一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么(me)一蒸(zheng)就破(po)皮(pi)(pi)了，可(ke)能(neng)(neng)是(shi)在做水晶蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)(pi)的時(shi)候(hou)，將(jiang)(jiang)它的皮(pi)(pi)兒(er)搟(xian)的太薄，也有可(ke)能(neng)(neng)是(shi)蝦(xia)餃(jiao)餡放的太多，在蒸(zheng)的時(shi)候(hou)里面有空氣，會膨(peng)脹，所(suo)以(yi)會將(jiang)(jiang)它的皮(pi)(pi)兒(er)撐破(po)。還(huan)可(ke)能(neng)(neng)是(shi)火太大，水晶蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)(pi)兒(er)受熱膨(peng)脹太快，所(suo)以(yi)一下子就沖破(po)，可(ke)以(yi)選擇把火調小一點(dian)，然后(hou)水不(bu)(bu)要(yao)倒太多，慢(man)慢(man)蒸(zheng)就不(bu)(bu)會破(po)皮(pi)(pi)了。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后會膨脹，包的(de)時候要留出空隙，防止漲破(po)。

2、即(ji)搟即(ji)包，不然皮干了就容(rong)易裂，暫(zan)時用不到(dao)的皮全部蓋起來。

3、蝦(xia)餃皮(pi)太干的話，可(ke)(ke)以在蒸之前在蒸籠(long)上涂上一層(ceng)油，這樣可(ke)(ke)以潤滑蝦(xia)餃皮(pi)，大(da)大(da)降低(di)破損率(lv)。

4、和面的(de)水(shui)要燙，開水(shui)燙面。倒(dao)水(shui)速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸(zheng)(zheng)，4-8個蒸(zheng)(zheng)一鍋(guo)(guo)，蒸(zheng)(zheng)上(shang)一鍋(guo)(guo)的(de)時(shi)間，就(jiu)把下(xia)一鍋(guo)(guo)的(de)包好，這樣蝦餃擱置的(de)時(shi)間最短(duan)。

5、出(chu)鍋時用手輕(qing)輕(qing)拎起，用筷子要(yao)小心，很容易(yi)就碰破皮(pi)的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸(zheng)蝦餃不粘鍋，可以在蒸(zheng)具表面輕輕刷(shua)一層油(you)，也可以在蒸(zheng)籠里(li)墊屜布、烘焙紙等(deng)物體，都可以有效避免粘鍋。

除此(ci)之外，也可(ke)以墊(dian)蔬菜，諸如(ru)墊(dian)一層(ceng)白菜葉(xie)、蘿(luo)卜片或粽葉(xie)等，非常方便(bian)，也可(ke)以為(wei)蝦餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。