一、海鮮醬油怎么調制
海鮮醬油用來清蒸海鮮、河鮮味道很好,除了在外面買的海鮮醬油以外,其實大家也(ye)可以在家自己調(diao)海鮮醬油(you)(you),下(xia)面為(wei)大家介紹(shao)一下(xia)海鮮醬油(you)(you)的(de)調(diao)法:
原料:
新鮮蝦25只、草果2個(ge)、八(ba)角2個(ge)、生(sheng)抽200ml、清水100ml。
做法:
1、剝出(chu)來的新鮮蝦(xia)頭(tou)(tou)蝦(xia)皮用水(shui)沖洗干(gan)凈(jing),但也不要太過了(le)以免(mian)把蝦(xia)頭(tou)(tou)中的油(you)沖走了(le);草果拍扁;八角洗凈(jing)。
2、把蝦(xia)皮(pi)和蝦(xia)頭放入(ru)無油的鍋中,中小火慢慢炒出蝦(xia)油,盛(sheng)出備用。
3、把鍋洗凈擦干,倒(dao)入(ru)生抽和清水,再放(fang)(fang)入(ru)草果和八角,大火煮開(kai),放(fang)(fang)入(ru)炒好的蝦(xia)(xia)皮(pi)和蝦(xia)(xia)頭,改成中小火煮15分鐘。
4、煮好后(hou)放置在室內(nei)自然冷卻,里面的(de)香料(liao)和蝦(xia)(xia)皮(pi),蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)不用取出,待醬油徹底冷卻后(hou),將香料(liao)、蝦(xia)(xia)皮(pi)、蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)盛出,過濾醬油中的(de)雜質,海鮮醬油就調(diao)好了。
5、調好的海鮮醬(jiang)油放入(ru)密封的容器內(nei),放陰涼處保存即可。
小貼士:
1、建議選擇品質較(jiao)好(hao)的生抽來做,質量和味道會更有保障。
2、如果(guo)想做多一點,可(ke)以增加生(sheng)抽(chou)和清水(shui)的(de)量,生(sheng)抽(chou)和清水(shui)的(de)比例保持在2:1即可(ke)。
3、蝦(xia)皮和蝦(xia)頭要小火慢慢炒出紅油,這樣,蝦(xia)的鮮味才會更好同醬油融合(he)。
4、做(zuo)好的海鮮醬(jiang)油盡(jin)量(liang)1個(ge)月內使用(yong)完(wan)。
二、海鮮醬油調海鮮汁怎么做
海(hai)鮮醬油(you)除了烹飪的(de)時候使用外,還(huan)有一(yi)個(ge)常見的(de)用途就是調成海(hai)鮮汁,在吃海(hai)鮮的(de)時候蘸著吃,味道(dao)更好(hao),那么海(hai)鮮醬油(you)怎么調海(hai)鮮汁呢(ni)?
原料:
蒜頭5瓣、小紅椒2個、青椒半個、砂糖適量、雞精適量、海鮮醬油適量、熱油適量。
做法:
1、首先準備好辣椒(jiao)和蒜頭,然后把它們分別(bie)洗干凈,洗好的蒜頭切(qie)碎,而辣椒(jiao)則切(qie)成圈。
2、準備一個碗,把切好的辣椒和蒜(suan)頭(tou)放進去,加(jia)入(ru)適量的雞精、海鮮醬油(you)和砂糖攪拌均勻,然后再淋上熱油(you)即可。
3、做(zuo)好的海(hai)鮮(xian)汁可以根據需要多(duo)少蘸(zhan)量用小蘸(zhan)點碟隨意盛上,喜(xi)歡吃酸一些(xie)的還可以上面蘸(zhan)汁基礎(chu)中(zhong)加(jia)上青檸汁。