定距(ju)高(gao)度,然后(hou)往沸水(shui)(shui)鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內水(shui)(shui)量始終(zhong)保持在頭次出條時的(de)水(shui)(shui)位,鍋水(shui)(shui)控制在微開程度。
5、冷浴晾條
將(jiang)漏入沸水(shui)鍋里的粉條,輕輕撈出(chu)放入冷水(shui)糟內,搭在(zai)棍(gun)上,再架放入15℃水(shui)中浴5~10分鐘,取出(chu)后架在(zai)3~10℃房內陰(yin)晾1~2小時(shi),以(yi)增強其(qi)韌性(xing)。然(ran)后架在(zai)日光(guang)下晾曬,含水(shui)量到20%左(zuo)右(you)時(shi),收斂成(cheng)堆,去(qu)掉條棍(gun),使(shi)其(qi)干燥。
6、打捆包裝
含水(shui)量(liang)降至16%時,打捆包裝即可銷售。
二、如何手工自制土豆粉
很多朋友(you)愛吃(chi)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)粉(fen),但又(you)覺得(de)買來(lai)的(de)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)味道不佳,還有添加劑,于是想自己做土(tu)(tu)(tu)豆(dou)粉(fen),下(xia)面是手工(gong)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)的(de)制作過程:
1、準備原料:土(tu)豆、清水、鹽、雞蛋。
2、土豆(dou)去(qu)皮,盆中(zhong)放入(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui),將(jiang)土豆(dou)擦成絲,土豆(dou)絲在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一(yi)個小時,然后開始用手反復(fu)搓洗成土豆(dou)泥(ni),然后過(guo)濾出(chu)來,再次放入(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中(zhong)清(qing)(qing)洗,如此(ci)反復(fu)清(qing)(qing)洗三(san)四遍。
3、過濾(lv)出(chu)來的(de)(de)淀(dian)粉水,在盆中沉淀(dian)2個小時以上(shang),倒掉表面的(de)(de)水,剩下的(de)(de)就(jiu)是土豆淀(dian)粉,曬干。
4、盆中放(fang)入50克土豆(dou)淀粉,加(jia)(jia)30克清水,攪(jiao)拌均(jun)勻(yun),加(jia)(jia)入100克的沸水,攪(jiao)拌成半透明狀,再倒入200克土豆(dou)淀粉,加(jia)(jia)入2克鹽,一個雞蛋清,繼續攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。
5、準(zhun)備一個(ge)干凈的保(bao)鮮(xian)袋,把攪拌(ban)好(hao)的土豆淀粉(fen)糊倒進保(bao)鮮(xian)袋里(li),鍋里(li)燒一鍋開水,水開之后,在保(bao)鮮(xian)袋底部剪開一個(ge)小口,將土豆淀粉(fen)糊擠到鍋里(li)。
6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上,這時候撈出來,迅速過涼水,純手工的土豆粉就做好了,可(ke)以直接吃,吃不完放進冰箱冷藏即可(ke)。