一、琺瑯鍋和砂鍋的區別

1、材質不同

琺瑯鍋其實是鑄(zhu)鐵鍋，鍋的(de)內外都有一(yi)層(ceng)琺(fa)瑯層(ceng)，外觀很是絢麗，具(ju)有寶石(shi)般的(de)光澤和(he)質(zhi)感。傳統砂鍋是由不易傳熱的(de)石(shi)英、長(chang)石(shi)、粘(zhan)土(tu)等原料配合成的(de)陶瓷制品，經(jing)過(guo)高溫燒制而成，具(ju)有通氣性(xing)、吸(xi)附性(xing)、傳熱均(jun)勻、散熱慢等特點。

2、用法不同

琺(fa)瑯鍋(guo)可(ke)以進行(xing)煎、炸(zha)、燉、煮、烤等烹飪，而(er)砂鍋(guo)只(zhi)能用來煲湯。另(ling)外，琺(fa)瑯鍋(guo)可(ke)以直接(jie)放進烤箱，而(er)砂鍋(guo)不能。

3、性質不同

琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)具有(you)耐(nai)腐蝕，耐(nai)磨(mo)損，耐(nai)高溫等特(te)點。砂鍋(guo)易碎，且密封性和保溫性較琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)差(cha)，而且不能干(gan)燒。

4、價格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

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二、琺瑯鍋和砂鍋哪個燉湯好喝

砂鍋的(de)密封性(xing)和保(bao)溫性(xing)較琺瑯鍋差，煲(bao)湯或燉煮類菜肴的(de)話(hua)，琺瑯鍋做出來更有味兒。下(xia)面為大家推薦琺瑯鍋煲(bao)雞湯的(de)做法(fa)。

用料：小雞腿4只、姜5片、蔥(cong)3段、香菜1把、鹽4克、黑胡椒少(shao)許、料酒(jiu)少(shao)許。

做法：

1、凍雞(ji)腿微(wei)波爐解凍檔10分鐘化凍，同(tong)時炒鍋中接水燒(shao)(shao)上(shang)（準(zhun)備(bei)氽雞(ji)腿），同(tong)時燒(shao)(shao)水壺(hu)再燒(shao)(shao)一壺(hu)開水，用于燉雞(ji)湯。

2、炒鍋中(zhong)的水燒開后，加入雞腿，倒少許料酒，煮3分鐘，汆去(qu)血水。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入汆(cuan)好的雞腿，加入姜片、蔥段，加蓋(gai)，全程小火。

4、待雞腿燉(dun)爛，湯呈白(bai)色，撈出雞腿拆下(xia)肉，并重新倒(dao)入(ru)鍋中燉(dun)。

5、加(jia)入香(xiang)菜段(duan)煮2分鐘，加(jia)入鹽和黑胡(hu)椒調(diao)味即可。