粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽(shou)桃(tao)(tao)籺講究用一(yi)定(ding)比例的(de)糯米(mi)和一(yi)般的(de)米(mi)配制而打成(cheng)粉，搓(cuo)好(hao)(hao)揉成(cheng)團，再(zai)炒好(hao)(hao)由(you)綠(lv)豆、花生、肉(rou)粒、芝麻(ma)、瓜糖、蝦米(mi)、椰絲等混合在一(yi)起的(de)香(xiang)噴噴的(de)餡(xian)料，用米(mi)粉團包好(hao)(hao)，壓進(jin)壽(shou)桃(tao)(tao)籺印，蒸好(hao)(hao)端出來，非常好(hao)(hao)吃(chi)，這是年(nian)例必(bi)做的(de)美食。

2、煎堆

用不同(tong)比例的糯米和一(yi)般米配好(hao)打成(cheng)粉(fen)，搓成(cheng)空心球(qiu)(qiu)狀，有些人家還會在球(qiu)(qiu)狀里嵌(qian)進花生和芝麻等餡料，再在油鍋里炸成(cheng)球(qiu)(qiu)狀，很(hen)香(xiang)甜，耐(nai)嚼，很(hen)好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭(ting)都有，寓(yu)意“年年高”的意思(si)，吃(chi)的時候切成(cheng)塊來煎，或切成(cheng)塊來煮糖水。

4、雞和魚

無雞(ji)不成(cheng)宴，過年家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都劏雞(ji)，多是選(xuan)擇上好的本地走地雞(ji)，做成(cheng)白斬雞(ji)、鹽焗雞(ji)、油(you)焗雞(ji)或炒雞(ji)；魚(yu)是為了取年年有(you)余的諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是(shi)廣東菜里的(de)重(zhong)頭戲和一桌(zhuo)菜的(de)最(zui)精華的(de)所在(zai)，是(shi)大(da)家(jia)關注(zhu)的(de)中心。過年的(de)主打(da)好(hao)湯(tang)，是(shi)會(hui)下足很(hen)多(duo)山珍海味和各(ge)種大(da)料煮(zhu)成(cheng)的(de)香(xiang)濃(nong)味美的(de)上湯(tang)，過年時，最(zui)貴的(de)食(shi)材往(wang)往(wang)會(hui)出(chu)現在(zai)湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例宴客就是(shi)(shi)(shi)所謂的食年(nian)例，菜肴糅合了(le)粵(yue)西土著與(yu)中原(yuan)的風味(wei)，一般家庭(ting)(ting)，在宴席間，基(ji)本上都會有白切雞、扣肉(rou)、清蒸魚或(huo)者紅燒(shao)魚等常見菜式(shi)，而那些家境比較富(fu)裕的家庭(ting)(ting)特別是(shi)(shi)(shi)土豪家庭(ting)(ting)，吃的不(bu)再僅僅是(shi)(shi)(shi)雞、鴨肉(rou)，天上飛的，地上跑的，海(hai)里游的，還有說不(bu)出名字的山(shan)珍(zhen)海(hai)味(wei)。

1、白切雞

將(jiang)雞(ji)洗干(gan)凈，起鍋燒(shao)水，加入(ru)姜、蔥，水開(kai)之后將(jiang)雞(ji)放進去煮10分鐘左右，然(ran)后(hou)將(jiang)其撈出，在(zai)雞的表皮上(shang)抹(mo)(mo)點鹽，抹(mo)(mo)勻(yun)，放(fang)置冷卻；冷卻后(hou)將(jiang)其斬塊，鍋燒熱(re)，放(fang)油(you)(you)，蒜頭拍碎放(fang)入鍋內爆香后(hou)放(fang)蔥段，在(zai)放(fang)點油(you)(you)，一點點水，煮開(kai)后(hou)將(jiang)其淋在(zai)雞上(shang)面，美味的白切雞就可以(yi)開(kai)吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分(fen)鐘(zhong)；方火(huo)腿(tui)切成片(pian)，香蔥切段(duan)、生(sheng)(sheng)姜(jiang)切片(pian)。盤中擺(bai)上一層(ceng)生(sheng)(sheng)姜(jiang)片(pian)，方火(huo)腿(tui)片(pian)和香蔥段(duan)塞入魚(yu)身開口(kou)處，將魚(yu)放(fang)在生(sheng)(sheng)姜(jiang)片(pian)上；擺(bai)好盤的魚(yu)上鍋蒸(zheng)10分鐘左右(you)，取出后淋入(ru)豉油，最(zui)后澆上一層熱油即(ji)可(ke)。

3、扣肉

梅干菜(cai)洗凈(jing)，用清水浸泡30分鐘；五花肉加入姜(jiang)、八角、草果，在清水里煮30分(fen)鐘；熱(re)鍋熱(re)油，放入煮好(hao)的五花肉，把豬(zhu)皮(pi)的一面煎成金(jin)黃，再(zai)倒入老抽上色，將肉切成1厘米左右的片；肉皮(pi)朝(chao)下擺在碗(wan)中(zhong)，熱(re)鍋熱(re)油，爆香蒜茸、八(ba)角，放入梅菜、白(bai)糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；把(ba)炒(chao)好的梅菜覆蓋在肉上(shang)，上(shang)籠屜用旺(wang)火蒸1小(xiao)時。把蒸菜的(de)汁(zhi)倒出(chu)，將梅菜扣(kou)肉倒扣(kou)進盤里，原汁(zhi)加入少量淀粉(fen)勾芡，淋在肉上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將(jiang)扇貝(bei)處(chu)理(li)好洗干(gan)凈(jing)，用少(shao)許(xu)料酒、鹽將(jiang)扇貝(bei)肉(rou)(rou)腌(a)一會(hui)，同時泡粉絲，蒜切碎(sui)或壓泥；鍋(guo)中倒少(shao)許(xu)油(you)，油(you)熱后倒入蒜蓉炒(chao)出香味即盛出；泡軟的(de)粉絲擺在(zai)貝(bei)殼上(shang)，再(zai)放上(shang)腌(a)好的(de)貝(bei)肉(rou)(rou)，再(zai)放上(shang)蒜蓉；用蒸魚豉油(you)兌一點點水拌勻(yun)，淋在(zai)每個扇貝(bei)上(shang)；開(kai)水鍋(guo)蒸5－6分鐘既(ji)可。

5、白灼生菜

生(sheng)菜淡鹽水中泡10分鐘后洗(xi)凈(jing)，紅黃椒切成丁，蒜(suan)頭(tou)剁(duo)成茸，燒一鍋開水(shui)，水(shui)燒開后，放入(ru)1茶匙海(hai)鹽(yan)，入生(sheng)菜(cai)大火(huo)焯(zhuo)(zhuo)斷生(sheng)，焯(zhuo)(zhuo)好的生(sheng)菜(cai)立(li)即(ji)投(tou)入涼白(bai)開水中過(guo)涼后(hou)撈起控干水，此時(shi)(shi)，小鍋燒熱少許橄欖油，投(tou)入蒜(suan)茸(rong)小火(huo)炸至金黃色(se)，倒入醬油、白(bai)糖、海(hai)鹽(yan)，再倒少許水后(hou)小火(huo)煮開即(ji)可，煮調味料時(shi)(shi)將生(sheng)菜(cai)擺(bai)放入盤中，將調味料淋入生(sheng)菜(cai)中即(ji)可。