一、海鮮醬油和蒸魚豉油有什么區別
海鮮醬油(you)和(he)蒸魚(yu)豉油(you)都屬(shu)于醬油(you),不(bu)過二(er)者之間(jian)還(huan)是(shi)存在一定(ding)區別的,主要區別是(shi):
1、成分不同
海鮮醬油和蒸(zheng)魚豉(chi)油都(dou)是(shi)生(sheng)抽,都(dou)是(shi)普通生(sheng)抽加(jia)(jia)工(gong)制成的,前期制作(zuo)工(gong)藝和成分(fen)相同(tong),只是(shi)加(jia)(jia)入(ru)的添加(jia)(jia)劑不同(tong),海鮮醬油加(jia)(jia)入(ru)的是(shi)食(shi)用鹽、白砂(sha)糖、谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、干貝、肌(ji)苷(gan)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)、鳥(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)等(deng);蒸(zheng)魚豉(chi)油加(jia)(jia)入(ru)的是(shi)焦糖色、味精、黃酒等(deng)。
2、顏色和質感不同
海鮮醬油的顏色(se)(se)和普通生抽(chou)比較(jiao)(jiao)類(lei)似,顏色(se)(se)比較(jiao)(jiao)淡,呈紅(hong)褐色(se)(se);蒸魚(yu)豉油加入了焦糖色(se)(se)、黃酒等成分(fen),顏色(se)(se)較(jiao)(jiao)深。質感上,蒸魚(yu)豉油更濃稠一些。
3、味道不同
海(hai)鮮醬油香味濃郁,味道鮮甜,海(hai)鮮風(feng)味悠長持(chi)久;蒸魚豉油除了普(pu)通生抽(chou)的味道,還帶點(dian)甜味和酒味。
4、用法不同
海(hai)鮮醬油(you)主(zhu)要用(yong)于清蒸(zheng)(zheng)(zheng)河鮮、海(hai)鮮,蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋、蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)、白(bai)灼、做粥、做涼面、自制鹵水(shui)、火(huo)鍋湯底、燒烤(kao)等;蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)豉油(you)通(tong)常(chang)在清蒸(zheng)(zheng)(zheng)、水(shui)煮(zhu)等菜式(shi)中使用(yong),也可以用(yong)來炒菜。比(bi)如做清蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)時,淋入蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)豉油(you)可以給魚(yu)肉去腥,增加鮮味。
二、海鮮醬油和蒸魚豉油哪個味道好
海鮮醬油和蒸魚豉油的味道有一定區別,到底哪個好其實是并不好說的,因為它們的用途不同,不同用途也會影響到味道,比如清蒸海鮮,用海鮮醬油當然味道更好;而蒸魚的話,蒸魚豉油味道更勝一籌。
另外,還(huan)有一些朋友(you)對于海(hai)鮮的味道是不太(tai)喜歡的,這(zhe)些朋友(you)可(ke)能(neng)覺得蒸魚豉油的味道更好,這(zhe)就(jiu)見(jian)仁見(jian)智(zhi)了。
三、海鮮醬油可以代替蒸魚豉油嗎
可以。
蒸魚豉油主要是蒸魚的時候使用,海鮮醬油適用于清蒸河鮮、海(hai)鮮,所(suo)以是可以代替蒸魚豉(chi)油(you)來使用的(de),海(hai)鮮醬油(you)用來蒸魚,能使菜品鮮上加鮮。