一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的(de)材質(zhi)有不銹鋼、鋁合金、鑄(zhu)鐵等(deng)。

1、不銹鋼

不銹鋼(gang)是(shi)商用(yong)(yong)和面(mian)機(ji)中最常使(shi)用(yong)(yong)的(de)材(cai)質之一(yi)，具有良好的(de)耐腐蝕性和抗氧化性能。而且(qie)不銹鋼(gang)制(zhi)品(pin)表面(mian)光滑、易于清潔，非常適合(he)食品(pin)加工的(de)要求。但是(shi)，不銹鋼(gang)制(zhi)品(pin)比其他材(cai)質的(de)制(zhi)品(pin)要昂貴一(yi)些。

2、鋁合金

鋁(lv)(lv)合金(jin)(jin)制(zhi)品輕便且價格較為實惠，非常適合餐廳、面點房等商用(yong)場(chang)合。并且，鋁(lv)(lv)合金(jin)(jin)導(dao)熱(re)性能良好，用(yong)于(yu)制(zhi)作加(jia)熱(re)設備時(shi)表現較好。但是，鋁(lv)(lv)合金(jin)(jin)的硬度和耐久性要低于(yu)不銹鋼(gang)和鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄(zhu)鐵是(shi)商用和面(mian)機(ji)的(de)老(lao)牌材質，可以(yi)保(bao)證和面(mian)機(ji)的(de)堅固和穩定性。鑄(zhu)鐵性能穩定，加工性好(hao)，不(bu)易(yi)(yi)變(bian)形。缺點是(shi)鑄(zhu)鐵表(biao)面(mian)比(bi)較粗(cu)糙，不(bu)夠光滑，不(bu)易(yi)(yi)清洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使用的(de)和(he)面機(ji)中(zhong)，鋁(lv)合金材(cai)質(zhi)比較常見，價格適中(zhong)，輕巧(qiao)易攜帶。而(er)在商用場合中(zhong)，不銹鋼制品(pin)則(ze)是首選。相較于其他材(cai)質(zhi)，雖然價格昂(ang)貴，但(dan)更加耐用，且具有食品(pin)級別的(de)安全保(bao)障。鑄鐵材(cai)質(zhi)常用于面點房和(he)商用廚房的(de)大型和(he)面機(ji)中(zhong)，因為(wei)其堅(jian)固穩定而(er)且耐用。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在選購商(shang)用和(he)面(mian)機時(shi)，通常(chang)可以看到兩種形(xing)狀的(de)刀(dao)具(ju)(ju)，一種是(shi)圓(yuan)刀(dao)，一種是(shi)扁刀(dao)。它們(men)的(de)區別主(zhu)要在于刀(dao)具(ju)(ju)形(xing)狀。圓(yuan)刀(dao)的(de)刀(dao)口(kou)呈弧形(xing)，而扁刀(dao)則是(shi)扁平的(de)長條形(xing)。這兩種刀(dao)具(ju)(ju)都是(shi)專門用于和(he)面(mian)機的(de)，但具(ju)(ju)體適用場景略有不同(tong)。

2、圓刀的優缺點

圓(yuan)刀(dao)(dao)的(de)(de)優(you)點是(shi)可(ke)以快(kuai)速并且充分(fen)地將(jiang)面粉和(he)水混(hun)合均勻，特別(bie)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)制作比較蓬松的(de)(de)面包或面點。圓(yuan)刀(dao)(dao)還有(you)一個不錯(cuo)的(de)(de)優(you)點，就是(shi)在(zai)使用(yong)(yong)時十(shi)分(fen)穩(wen)定，不會輕(qing)易滑動或者掉下(xia)來。但(dan)是(shi)，相(xiang)比扁刀(dao)(dao)，圓(yuan)刀(dao)(dao)太(tai)過(guo)(guo)于(yu)(yu)犀利，不利于(yu)(yu)調整(zheng)和(he)面機的(de)(de)壓力和(he)速度，容易將(jiang)面團搓(cuo)得過(guo)(guo)度而(er)影響成品(pin)口感。

3、扁刀的優缺點

扁刀最大的(de)(de)優點就(jiu)是比較適合新手使(shi)用。使(shi)用扁刀時不需要調(diao)整和(he)面(mian)(mian)機的(de)(de)乘數或者(zhe)調(diao)節和(he)面(mian)(mian)壓(ya)力，特別適合初學者(zhe)熟悉和(he)面(mian)(mian)機的(de)(de)操作。另外，由于扁刀是扁平的(de)(de)長(chang)條形，相比圓刀更適合面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)從(cong)上到下(xia)進行混合。但相對應的(de)(de)，扁刀的(de)(de)缺點就(jiu)是不能很好地(di)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)和(he)水混合均勻，會有一定程(cheng)度的(de)(de)面(mian)(mian)塊(kuai)。

4、如何選擇

圓(yuan)刀(dao)(dao)(dao)和扁刀(dao)(dao)(dao)各有優缺點，選擇刀(dao)(dao)(dao)具應根(gen)據自己的需(xu)求。對于(yu)想要做出蓬松面(mian)(mian)點的廚師(shi)來說，圓(yuan)刀(dao)(dao)(dao)是(shi)更好的選擇。但是(shi)如(ru)果是(shi)新手或者(zhe)是(shi)想要制作(zuo)面(mian)(mian)條等非蓬松食(shi)物的廚師(shi)，扁刀(dao)(dao)(dao)則是(shi)更加合(he)適的選擇。

總而言之，商用和面機圓刀和扁(bian)刀各有優劣(lie)，具體應(ying)(ying)根據需要選(xuan)擇適合(he)的(de)刀具。無(wu)論選(xuan)擇哪種刀具，在使用(yong)前都(dou)應(ying)(ying)仔細閱讀使用(yong)說明(ming)書(shu)，熟悉商用(yong)和面機的(de)操(cao)作指南，以免出現(xian)不必(bi)要的(de)問題。