刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀具的(de)兩個面(mian)：平整光潔(jie)，無鍛(duan)壓凹痕。

2選刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)厚薄均(jun)稱：露鋼適(shi)度，刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)口直(zhi)而不曲，直(zhi)視(shi)刀(dao)(dao)口 一條黑色線，無“白刃(ren)(ren)口”

2刀背、刀頭、刀跟(gen)磨削平整，“不露黑(hei)”、無毛(mao)刺(ci)、不拉(la)手。

4刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。

刀具使用常識：

1斬(zhan)骨、切肉請按(an)不(bu)同用(yong)途分開使用(yong)，刀具不(bu)宜切、削(xue)金屬(shu)、木材等硬物。

2斬骨(gu)時宜(yi)用刀(dao)刃(ren)(ren)的(de)跟部(bu)接觸骨(gu)頭，同時選(xuan)用刀(dao)刃(ren)(ren)口為鈍角部(bu)位(wei)斬骨(gu)，垂直落刀(dao)。如果骨(gu)頭卡住(zhu)刀(dao)刃(ren)(ren)時，不宜(yi)左右搖晃，撥出(chu)刀(dao)刃(ren)(ren)口。正確的(de)方法是將(jiang)骨(gu)頭與刀(dao)具一(yi)起(qi)舉(ju)起(qi)再砍(kan)，直至(zhi)骨(gu)斷(duan)(duan)。否則，會選(xuan)成刀(dao)刃(ren)(ren)斷(duan)(duan)鋼(gang)成弧(hu)型缺口，屬(shu)使不當，不屬(shu)保修范圍。

2刀具(ju)每次(ci)用(yong)后需清洗、擦干、抹上熟的食用(yong)油，放(fang)置(zhi)通風、干燥處、遠(yuan)離水源和燃氣(qi)灶(zao)具(ju)以防生(sheng)銹(xiu)。（不銹(xiu)鋼刀具(ju)接觸(chu)到一氧化炭氣(qi)體會(hui)產(chan)生(sheng)黃斑，宜(yi)防止）

4菜(cai)刀、剪刀生(sheng)銹(xiu)，可用(yong)一塊地瓜仔細(xi)擦(ca)幾遍，然后(hou)用(yong)干布(bu)擦(ca)干凈即可，菜(cai)刀生(sheng)銹(xiu)后(hou)，把(ba)刀放在淘米(mi)水中浸3小(xiao)時，可以(yi)去(qu)銹(xiu)。

5刀(dao)具(ju)水(shui)磨法：刀(dao)用鈍時，加水(shui)以15°-20°度夾(jia)角在磨刀(dao)石上來回(hui)磨數下即可鋒利無比。