一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦(xia)餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦(xia)餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮(pi)就(jiu)是像水晶一樣的半透(tou)明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦(xia)餃(jiao)”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬度比較(jiao)大，蒸熟以(yi)(yi)后(hou)要盡快(kuai)吃(chi)了，要不(bu)然稍微放涼以(yi)(yi)后(hou)就會發硬，口感不(bu)太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比例。澄粉(fen)：玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)=10：3。澄粉(fen)用多了就會太軟，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)放多了就會發硬。如果沒有玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)，用土豆淀(dian)粉(fen)代(dai)替也可(ke)以的，比例不變就行。

2、一(yi)定要用開水燙熟(shu)(shu)。如果用溫水和面的話，蒸熟(shu)(shu)以(yi)后透明度(du)很差。所以(yi)一(yi)定要燙熟(shu)(shu)，邊倒水邊攪拌(ban)，確保把粉都燙熟(shu)(shu)。這(zhe)樣蒸熟(shu)(shu)以(yi)后，才(cai)會好看又好吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁(ren)250克(ke)(ke)，豬肉餡30克(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)5克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)3克(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)(fen)0.5克(ke)(ke)，土(tu)豆淀粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)，澄粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，土(tu)豆淀粉(fen)(fen)40克(ke)(ke)，熱(re)水125克(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)1克(ke)(ke)，油(you)少(shao)許。

2、土豆淀粉(fen)(fen)分(fen)為兩份，100克(ke)澄粉(fen)(fen)和一(yi)份淀粉(fen)(fen)一(yi)克(ke)鹽混合拌勻，加入125克(ke)熱(re)水，邊沖邊用筷(kuai)子迅速攪成雪花狀，盡(jin)量(liang)不(bu)要有干面。

3、加蓋兒燜(men)5分(fen)鐘后將(jiang)燙面(mian)趁熱揉搓均(jun)勻，分(fen)次加入20克淀粉，面(mian)比(bi)較粘手這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)加入少(shao)許油再(zai)揉。揉成質地均(jun)勻的面(mian)團。蓋上濕(shi)布醒(xing)發20分(fen)鐘左(zuo)右。

4、一半的(de)蝦肉用刀背(bei)拍(pai)(pai)成(cheng)泥(ni)，不要剁，用刀背(bei)拍(pai)(pai)，剁出來(lai)的(de)蝦泥(ni)口感比(bi)較渣。另一半蝦肉切成(cheng)丁，吃起來(lai)口感好。

5、馬蹄(ti)切(qie)丁，胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)丁，香菜切(qie)末(mo)(mo)，蝦泥(ni)中加入馬蹄(ti)碎胡(hu)蘿卜(bu)碎香菜末(mo)(mo)肉末(mo)(mo)加入鹽，糖，胡(hu)椒粉土豆淀粉，攪(jiao)拌(ban)均勻然后(hou)把餡撈起，從一尺(chi)高的位置往碗里甩。重復20－30次，直(zhi)至徹底攪(jiao)上勁兒，加入剩余的蝦丁。

6、蓋上(shang)保鮮膜，送入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏30分鐘，然后醒(xing)好的面團開始搟皮，每個(ge)面皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平。

7、蝦餃皮要(yao)盡可能的(de)搟薄，每個蝦餃包入15克餡(xian)料(liao)。做(zuo)到大小均勻，水燒(shao)開(kai)，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸(zheng)制4分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可，火(huo)力中(zhong)等偏大，太猛的(de)火(huo)力蝦餃皮容(rong)易裂開(kai)。關火(huo)后打開(kai)鍋(guo)蓋，一分(fen)鐘(zhong)(zhong)再(zai)取出，這樣不(bu)容(rong)易破(po)。

8、一定要(yao)(yao)滾水(shui)燙(tang)面(mian)，燙(tang)面(mian)時(shi)要(yao)(yao)燙(tang)勻，即使有干面(mian)也不(bu)要(yao)(yao)攪拌，加(jia)蓋(gai)兒燜5分鐘，趁熱將澄面(mian)揉勻，然后(hou)分次加(jia)生粉，后(hou)下(xia)油。

9、加入(ru)胡蘿卜(bu)和馬蹄是為了讓(rang)顏色更好看(kan)，而且豐富口感(gan)，爽口不(bu)膩，不(bu)要放入(ru)太多的餡，然后(hou)蒸好就可以(yi)了。

10、好(hao)吃的水晶透明蝦餃就(jiu)做好(hao)啦。