粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽(shou)桃(tao)籺(xie)講究用一定比例的糯米和一般(ban)的米配制而(er)打成(cheng)粉(fen)，搓好(hao)(hao)(hao)揉(rou)成(cheng)團，再炒(chao)好(hao)(hao)(hao)由綠豆、花生、肉粒、芝麻(ma)、瓜(gua)糖、蝦(xia)米、椰絲(si)等混合在一起(qi)的香噴噴的餡料(liao)，用米粉(fen)團包好(hao)(hao)(hao)，壓進壽(shou)桃(tao)籺(xie)印，蒸好(hao)(hao)(hao)端出(chu)來，非(fei)常(chang)好(hao)(hao)(hao)吃，這是年(nian)例必(bi)做(zuo)的美(mei)食。

2、煎堆

用不(bu)同比(bi)例的糯米(mi)和一般米(mi)配好(hao)打成(cheng)(cheng)粉，搓成(cheng)(cheng)空心球(qiu)狀(zhuang)，有(you)些人家還(huan)會在球(qiu)狀(zhuang)里嵌進花生和芝麻等餡料，再在油鍋里炸成(cheng)(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，很香甜，耐(nai)嚼，很好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都有(you)，寓意“年年高(gao)”的意思，吃(chi)的時候切成(cheng)塊(kuai)(kuai)來煎，或切成(cheng)塊(kuai)(kuai)來煮糖水。

4、雞和魚

無雞(ji)不成宴(yan)，過年(nian)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)劏雞(ji)，多是選擇上好的(de)本(ben)地(di)走地(di)雞(ji)，做(zuo)成白斬(zhan)雞(ji)、鹽(yan)焗雞(ji)、油焗雞(ji)或炒雞(ji)；魚是為了取(qu)年(nian)年(nian)有余的(de)諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是(shi)廣東菜(cai)里(li)的重頭(tou)戲和(he)一(yi)桌菜(cai)的最(zui)精(jing)華的所在(zai)，是(shi)大家(jia)關注的中心。過年(nian)的主(zhu)打好(hao)湯(tang)，是(shi)會(hui)下足很多山珍海(hai)味(wei)(wei)和(he)各種(zhong)大料(liao)煮(zhu)成的香濃味(wei)(wei)美的上湯(tang)，過年(nian)時，最(zui)貴的食材(cai)往(wang)往(wang)會(hui)出現在(zai)湯(tang)里(li)。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例(li)宴客就(jiu)是所謂的(de)食年(nian)例(li)，菜(cai)肴(yao)糅(rou)合了(le)粵西土著(zhu)與(yu)中(zhong)原的(de)風味，一般(ban)家庭，在(zai)宴席間(jian)，基(ji)本上(shang)都會有白切雞、扣肉、清蒸(zheng)魚或者紅燒魚等(deng)常見菜(cai)式(shi)，而那(nei)些家境比較富裕的(de)家庭特別是土豪家庭，吃的(de)不再僅僅是雞、鴨肉，天上(shang)飛的(de)，地上(shang)跑的(de)，海(hai)(hai)里游(you)的(de)，還(huan)有說(shuo)不出名字的(de)山珍海(hai)(hai)味。

1、白切雞

將雞(ji)洗干凈，起鍋燒水，加入姜、蔥，水開(kai)之后將雞(ji)放(fang)進去煮10分(fen)鐘(zhong)左右，然(ran)后(hou)將其撈出，在雞(ji)的(de)表皮上(shang)抹(mo)點鹽，抹(mo)勻，放置冷卻(que)；冷卻(que)后(hou)將其斬塊(kuai)，鍋(guo)燒熱，放油，蒜頭拍碎放入鍋(guo)內爆香后(hou)放蔥(cong)段，在放點油，一點點水，煮開(kai)后(hou)將其淋(lin)在雞(ji)上(shang)面，美味的(de)白切雞(ji)就可(ke)以開(kai)吃啦(la)。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘(zhong)；方(fang)火腿(tui)切(qie)成片(pian)(pian)，香蔥切(qie)段(duan)、生姜切(qie)片(pian)(pian)。盤中(zhong)擺(bai)(bai)上一層生姜片(pian)(pian)，方(fang)火腿(tui)片(pian)(pian)和香蔥段(duan)塞入魚(yu)身開(kai)口處，將魚(yu)放在生姜片(pian)(pian)上；擺(bai)(bai)好盤的魚(yu)上鍋蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右，取(qu)出后淋入豉(chi)油(you)，最后澆上一層(ceng)熱油(you)即(ji)可。

3、扣肉

梅干(gan)菜洗凈，用(yong)清水浸泡30分鐘；五花肉(rou)加入(ru)姜、八角、草(cao)果，在清(qing)水里(li)煮30分(fen)鐘；熱鍋熱油(you)，放入(ru)煮好的五花肉，把豬(zhu)皮的一面煎成金黃，再倒入(ru)老抽(chou)上色，將肉切成1厘(li)米(mi)左右的(de)片；肉皮(pi)朝下擺(bai)在碗(wan)中，熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入(ru)梅菜、白(bai)糖(tang)炒勻，加入(ru)肉湯燒5分鐘(zhong)；把炒好的梅菜覆蓋在肉上(shang)，上(shang)籠屜用(yong)旺火蒸1小時(shi)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jin)盤里，原汁加入少(shao)量淀粉勾芡(qian)，淋(lin)在肉上(shang)就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將扇(shan)貝處理好洗干凈，用少許料(liao)酒、鹽將扇(shan)貝肉腌一會，同時泡粉絲，蒜切碎或壓泥；鍋(guo)(guo)中倒少許油，油熱后倒入(ru)蒜蓉炒出香味即盛出；泡軟的(de)粉絲擺在貝殼上，再(zai)放(fang)上腌好的(de)貝肉，再(zai)放(fang)上蒜蓉；用蒸魚豉(chi)油兌一點點水拌勻(yun)，淋在每(mei)個扇(shan)貝上；開水鍋(guo)(guo)蒸5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中(zhong)泡(pao)10分鐘后(hou)洗凈，紅黃椒切成(cheng)丁(ding)，蒜頭剁成(cheng)茸，燒(shao)一鍋開水，水燒(shao)開后(hou)，放入(ru)1茶匙海鹽，入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)大火焯(zhuo)斷生(sheng)(sheng)，焯(zhuo)好的生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)立即(ji)投入(ru)(ru)涼白(bai)開水中(zhong)過(guo)涼后(hou)撈起控干水，此時(shi)(shi)，小(xiao)(xiao)鍋燒(shao)熱少許橄欖(lan)油，投入(ru)(ru)蒜茸(rong)小(xiao)(xiao)火炸至金黃色，倒(dao)入(ru)(ru)醬油、白(bai)糖、海鹽，再倒(dao)少許水后(hou)小(xiao)(xiao)火煮開即(ji)可，煮調(diao)味料時(shi)(shi)將生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)擺放(fang)入(ru)(ru)盤中(zhong)，將調(diao)味料淋入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)即(ji)可。