家用菜刀怎么選

1、看(kan)鋼材(cai)

其實要看(kan)所選購的鋼材好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)，聽(ting)(ting)聽(ting)(ting)聲音就知道了(le)，用手指敲(qiao)(qiao)一敲(qiao)(qiao)或(huo)用刀(dao)背撞擊(ji)一下(xia)，好(hao)(hao)的鋼材聲潤持久脆耳好(hao)(hao)聽(ting)(ting)，但(dan)是差的鋼材聲音就和敲(qiao)(qiao)石頭(tou)一樣。

2、看大小

每把菜刀的大小不(bu)(bu)同(tong)，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)越(yue)大越(yue)好，也并不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)越(yue)小越(yue)鋒利，而是(shi)(shi)(shi)要大小適合，適合你切的東西。如果說是(shi)(shi)(shi)切骨頭，那么需(xu)要大一點(dian)的菜(cai)刀(dao)，如果說是(shi)(shi)(shi)切普通的食(shi)材(cai)，那么刀(dao)就(jiu)要稍(shao)微小一點(dian)，所(suo)以(yi)要根(gen)據不(bu)(bu)同(tong)的食(shi)材(cai)選擇不(bu)(bu)同(tong)的菜(cai)刀(dao)。

3、看手(shou)柄

好(hao)的(de)菜刀手柄必(bi)須具有(you)良好(hao)的(de)抗沖擊程(cheng)度和表面(mian)硬度，有(you)良好(hao)的(de)穩定(ding)性。其次，它(ta)必(bi)須具有(you)一定(ding)程(cheng)度的(de)耐化學性和良好(hao)的(de)電(dian)氣絕緣性。此外，它(ta)的(de)握感也要夠好(hao)，既美(mei)觀(guan)又不傷(shang)手，并且具有(you)防滑設(she)計。

4、看刀刃

如(ru)果刀刃磨(mo)到(dao)非常好，薄厚比較(jiao)一致的(de)(de)話，那這樣刀口是(shi)比較(jiao)鋒利(li)的(de)(de)，切菜(cai)的(de)(de)話是(shi)也是(shi)比較(jiao)快。如(ru)果磨(mo)得不(bu)(bu)好的(de)(de)話，那么就(jiu)會比較(jiao)鈍(dun)，這樣的(de)(de)話食(shi)材就(jiu)不(bu)(bu)容易切斷。

5、使用安(an)全

刀(dao)柄要(yao)有防滑設(she)計，不會脫手(shou)傷及(ji)用者。這(zhe)點不用多說(shuo)，起(qi)碼的要(yao)求。

6、試用是否順(shun)手

拿起(qi)菜刀(dao)在手里(li)掂(dian)量并上下(xia)揮動下(xia)，好的(de)菜刀(dao)一定是拿著順(shun)手，使用起(qi)來扎實。而且，刀(dao)跟刀(dao)頭(tou)(tou)沒有明顯(xian)的(de)重(zhong)量差別，不(bu)會有刀(dao)尖重(zhong)刀(dao)跟輕，或者刀(dao)跟重(zhong)刀(dao)頭(tou)(tou)輕那(nei)種受(shou)力不(bu)均勻的(de)感覺。

菜刀有哪些材質

1、碳鋼(gang)

碳鋼比較堅(jian)硬，普通的(de)碳鋼也很(hen)容(rong)易(yi)做出(chu)硬度的(de)刀(dao)刃(ren)，保持性(xing)非常(chang)不錯，而且因(yin)為微觀組織的(de)差異，碳鋼刀(dao)比不銹(xiu)鋼刀(dao)更容(rong)易(yi)磨得鋒利，它的(de)切割力要好一點。但是容(rong)易(yi)生(sheng)銹(xiu)，每次使用(yong)后(hou)都要擦干(gan)。

2、不銹鋼

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有(you)0.3%的碳，13%的鉻，以及(ji)添加了鉬和釩細化(hua)晶粒，Cr前(qian)的數字代表鋼材(cai)里碳的含量(liang)，碳越(yue)(yue)多刀越(yue)(yue)硬(ying)，價格也相(xiang)對更高(gao)。刀刃相(xiang)對不宜(yi)磨利，防銹性(xing)能越(yue)(yue)好的刀硬(ying)度就越(yue)(yue)低，兩種特性(xing)互為(wei)矛(mao)盾統一。

3、高端合金鋼

一(yi)種高(gao)碳低硌不銹鋼(gang)，具(ju)有非常優秀的折中特點，既(ji)堅硬又堅韌，既(ji)不易生銹又能保持鋒(feng)利長久(jiu)。但是價格高(gao)。

4、陶(tao)瓷材質

陶瓷刀(dao)的特點是硬度非常高，觀輕便，耐(nai)高溫、耐(nai)腐蝕、持久鋒利，永遠不會生(sheng)銹。但是很脆，要輕拿(na)輕放(fang)，不能掉(diao)地上(shang)，很容易崩口。

刀具有哪些

1、輔助刀(dao)具

它主要(yao)負責的(de)是廚(chu)房(fang)食物的(de)去(qu)皮和雕(diao)花工作(zuo)，同時(shi)也(ye)是處理一些比(bi)較細致(zhi)的(de)東(dong)西，它的(de)外型是比(bi)較輕薄(bo)的(de)，可以去(qu)除一些肉類的(de)剔骨工作(zuo)，刀(dao)刃極(ji)其(qi)鋒利，也(ye)可以刮(gua)去(qu)菜板上的(de)污物，有時(shi)也(ye)用于(yu)鮮魚除鱗的(de)刮(gua)刀(dao)。

2、副刀

這(zhe)種刀(dao)的(de)刀(dao)刃長度一般是(shi)(shi)在十(shi)到十(shi)八里面左(zuo)右，這(zhe)種刀(dao)比較適合一些女性廚師來使用，因(yin)為(wei)它的(de)刀(dao)身不大也(ye)不小，可以(yi)切(qie)配(pei)各種蔬(shu)菜和水果，以(yi)及它們的(de)切(qie)片和切(qie)絲，整(zheng)個刀(dao)身是(shi)(shi)比較窄(zhai)薄的(de)，并(bing)且(qie)是(shi)(shi)鋼制的(de)，刀(dao)口也(ye)比較鋒利，使用很靈活(huo)。

3、主廚刀(dao)

這款類(lei)型的(de)刀具(ju)它(ta)的(de)長度(du)是(shi)(shi)在十(shi)五到三十(shi)厘(li)米之間(jian)，一般二十(shi)厘(li)米左右的(de)是(shi)(shi)我(wo)們(men)使用的(de)普通(tong)長度(du)，一般適用于(yu)砍豬肋骨、剁雞、鴨(ya)骨架等較硬的(de)食物，尤其適合切配一些(xie)肉類(lei)的(de)食物。