一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果能(neng)夠(gou)去除(chu)牛肉的(de)膻味(wei)，增加牛肉的(de)清香味(wei)，使牛肉出內香。此外，草果還能(neng)夠(gou)把(ba)其他味(wei)道綜合在一起。

陳皮(pi)在鹵(lu)牛(niu)肉時不僅可以(yi)增香(xiang)提味，還能(neng)夠去腥解膩。

丁(ding)香(xiang)在鹵牛(niu)肉時可(ke)產生脂肪香(xiang)、肉香(xiang)、果香(xiang)等復合風味，能(neng)起到(dao)去腥脫臭的(de)作用(yong)，還能(neng)深入到(dao)牛(niu)肉內部(bu)使(shi)之有回(hui)口香(xiang)。

甘(gan)草在鹵牛肉時也(ye)能起(qi)到中和(he)作用，矯味調味，增加牛肉鹵水(shui)的復合(he)味。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵牛肉配方1：桂皮10克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)16克(ke)(ke)(ke)，白芷8克(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)，白蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)，紅蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)，草蔻(kou)2克(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)，大(da)紅袍花椒(jiao)8克(ke)(ke)(ke)，良(liang)姜6克(ke)(ke)(ke)，蓽撥2克(ke)(ke)(ke)，砂仁1.5克(ke)(ke)(ke)，香葉1.5克(ke)(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)(ke)，陳皮3克(ke)(ke)(ke)，甘草1克(ke)(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)(ke)，山楂3克(ke)(ke)(ke)，梔子1克(ke)(ke)(ke)，黑胡(hu)椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)。

鹵(lu)牛肉配(pei)方2：八角40克(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)，小茴香20克(ke)(ke)，草果15克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，花椒20克(ke)(ke)，陳(chen)皮10克(ke)(ke)，甘草10克(ke)(ke)，草蔻10克(ke)(ke)。

鹵牛肉配方3：小茴香200克(ke)，花(hua)椒100克(ke)，八(ba)角100克(ke)，桂皮、良姜各50克(ke)，草(cao)果20克(ke)，丁香10克(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適(shi)(shi)量(liang)、小茴香適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)配料，蔥、姜(jiang)、香葉、八角、桂皮、丁(ding)香、草果、小茴香，把香料裝進紗布(bu)袋中(zhong)。

2、鍋中放(fang)入(ru)水，放(fang)入(ru)牛(niu)肉煮一會，去除血水，撈出，洗凈表(biao)面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水(shui)，放牛肉，放入姜片、蔥(cong)段、香料(liao)包。

4、倒入(ru)適量(liang)的生(sheng)抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)。

5、大(da)火煮開，轉(zhuan)小火煮一個小時，加(jia)入鹽調味，繼續煮至牛肉(rou)熟即可。

6、撈出，切片即可食用。