一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素(su)(su)(su)雞(ji)燒(shao)肉是一道很(hen)美味的(de)食品(pin)，有(you)很(hen)多人出于健康(kang)的(de)考慮，不(bu)吃炸制(zhi)品(pin)，在做素(su)(su)(su)雞(ji)燒(shao)肉的(de)時候，就會想知道素(su)(su)(su)雞(ji)燒(shao)肉中的(de)素(su)(su)(su)雞(ji)要炸嗎？

一(yi)般來說，是要炸(zha)的，素雞炸(zha)一(yi)下會(hui)更(geng)加(jia)酥脆，做(zuo)起來也就(jiu)更(geng)好(hao)吃(chi)，但(dan)是也可以(yi)不炸(zha)，不炸(zha)的話就(jiu)切滾刀塊，鍋(guo)中底油(you)，放入姜(jiang)片爆(bao)香(xiang)一(yi)下就(jiu)好(hao)了。

二、素雞燒肉怎么燒

素(su)雞燒肉的做法(fa)很簡單，跟著(zhu)我一起來學吧(ba)！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔料：姜、蔥、八(ba)角、桂(gui)皮、辣椒、淀(dian)粉。

調(diao)料：油、鹽、生抽、糖、老抽、料酒(jiu)。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦(shou)肉和肥肉分(fen)開，肥肉切(qie)薄片(pian)。瘦(shou)肉先逆絲(si)切(qie)成0.3cm左右的片(pian)，再改刀切(qie)成小塊。瘦(shou)肉用(yong)適(shi)量生抽、一點(dian)點(dian)料酒、糖(tang)、鹽，撒一點(dian)干淀粉，拌(ban)勻。

b）素雞切0.3-0.5cm的片，起油鍋，到少量油，把肥(fei)肉(rou)入鍋煸(bian)炒(chao)出油。炒(chao)至(zhi)肥(fei)肉(rou)收縮，沒多少油盛出。

c）素(su)雞(ji)一片一片下鍋炸(zha)，小火炸(zha)到一面(mian)變硬起泡翻另一面(mian)，不需要炸(zha)到焦黃。

d）炸好(hao)后，開(kai)大火(huo)，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮(pi)。下瘦肉(rou)片快速翻(fan)炒(chao)至變色(se)，淋(lin)老抽，兩(liang)小勺糖，炒(chao)至上色(se)。加清水(shui)，水(shui)面高過(guo)肉(rou)片一點(dian)，放入(ru)蔥(cong)結。把(ba)素雞和(he)肥肉(rou)倒進去，大火(huo)煮開(kai)轉中火(huo)煮至收(shou)汁。

e）放適量的鹽、雞精，拌勻。揀(jian)出八角、桂皮、蔥結、姜片，出鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果不炸的時候切(qie)滾刀(dao)塊。

b）鍋中底(di)油，放入姜片爆香一下，倒入肉塊煸炒2到3分鐘。

c）加點料(liao)酒(jiu)，醬油(you)繼續煸炒幾下，醬油(you)要多放(fang)點上色(se)。

d）加(jia)入(ru)素雞，倒入(ru)水沒過肉塊，加(jia)點鹽大(da)火燒開。

e）大火(huo)(huo)燒(shao)開，然(ran)后轉小火(huo)(huo)燒(shao)個20到30分鐘，大火(huo)(huo)收個汁，加點蔥花(hua)，雞(ji)精就可(ke)以了。