一、蝦餃餡的做法

1、蝦肉去腥：取少量(liang)鹽撒在蝦上(shang)，用手抓幾下(xia)，然后(hou)用冷水(shui)把鹽沖(chong)洗掉，把蝦瀝干(gan)。

2、將瀝干的蝦縱向切成細細的小丁。

3、將切碎的蝦放入(ru)碗中(zhong)，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻。

4、將適(shi)量(liang)的鹽(yan)，玉(yu)米淀粉，糖，白胡(hu)椒(jiao)粉，黃酒，麻油(you)放(fang)入一小(xiao)碗，攪拌(ban)均(jun)勻，然后將混合物倒入蝦碗中(zhong)，再(zai)次攪拌(ban)均(jun)勻，蓋(gai)起(qi)來，在室溫下放(fang)置30分鐘。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中(zhong)能(neng)(neng)夠(gou)配(pei)(pei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)有韭菜(cai)(cai)、香(xiang)菇、竹筍、豌(wan)豆、胡蘿卜(bu)丁、小白菜(cai)(cai)、萵苣、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)等。蝦餃(jiao)(jiao)餡(xian)搭(da)配(pei)(pei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)盡可(ke)能(neng)(neng)選擇一些體積小或者(zhe)能(neng)(neng)切(qie)的(de)(de)(de)細碎的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。蝦餃(jiao)(jiao)餡(xian)不適合(he)搭(da)配(pei)(pei)維生(sheng)素C含量(liang)高的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，如菠菜(cai)(cai)、茄子、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、秋葵、山藥、黃瓜(gua)等。特別是菠菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)草酸和蝦的(de)(de)(de)高蛋(dan)白結合(he)，容(rong)易(yi)影響人體對鈣質的(de)(de)(de)吸收。

蝦餃(jiao)餡(xian)(xian)有木耳胡(hu)蘿卜(bu)餡(xian)(xian)、蘑菇油菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)、酸菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)、西葫(hu)蘆雞(ji)蛋(dan)餡(xian)(xian)、大頭菜(cai)(cai)胡(hu)蘿卜(bu)粉絲餡(xian)(xian)、茴香餡(xian)(xian)、白菜(cai)(cai)粉條餡(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)。下面介紹韭菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)蝦仁餃(jiao)子餡(xian)(xian)的做法(fa)。

用料：韭(jiu)菜半斤、蝦(xia)仁１斤、雞蛋５個、鹽(yan)適(shi)量(liang)、香(xiang)油適(shi)量(liang)。

步驟：

1、韭菜(cai)洗凈(jing)，蝦去殼洗凈(jing)。

2、先鍋里(li)倒油加熱。

3、把蛋液倒入鍋中。

4、雞蛋(dan)炒好弄散，放置涼(liang)透。

5、韭(jiu)菜切碎(sui)，蝦(xia)仁切半。

6、準備一(yi)盆，把韭菜、雞蛋碎(sui)、蝦仁放到一(yi)起。

7、加入鹽，香油調味。

8、然后把餡料攪拌均勻(yun)。注意韭菜因為會出水，所以調好餡要(yao)馬上(shang)包，不要(yao)等時間久。

9、調好(hao)的(de)韭菜雞蛋蝦仁餡，可以包餃子了。