一、琺瑯鍋和砂鍋的區別

1、材質不同

琺瑯鍋其實是鑄鐵(tie)鍋(guo)，鍋(guo)的內外都有一層(ceng)琺(fa)瑯層(ceng)，外觀很(hen)是絢(xuan)麗，具有寶石般的光澤和質(zhi)感。傳(chuan)統(tong)砂鍋(guo)是由不易傳(chuan)熱(re)的石英、長石、粘土等原(yuan)料配合成(cheng)的陶瓷制品，經過(guo)高溫燒制而成(cheng)，具有通氣性、吸附性、傳(chuan)熱(re)均勻、散熱(re)慢(man)等特點。

2、用法不同

琺瑯(lang)鍋可以(yi)(yi)進行煎、炸(zha)、燉、煮、烤等烹飪(ren)，而砂鍋只能用來煲湯(tang)。另外(wai)，琺瑯(lang)鍋可以(yi)(yi)直接放(fang)進烤箱，而砂鍋不(bu)能。

3、性質不同

琺瑯鍋(guo)具有耐(nai)腐蝕，耐(nai)磨損，耐(nai)高(gao)溫(wen)等特點。砂鍋(guo)易碎(sui)，且密(mi)封(feng)性(xing)和(he)保溫(wen)性(xing)較琺瑯鍋(guo)差，而且不能干(gan)燒。

4、價格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

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二、琺瑯鍋和砂鍋哪個燉湯好喝

砂鍋(guo)的(de)密封性和(he)保溫性較琺瑯鍋(guo)差，煲(bao)湯(tang)或(huo)燉煮類菜肴的(de)話(hua)，琺瑯鍋(guo)做出來更(geng)有味兒。下(xia)面為大家推(tui)薦琺瑯鍋(guo)煲(bao)雞湯(tang)的(de)做法。

用料：小(xiao)雞腿4只(zhi)、姜(jiang)5片、蔥(cong)3段、香菜1把、鹽4克、黑(hei)胡椒少許、料酒少許。

做法：

1、凍雞腿微波爐解凍檔(dang)10分鐘化凍，同時(shi)炒(chao)鍋中接水(shui)燒(shao)上（準(zhun)備氽雞腿），同時(shi)燒(shao)水(shui)壺再燒(shao)一(yi)壺開水(shui)，用于燉雞湯。

2、炒鍋中的水(shui)燒開后，加(jia)入雞腿，倒少許料酒(jiu)，煮3分(fen)鐘(zhong)，汆去血水(shui)。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入(ru)汆(cuan)好的雞腿(tui)，加入(ru)姜(jiang)片、蔥段，加蓋，全程小火。

4、待雞腿燉(dun)爛，湯呈白色(se)，撈(lao)出雞腿拆下(xia)肉(rou)，并重新倒入鍋中燉(dun)。

5、加入香菜段(duan)煮2分鐘，加入鹽和(he)黑胡椒調(diao)味(wei)即可。