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水果脆片是如何制作的 家庭烤箱版水果脆片的做法

本文章由注冊用戶 荊湖酒徒 上傳提供 2023-03-03 評論 發布 糾錯/刪除 0
摘要:水果脆片很多人都愛吃,不過它的制作方法可能大家不是很了解,水果脆片是選用優質新鮮的水果,經過預處理、護色、滅酶、浸漬、速凍、真空油炸、脫油、冷卻、金屬探測、包裝等工序制作而成的。自己在家也可以通過烤箱自制水果脆片,方法簡單很多,買來的水果去皮去核后,腌制15分鐘,放入預熱好的烤箱,80℃~100℃烤5個小時即可。下面一起來了解一下水果脆片是如何制作的吧。

一、水果脆片是如何制作的

水果脆片是水果經過加工而成的脆片,香脆但不油膩,保持了原蔬菜水果的色、香、味,而且保質期較長,因此很受歡迎,除了水果以外,蔬菜也可以制作成蔬菜脆片,那么果蔬脆片是怎么加工而成的呢(ni)?

1、準備好原材料

水(shui)果脆(cui)片的(de)原材料要(yao)求十分嚴格(ge),必須選(xuan)(xuan)擇優質新(xin)鮮的(de)水(shui)果,每批原料都(dou)要(yao)有(you)(you)相關的(de)產品(pin)證(zheng)明,保證(zheng)原料的(de)安全衛生;另(ling)外,原材料的(de)品(pin)種也很重要(yao),例如有(you)(you)的(de)品(pin)種由于自身特性(xing),不適合做脆(cui)片,就不宜選(xuan)(xuan)擇。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供,版權聲明反饋

2、原料的預處理

預處理包括分選、清洗、去皮(pi)、去核、切分等(deng)程序:

不同的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)清(qing)洗(xi)方法也不一樣(yang)。原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)清(qing)洗(xi)干凈后(hou),會通過一條傳送帶,此時傳送帶兩(liang)邊的工作人員就(jiu)要對清(qing)洗(xi)過的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)進行(xing)挑(tiao)選,主要是將(jiang)霉爛的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)或者未(wei)洗(xi)干凈的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)挑(tiao)選出來(lai),然后(hou)進行(xing)分(fen)類處理:霉爛的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)要單獨裝在(zai)一起進行(xing)銷毀,未(wei)洗(xi)干凈的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)還(huan)要再(zai)次進行(xing)清(qing)洗(xi)工作。

原料清洗干凈(jing)后,就要進(jin)行去皮和切片處理了,切片時要注意不要將水果片切得(de)過(guo)薄,否則就很容易碎;也(ye)不要切得(de)過(guo)厚(hou),過(guo)厚(hou)的話,又不易炸(zha)透。

3、護色

水(shui)果經上(shang)述處(chu)理后,其內部(bu)組織暴露在空氣(qi)中,在多酚(fen)氧化酶的作用下,多酚(fen)類物質(zhi)會發(fa)生(sheng)酶促褐(he)變,出現(xian)不利于成品質(zhi)量的色(se)澤(ze),為(wei)此要進(jin)行護色(se)處(chu)理,即將水(shui)果片浸泡在食鹽或(huo)有機酸液中,以隔絕氧氣(qi)。

4、滅酶

釆用燙(tang)漂(piao)或其(qi)它熱處理(殺青)的方法軟化組織,同時除(chu)去澀味和蠟質(zhi)。燙(tang)漂(piao)的工藝參數因(yin)原(yuan)料(liao)品(pin)種而定,一般(ban)為80-100℃,2-8min。

5、浸漬

浸(jin)(jin)漬的(de)作(zuo)用一(yi)是(shi)利用浸(jin)(jin)漬液(ye)(ye)與(yu)水果內部的(de)濃度差置換出水分,增加物料固形物含量;二是(shi)浸(jin)(jin)漬液(ye)(ye)成分對產品(pin)起到(dao)一(yi)定的(de)調味作(zuo)用。常(chang)用的(de)浸(jin)(jin)漬液(ye)(ye)有蔗糖、糊精、淀粉糖漿、多糖類等高滲透壓且具有一(yi)定濃度和黏度的(de)物質(zhi)。

6、速凍

目的是(shi)提高脆(cui)片的膨化(hua)度,增加制品酥脆(cui)感,減少水果(guo)片的變形,且有利于真(zhen)空油炸時(shi)水分逸(yi)出,工藝參數為-18℃、12h。

7、真空油炸

在放入原(yuan)料前煎炸(zha)油須先預熱至110℃的油,然后將裝有水果(guo)(guo)片的筐放入油鍋內,立(li)即密封抽(chou)真(zhen)空(kong)。原(yuan)料油炸(zha)時(shi)(shi)間的長短也是不同(tong)的,水果(guo)(guo)類例如(ru)蘋果(guo)(guo),低溫油炸(zha)時(shi)(shi)間25分鐘即可。

8、脫油

脫(tuo)(tuo)油(you)的(de)目的(de)是降低油(you)炸制品的(de)含油(you)量。脫(tuo)(tuo)油(you)的(de)方法可在常壓下用離心機脫(tuo)(tuo)油(you),條件為1000-1500r/min、10min,也(ye)可在真空狀態(tai)下甩(shuai)干,條件為120-130r/min、1-2min,這(zhe)比常壓下高速(su)旋轉、長時間脫(tuo)(tuo)油(you)效果(guo)好。

9、冷卻

加(jia)工(gong)好的脆(cui)片(pian)(pian)必須(xu)進行冷卻操作。工(gong)作人員將(jiang)脆(cui)片(pian)(pian)料籠抬至不(bu)銹鋼操作臺(tai)邊,然后將(jiang)加(jia)工(gong)好的脆(cui)片(pian)(pian)倒在(zai)不(bu)銹鋼的操作臺(tai)上(shang)(shang),此(ci)時應注意(yi),有的脆(cui)片(pian)(pian)會(hui)粘附在(zai)料籠壁上(shang)(shang),可(ke)以用(yong)一根鐵棍敲打料籠四周,使(shi)脆(cui)片(pian)(pian)脫(tuo)落(luo)即可(ke)。然后用(yong)雙手將(jiang)脆(cui)片(pian)(pian)均勻(yun)地鋪在(zai)不(bu)銹鋼操作臺(tai)上(shang)(shang),使(shi)其自然冷卻。

10、金屬探測

為了使產(chan)品(pin)質(zhi)量更(geng)安全(quan),更(geng)有(you)保證,還要進(jin)行金(jin)屬探(tan)(tan)測(ce)(ce)。具(ju)體(ti)操(cao)作(zuo)方法為:工作(zuo)人員將裝有(you)脆片(pian)的器(qi)皿放(fang)置在金(jin)屬探(tan)(tan)測(ce)(ce)儀(yi)的輸(shu)送帶上,如果脆片(pian)在經過探(tan)(tan)測(ce)(ce)儀(yi)時,傳送帶突(tu)然停下(xia),就(jiu)表明(ming)產(chan)品(pin)中有(you)金(jin)屬成分,需要重新對器(qi)皿里的產(chan)品(pin)進(jin)行檢查;如果所有(you)的產(chan)品(pin)都(dou)順利通(tong)過金(jin)屬探(tan)(tan)測(ce)(ce)儀(yi),就(jiu)說明(ming)這批產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)合格(ge)了。

11、包裝

脆(cui)片在通(tong)(tong)過(guo)各項檢測(ce)并確定合格后(hou),就可以進行(xing)包裝了。將脆(cui)片倒入(ru)全自動包裝機的傳送通(tong)(tong)道,傳送通(tong)(tong)道將脆(cui)片傳到自動分量器處(chu),將脆(cui)片分成相等(deng)的分量,然后(hou)再進行(xing)裝袋、封袋等(deng)操作。

為了(le)(le)保(bao)證脆片重量合格,裝袋后(hou)的(de)脆片還要經過(guo)復稱(cheng)檢驗,如果重量沒有達到(dao)標準,則需要重新返工;通過(guo)復稱(cheng)檢驗的(de)脆片則可(ke)以進(jin)行(xing)盒裝和灌裝工序(xu)了(le)(le),最后(hou)還要在包(bao)裝盒上噴上相應(ying)的(de)生(sheng)產(chan)日(ri)期等信息,這樣生(sheng)產(chan)出來的(de)脆片產(chan)品就可(ke)以入庫了(le)(le)。

二、家庭烤箱版水果脆片的做法

果蔬脆片很好吃(chi),不過(guo)它(ta)的制作方法也比較復雜(za),如(ru)果想自己在家做(zuo)的話,可(ke)以用烤箱制作,具體(ti)做(zuo)法是:

1、切片

將準(zhun)備好的(de)(de)水果(guo)(guo)洗干凈(jing)之后切成片,如果(guo)(guo)是含有核(he)的(de)(de)水果(guo)(guo)就(jiu)要去掉核(he)之后再(zai)處理。

2、腌制

將切好(hao)的(de)水果(guo)片放入(ru)干(gan)凈(jing)的(de)碗(wan)中(zhong),同(tong)時往碗(wan)里倒(dao)入(ru)一勺檸檬汁攪(jiao)拌(ban)并靜置15分鐘(zhong),可以適量放一些白砂糖攪(jiao)拌(ban)。

3、預熱烤箱

水果片腌制(zhi)完畢(bi)之后,先打開烤箱并預熱10分鐘(zhong)左右,溫度控制(zhi)在100℃。

4、烤制

預(yu)熱完畢之后,把腌制(zhi)的水果片(pian)均勻的放置在烤盤上,放入烤箱之后用80℃~100℃的溫度烤制(zhi)五個小(xiao)時,中途記得要翻面。烤好后取出就可以(yi)食用了。

以上就是關于水果脆片制作方法的介(jie)紹了,感興趣(qu)的朋友可以(yi)自己試(shi)試(shi)。

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