一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的(de)材(cai)質有(you)不(bu)銹鋼、鋁(lv)合金(jin)、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不銹鋼(gang)是商(shang)用和面機中(zhong)最常使用的材質(zhi)之一，具有良好的耐腐蝕性和抗氧化(hua)性能。而且不銹鋼(gang)制(zhi)品表面光(guang)滑、易于清潔，非常適合食品加工(gong)的要求。但(dan)是，不銹鋼(gang)制(zhi)品比其他材質(zhi)的制(zhi)品要昂貴一些。

2、鋁合金

鋁(lv)(lv)合(he)(he)(he)金(jin)制品輕便且(qie)(qie)價格較為實惠，非(fei)常適合(he)(he)(he)餐廳、面點(dian)房等商(shang)用(yong)(yong)場合(he)(he)(he)。并且(qie)(qie)，鋁(lv)(lv)合(he)(he)(he)金(jin)導熱性(xing)能良(liang)好，用(yong)(yong)于制作(zuo)加熱設備時表現較好。但(dan)是，鋁(lv)(lv)合(he)(he)(he)金(jin)的硬度和耐久性(xing)要低于不銹鋼(gang)和鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄(zhu)(zhu)鐵是商(shang)用和(he)面機(ji)的老牌材(cai)質，可以(yi)保證(zheng)和(he)面機(ji)的堅固和(he)穩定(ding)性。鑄(zhu)(zhu)鐵性能穩定(ding)，加工性好(hao)，不(bu)(bu)易變形。缺(que)點是鑄(zhu)(zhu)鐵表面比(bi)較粗糙(cao)，不(bu)(bu)夠光(guang)滑，不(bu)(bu)易清洗(xi)。

4、各種材質的應用場合

在家庭使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)和面機中(zhong)，鋁(lv)合(he)金材質比(bi)較(jiao)常(chang)見，價(jia)格(ge)適中(zhong)，輕(qing)巧(qiao)易攜帶(dai)。而在商用(yong)(yong)(yong)場合(he)中(zhong)，不銹鋼制品則是首(shou)選。相(xiang)較(jiao)于(yu)其他(ta)材質，雖然價(jia)格(ge)昂貴，但更加耐(nai)用(yong)(yong)(yong)，且(qie)具有食品級別的(de)(de)安全(quan)保(bao)障(zhang)。鑄鐵材質常(chang)用(yong)(yong)(yong)于(yu)面點房和商用(yong)(yong)(yong)廚房的(de)(de)大型和面機中(zhong)，因為其堅固穩定而且(qie)耐(nai)用(yong)(yong)(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在選購商用和面機時，通常可以看到兩種形(xing)狀的刀(dao)(dao)具(ju)，一(yi)種是(shi)圓刀(dao)(dao)，一(yi)種是(shi)扁(bian)(bian)刀(dao)(dao)。它們的區別主要(yao)在于(yu)刀(dao)(dao)具(ju)形(xing)狀。圓刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)口呈(cheng)弧形(xing)，而扁(bian)(bian)刀(dao)(dao)則(ze)是(shi)扁(bian)(bian)平的長條(tiao)形(xing)。這兩種刀(dao)(dao)具(ju)都(dou)是(shi)專門(men)用于(yu)和面機的，但具(ju)體適(shi)用場景略有不同(tong)。

2、圓刀的優缺點

圓(yuan)刀(dao)(dao)的(de)優點是可(ke)以快速并且(qie)充分地將(jiang)面(mian)粉和(he)水(shui)混合均勻，特別適用(yong)(yong)于(yu)(yu)制作比(bi)較蓬松的(de)面(mian)包或面(mian)點。圓(yuan)刀(dao)(dao)還有(you)一個不(bu)錯的(de)優點，就是在使用(yong)(yong)時十分穩定，不(bu)會輕(qing)易(yi)(yi)滑動或者掉下來。但是，相比(bi)扁刀(dao)(dao)，圓(yuan)刀(dao)(dao)太過于(yu)(yu)犀利(li)，不(bu)利(li)于(yu)(yu)調整(zheng)和(he)面(mian)機的(de)壓力和(he)速度，容易(yi)(yi)將(jiang)面(mian)團搓得過度而影(ying)響(xiang)成(cheng)品口感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)(bian)刀(dao)最大的(de)(de)優點(dian)就是(shi)(shi)比(bi)較適(shi)合新手使用(yong)。使用(yong)扁(bian)(bian)刀(dao)時(shi)不需要調整和(he)(he)(he)面(mian)機的(de)(de)乘數(shu)或者(zhe)調節和(he)(he)(he)面(mian)壓力(li)，特別適(shi)合初學者(zhe)熟(shu)悉和(he)(he)(he)面(mian)機的(de)(de)操作(zuo)。另(ling)外(wai)，由于扁(bian)(bian)刀(dao)是(shi)(shi)扁(bian)(bian)平的(de)(de)長條形(xing)，相(xiang)比(bi)圓刀(dao)更適(shi)合面(mian)團(tuan)從(cong)上到(dao)下進行混(hun)合。但(dan)相(xiang)對(dui)應的(de)(de)，扁(bian)(bian)刀(dao)的(de)(de)缺點(dian)就是(shi)(shi)不能很(hen)好地將面(mian)團(tuan)和(he)(he)(he)水(shui)混(hun)合均勻，會有一定程度的(de)(de)面(mian)塊。

4、如何選擇

圓刀(dao)和扁(bian)刀(dao)各有優缺點，選(xuan)(xuan)擇刀(dao)具應根據自己的(de)需求(qiu)。對于想要(yao)做出蓬(peng)松面點的(de)廚(chu)師來說，圓刀(dao)是(shi)(shi)更好的(de)選(xuan)(xuan)擇。但是(shi)(shi)如果是(shi)(shi)新(xin)手或者是(shi)(shi)想要(yao)制作面條等非(fei)蓬(peng)松食物(wu)的(de)廚(chu)師，扁(bian)刀(dao)則是(shi)(shi)更加合適的(de)選(xuan)(xuan)擇。

總而言之，商用和面機圓(yuan)刀和扁刀各有(you)優劣(lie)，具體應根據需要選(xuan)擇(ze)適合的(de)刀具。無論(lun)選(xuan)擇(ze)哪種刀具，在使用前都(dou)應仔細閱讀(du)使用說明書(shu)，熟悉商用和面(mian)機的(de)操(cao)作指南，以免出現不必要的(de)問題。