【香(xiang)檳酒的發(fa)現】香(xiang)檳酒起源于哪個國家(jia) 香(xiang)檳酒的基礎知識

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香檳酒概述

香檳(bin)“CHAMPAGNE”一(yi)字，與快樂、歡笑、和(he)高興同(tong)義(yi)。因為它是一(yi)種(zhong)慶(qing)祝佳節用的(de)酒(jiu)(jiu)，它具有奢侈，誘惑，和(he)浪漫的(de)色彩，也是葡萄酒(jiu)(jiu)中之王。在歷史上(shang)沒有任(ren)何酒(jiu)(jiu)，可比美香檳(bin)的(de)神秘性，它給(gei)人一(yi)種(zhong)縱酒(jiu)(jiu)高歌的(de)豪放(fang)氣氛。香檳(bin)酒(jiu)(jiu)的(de)味道醇(chun)美，適(shi)合(he)任(ren)何時刻飲(yin)用，配(pei)任(ren)何食(shi)物(wu)都好；如舉行大的(de)宴會，用香檳(bin)比其他混合(he)酒(jiu)(jiu)還(huan)恰當。在婚(hun)禮(li)和(he)受洗(xi)儀式上(shang)，也適(shi)合(he)用來干杯(bei)，它也是第一(yi)流的(de)調酒(jiu)(jiu)配(pei)料，而且價格也不太貴。

香檳酒起源于哪個國家(jia)

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡(pao)的(de)(de)(de)(de)，現在仍有(you)(you)(you)無泡(pao)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)檳(bin)酒(jiu)。不過全世界的(de)(de)(de)(de)人對有(you)(you)(you)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)檳(bin)是比較熟悉的(de)(de)(de)(de)，其發泡(pao)的(de)(de)(de)(de)原因，是由于酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)密封(feng)的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)中(zhong)有(you)(you)(you)了第(di)二次的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)之故。

在(zai)(zai)十七世紀前，發泡的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)尚沒(mei)有取“香檳”的(de)(de)(de)名(ming)稱。有人(ren)說(shuo)在(zai)(zai)法(fa)國BENEDICTINE教區，有位聰明的(de)(de)(de)僧侶，名(ming)叫丹姆·培(pei)里(li)永 （DOM PERIGNON），當(dang)時主(zhu)管教會(hui)的(de)(de)(de)財產與酒(jiu)庫，他把酒(jiu)里(li)加了氣泡，是對香檳貢獻很大的(de)(de)(de)人(ren)，并且在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品(pin)質的(de)(de)(de)改良方面，也勝過(guo)了以(yi)往的(de)(de)(de)任(ren)何人(ren)，因為從一六六八年至一七一五(wu)年，他執掌(zhang)了葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)釀造與品(pin)嘗的(de)(de)(de)事務。

丹姆·培里永(yong)也是第一個用(yong)軟木(mu)來(lai)作香檳(bin)酒瓶塞的(de)(de)人。雖然其(qi)他產(chan)酒區(qu)早(zao)已用(yong)但他是第一個把(ba)軟木(mu)塞引介到產(chan)酒的(de)(de)香檳(bin)區(qu)，以代替當時(shi)用(yong)麻屑做的(de)(de)瓶塞，并使酒中的(de)(de)氣泡能保(bao)存更長的(de)(de)時(shi)間。葡萄農為了(le)紀念他所作的(de)(de)貢獻，還(huan)為他鑄(zhu)造了(le)塑(su)像(xiang)，并且(qie)在一九三(san)九年，舉(ju)行一次三(san)百周年紀念儀式。

真正的(de)香檳酒，只(zhi)有巴(ba)黎東北部的(de)RHEIMS和EPERNAY地方出產。其(qi)他國家生產的(de)酒，大都以法(fa)國的(de)制造法(fa)為(wei)范本，也有以簡(jian)化的(de)方法(fa)制造的(de)。大多數的(de)香檳酒，味道都不錯，如果在(zai)酒會上(shang)只(zhi)重(zhong)量而不重(zhong)質，用香檳酒來(lai)調些(xie)混合飲料，如黑(hei)天(tian)鵝(e)BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。

精美的(de)(de)法國(guo)香檳(bin)酒，是用(yong)黑(hei)、白(bai)(bai)兩(liang)種葡(pu)萄(tao)混合制成的(de)(de)，葡(pu)萄(tao)汁要(yao)很快的(de)(de)榨(zha)出，以(yi)免果皮影(ying)響了(le)汁的(de)(de)顏色。另外還有玫(mei)瑰(gui)色香檳(bin)和白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)香檳(bin)，玫(mei)瑰(gui)色是來自黑(hei)葡(pu)萄(tao)皮囊(nang)在酒中的(de)(de)染(ran)色，或加(jia)入一些紅葡(pu)萄(tao)桌酒。

大(da)多數香(xiang)檳(bin)都是混合制品(pin)，因而都不(bu)標(biao)示年(nian)(nian)份，只有在葡萄特別豐收年(nian)(nian)時，產(chan)銷商才(cai)考慮在標(biao)簽上有所注(zhu)明。不(bu)過每個(ge)酒(jiu)廠，只注(zhu)重混合的(de)技巧，以求永遠保持一(yi)個(ge)標(biao)準的(de)品(pin)質而長(chang)期(qi)取信于(yu)顧客，縱然不(bu)是豐收年(nian)(nian)，香(xiang)檳(bin)的(de)品(pin)質也不(bu)受影響。

香檳酒保存與搬運

香檳酒(jiu)不需要(yao)特別(bie)照(zhao)顧，平放在(zai)涼(liang)爽(shuang)的地(di)方就可(ke)以。在(zai)飲(yin)用之前，冷(leng)(leng)(leng)度(du)應在(zai)華氏四(si)十(shi)四(si)到四(si)十(shi)八(ba)度(du)之間，或放在(zai)冰(bing)箱(xiang)里四(si)十(shi)五分鐘就夠了(le)(le)。但不要(yao)放在(zai)冷(leng)(leng)(leng)凍室(shi)里，如(ru)(ru)果結了(le)(le)冰(bing)，就永(yong)遠(yuan)不會回復(fu)原(yuan)狀；如(ru)(ru)果時間急(ji)迫，放入冷(leng)(leng)(leng)凍室(shi)只十(shi)五分鐘就夠了(le)(le)。杯子(zi)要(yao)先冰(bing)涼(liang)，除非你嫌酒(jiu)強(qiang)，切(qie)不可(ke)加冰(bing)塊。冰(bing)涼(liang)的香檳，有兩(liang)種(zhong)好處：一是味(wei)道改善，二是斟入杯子(zi)時容易控制氣(qi)泡外溢(yi)。溫(wen)的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了(le)(le)場地(di)，也(ye)浪費(fei)了(le)(le)酒(jiu)。

香檳開后最好一次喝完，如(ru)想留(liu)起來，要(yao)用特制瓶塞，并放(fang)在冷涼的地方。打開過的香檳如(ru)氣泡已消(xiao)失，第二天仍可(ke)喝，或(huo)用作烹調也好。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手(shou)(shou)握住(zhu)瓶(ping)頸下方(fang)，瓶(ping)口向外傾(qing)斜十(shi)五度，右手(shou)(shou)將(jiang)瓶(ping)口之(zhi)包裝紙揭去，并將(jiang)鐵絲網套(tao)鎖口處之(zhi)扭纏(chan)部分松開。

2.在(zai)右(you)手(shou)(shou)除(chu)去網(wang)套之同時，左手(shou)(shou)拇指須適時按住(zhu)即(ji)將沖(chong)出之瓶塞；然后右(you)手(shou)(shou)以餐巾布替換左拇指，并用手(shou)(shou)掌捏(nie)住(zhu)瓶塞。

3.當(dang)瓶塞沖出之瞬(shun)間，右手(shou)迅速將(jiang)瓶塞向右側揭開(kai)。

4.如瓶(ping)(ping)(ping)內氣壓不(bu)夠，瓶(ping)(ping)(ping)塞無力沖(chong)出(chu)(chu)時，可(ke)用右(you)手捏緊瓶(ping)(ping)(ping)塞不(bu)動，再以握瓶(ping)(ping)(ping)之左手將酒瓶(ping)(ping)(ping)左右(you)旋轉，直到瓶(ping)(ping)(ping)塞沖(chong)出(chu)(chu)為止(zhi)。

5.為了(le)避免酒噴灑出(chu)來(lai)，開(kai)瓶時(shi)的(de)響(xiang)聲不會太大。

倒香(xiang)檳酒時，用手握住瓶子中部，把食(shi)指(zhi)撐(cheng)住瓶頸(jing)，以(yi)求穩妥。初往杯子里斟(zhen)時，氣泡會噴起(qi)來，因此要先斟(zhen)少(shao)量，等氣泡減少(shao)時再繼續斟(zhen)到大半杯為(wei)止，然后(hou)將瓶向上方扶正，以(yi)防酒漏到外面。

如里瓶(ping)塞很(hen)緊，不能榨出，可用(yong)大拇指穩定(ding)的(de)往(wang)上(shang)推擠，然后再(zai)擰(ning)動。如果瓶(ping)塞上(shang)部擰(ning)斷了，可用(yong)烤肉叉(cha)或(huo)粗針(zhen)先穿個洞(dong)，把瓶(ping)中的(de)氣放出，然后再(zai)用(yong)螺(luo)絲開(kai)瓶(ping)器將瓶(ping)塞擰(ning)出。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜(tian)--含糖(tang)量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略(lve)帶甜(tian)味），SEC或DRY（甜(tian)的(de)），適合(he)飯后吃點(dian)心時喝(he)，這(zhe)類酒(jiu)的(de)消(xiao)耗(hao)量不大。這(zhe)三類酒(jiu)以第(di)一種BRUT最適用，純飲或調酒(jiu)皆可。

標(biao)準瓶(ping)(ping)的(de)(de)香檳，容量是八杯(bei)，半瓶(ping)(ping)裝是四杯(bei)；兩(liang)瓶(ping)(ping)裝（MAGNUM）的(de)(de)是十六杯(bei)，另外尚有四瓶(ping)(ping)裝，或更大的(de)(de)瓶(ping)(ping)裝。最小的(de)(de)是半瓶(ping)(ping)裝（SPLIT），只倒兩(liang)杯(bei)，但(dan)兩(liang)個半瓶(ping)(ping)裝的(de)(de)價格(ge)超(chao)過了一(yi)瓶(ping)(ping)裝的(de)(de)，所以不劃(hua)算(suan)。最好先(xian)預算(suan)需(xu)要量，再去購買，標(biao)準瓶(ping)(ping)裝的(de)(de)比(bi)較適(shi)合，瓶(ping)(ping)子(zi)越大，氣泡會越少。

下(xia)列的(de)表是說(shuo)明香(xiang)檳的(de)甜度，不過因廠(chang)牌(pai)不同，在甜度上也(ye)許(xu)略有差別。

BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比(bi)）0.5至1.5；

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜(tian)(tian)） 甜(tian)(tian)度(du)1.5至(zhi)3.0；

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0；

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0；

DOUX（很甜） 甜度7.0以上。

香檳酒用途

香檳在葡萄酒中(zhong)，是(shi)一(yi)種最(zui)美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所(suo)以(yi)在價格(ge)上(shang)就不會很便宜，而且被稱為最(zui)富(fu)魅(mei)力的酒。在婚(hun)禮，接(jie)待(dai)，或(huo)正(zheng)式(shi)餐會中(zhong)固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一(yi)般人都是(shi)以(yi)食物的類別，來決定其所(suo)該飲用何種味道的香檳。

一(yi)杯(bei)冰涼的香檳(bin)，也(ye)是開(kai)胃的圣(sheng)品，如果(guo)需要，可在酒里加(jia)塊糖和數滴(di)苦(ku)精（BITTERS），再(zai)加(jia)一(yi)片(pian)檸檬皮，就成(cheng)了一(yi)杯(bei)香檳(bin)雞(ji)尾酒。此外，香檳(bin)還可以用于(yu)烹飪。