一、鹵牛肉的調料有哪些
鹵牛肉的調料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中,草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。
草(cao)果能夠(gou)去除(chu)牛肉的(de)膻味(wei),增(zeng)加牛肉的(de)清香味(wei),使牛肉出內香。此外,草(cao)果還能夠(gou)把其他味(wei)道綜合在一起(qi)。
陳皮在鹵(lu)牛肉時不僅可以增香提味,還能夠去腥解(jie)膩。
丁(ding)香(xiang)在鹵牛肉(rou)(rou)(rou)時(shi)可產生脂肪香(xiang)、肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)、果香(xiang)等復(fu)合風味,能起到去(qu)腥(xing)脫臭(chou)的作(zuo)用,還能深入到牛肉(rou)(rou)(rou)內部使之有回口香(xiang)。
甘草(cao)在鹵牛肉時也能(neng)起到(dao)中和作(zuo)用,矯味(wei)(wei)調味(wei)(wei),增加牛肉鹵水的(de)復合味(wei)(wei)。
二、鹵牛肉調料配方
鹵(lu)牛肉配方1:桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),八(ba)角(jiao)16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白芷8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),草(cao)果2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白蔻(kou)(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),紅(hong)(hong)蔻(kou)(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),草(cao)蔻(kou)(kou)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),肉豆蔻(kou)(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大紅(hong)(hong)袍(pao)花椒(jiao)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),良姜6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蓽撥2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),砂仁1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)葉1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),甘(gan)草(cao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),丁香(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),山楂3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),梔(zhi)子1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),黑胡椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
鹵(lu)牛肉配(pei)方2:八角40克(ke),桂皮(pi)(pi)30克(ke),丁香5克(ke),小茴香20克(ke),草果15克(ke),白芷10克(ke),花椒20克(ke),陳皮(pi)(pi)10克(ke),甘草10克(ke),草蔻10克(ke)。
鹵牛肉配方3:小(xiao)茴香200克(ke),花椒100克(ke),八角100克(ke),桂皮(pi)、良姜各(ge)50克(ke),草果20克(ke),丁香10克(ke)。
三、鹵牛肉的做法
食材:牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香(xiang)適量、生(sheng)抽適量、老抽適量。
步驟:
1、準備配料,蔥、姜、香葉、八角(jiao)、桂皮、丁香、草果、小(xiao)茴香,把香料裝進(jin)紗(sha)布(bu)袋中。
2、鍋中放入水(shui),放入牛(niu)肉煮一會,去除血水(shui),撈出(chu),洗凈(jing)表面(mian)浮(fu)沫。
3、另準備(bei)一個鍋,放入水,放牛肉,放入姜片、蔥(cong)段、香料包。
4、倒(dao)入(ru)適(shi)量的生抽(chou)和老抽(chou)。
5、大(da)火煮(zhu)(zhu)開(kai),轉小(xiao)火煮(zhu)(zhu)一個(ge)小(xiao)時,加入鹽調味(wei),繼續(xu)煮(zhu)(zhu)至牛肉熟即可。
6、撈出,切片即可(ke)食(shi)用。