一、黃牛肉和普通牛肉的區別

1、定義區別

黃牛肉就是指(zhi)黃(huang)牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)，而牛(niu)(niu)肉(rou)指(zhi)的(de)是黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)、水牛(niu)(niu)肉(rou)、牦牛(niu)(niu)肉(rou)、乳牛(niu)(niu)肉(rou)等一切牛(niu)(niu)科動物的(de)肉(rou)類(lei)，一般指(zhi)水牛(niu)(niu)肉(rou)，意為黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)屬(shu)于牛(niu)(niu)肉(rou)，而牛(niu)(niu)肉(rou)不等于黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)。

2、顏色不同

黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)顏色(se)偏深(shen)色(se)，以棕紅色(se)或暗(an)紅色(se)為主，無光澤，脂肪是(shi)白(bai)色(se)或黃(huang)(huang)色(se)。而(er)水牛(niu)肉(rou)顏色(se)鮮(xian)紅，有光澤，看(kan)上去比(bi)黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)鮮(xian)艷誘人，脂肪是(shi)白(bai)色(se)。

3、氣味不同

黃(huang)牛(niu)肉(rou)的(de)牛(niu)騷(sao)味比較重，站在(zai)旁邊就(jiu)能明顯聞到(dao)，而水牛(niu)肉(rou)的(de)味道是比較輕的(de)，要湊到(dao)鼻(bi)前才能聞到(dao)，不(bu)如黃(huang)牛(niu)肉(rou)腥。

4、肉質不同

黃(huang)牛(niu)肉的肉質非常(chang)緊實有勁，摁(en)壓彈性足，回彈快，而水(shui)牛(niu)肉的肉質比(bi)較松軟，摁(en)壓回彈慢，彈性比(bi)黃(huang)牛(niu)肉低。

5、價格不同

黃牛肉(rou)在價(jia)格上要高于普通牛肉(rou)。

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二、黃牛肉和水牛肉哪種好吃

黃牛肉比水牛肉更好(hao)吃。理由(you)如下：

1、黃牛肉口感更好

因為黃(huang)牛肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質一般緊(jin)實有(you)勁，不(bu)管是(shi)油炒還(huan)是(shi)紅(hong)燒，口(kou)感都(dou)很飽(bao)滿(man)多汁(zhi)，而普(pu)通(tong)的水牛肉(rou)(rou)，口(kou)感比較松軟(ruan)，彈性差，不(bu)管是(shi)油炒還(huan)是(shi)紅(hong)燒口(kou)感都(dou)不(bu)如黃(huang)牛肉(rou)(rou)好吃，相(xiang)反(fan)還(huan)易發柴。

2、黃牛肉香味更足

因為黃牛肉一般牛(niu)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)較重，所以爆炒后牛(niu)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)會更明顯，氣味(wei)(wei)(wei)香濃誘(you)人，而普通水(shui)牛(niu)肉(rou)因(yin)為牛(niu)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)淡所以不(bu)管(guan)是爆炒還是紅燒味(wei)(wei)(wei)道都很清淡，幾乎聞不(bu)到多少牛(niu)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)，所以比黃牛(niu)肉(rou)差(cha)上(shang)許多。