【香檳(bin)(bin)酒(jiu)的發(fa)現】香檳(bin)(bin)酒(jiu)起源于(yu)哪(na)個國家(jia) 香檳(bin)(bin)酒(jiu)的基礎知(zhi)識(shi)

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

香檳酒概述

香檳(bin)“CHAMPAGNE”一字，與快(kuai)樂、歡笑(xiao)、和(he)(he)高(gao)興同義。因為它(ta)(ta)是一種(zhong)慶祝佳節用的(de)(de)酒(jiu)，它(ta)(ta)具有奢(she)侈(chi)，誘惑，和(he)(he)浪漫的(de)(de)色(se)彩，也(ye)是葡萄(tao)酒(jiu)中之(zhi)王。在歷(li)史上(shang)沒(mei)有任(ren)何酒(jiu)，可比美(mei)香檳(bin)的(de)(de)神秘(mi)性，它(ta)(ta)給(gei)人一種(zhong)縱酒(jiu)高(gao)歌的(de)(de)豪放氣氛。香檳(bin)酒(jiu)的(de)(de)味道(dao)醇美(mei)，適(shi)合(he)任(ren)何時刻飲用，配任(ren)何食物都好；如(ru)舉(ju)行(xing)大的(de)(de)宴(yan)會，用香檳(bin)比其他混合(he)酒(jiu)還恰當。在婚禮和(he)(he)受洗儀(yi)式上(shang)，也(ye)適(shi)合(he)用來干杯，它(ta)(ta)也(ye)是第一流(liu)的(de)(de)調酒(jiu)配料，而且價(jia)格也(ye)不太貴。

香檳酒起(qi)源于哪個國(guo)家

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡(pao)(pao)的(de)，現在仍有無泡(pao)(pao)的(de)香檳酒(jiu)。不(bu)過全世界的(de)人對(dui)有泡(pao)(pao)的(de)香檳是比較熟悉的(de)，其發泡(pao)(pao)的(de)原因，是由(you)于酒(jiu)的(de)密(mi)封的(de)瓶(ping)中有了(le)第二次的(de)發酵(jiao)之故。

在(zai)十(shi)七世紀(ji)前，發泡的(de)葡萄(tao)酒(jiu)尚(shang)沒(mei)有取“香(xiang)檳(bin)”的(de)名稱。有人說在(zai)法國BENEDICTINE教區(qu)，有位聰(cong)明(ming)的(de)僧侶，名叫丹姆(mu)·培里永 （DOM PERIGNON），當時主管教會的(de)財(cai)產與(yu)酒(jiu)庫(ku)，他把酒(jiu)里加(jia)了(le)氣泡，是對香(xiang)檳(bin)貢獻很大的(de)人，并且(qie)在(zai)葡萄(tao)酒(jiu)品質的(de)改良(liang)方面，也(ye)勝過(guo)了(le)以往的(de)任何人，因(yin)為從一(yi)六(liu)六(liu)八年至一(yi)七一(yi)五年，他執(zhi)掌(zhang)了(le)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)釀造(zao)與(yu)品嘗的(de)事務。

丹姆·培里永也是第一(yi)個(ge)用(yong)軟(ruan)(ruan)木來作香檳(bin)酒(jiu)瓶(ping)塞的人(ren)。雖然其他(ta)產酒(jiu)區早已用(yong)但他(ta)是第一(yi)個(ge)把軟(ruan)(ruan)木塞引介到產酒(jiu)的香檳(bin)區，以代替當時用(yong)麻(ma)屑做的瓶(ping)塞，并使酒(jiu)中的氣泡能保存更長的時間。葡(pu)萄農(nong)為了紀念他(ta)所作的貢(gong)獻，還為他(ta)鑄造了塑(su)像，并且在一(yi)九(jiu)三(san)九(jiu)年，舉行(xing)一(yi)次三(san)百(bai)周年紀念儀式。

真(zhen)正(zheng)的(de)香(xiang)檳酒(jiu)，只有巴黎東北部的(de)RHEIMS和EPERNAY地方出產。其(qi)他國家(jia)生產的(de)酒(jiu)，大都(dou)以法(fa)國的(de)制造(zao)法(fa)為范本(ben)，也有以簡化(hua)的(de)方法(fa)制造(zao)的(de)。大多數的(de)香(xiang)檳酒(jiu)，味道都(dou)不錯，如果(guo)在(zai)酒(jiu)會上只重(zhong)量而(er)不重(zhong)質，用香(xiang)檳酒(jiu)來調(diao)些混合(he)飲料，如黑天鵝(e)BLACK VELVET或潘契PUNCH酒(jiu)，都(dou)很適當。

精(jing)美的(de)法國香檳(bin)酒(jiu)，是用黑、白兩種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)混合制(zhi)成(cheng)的(de)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁要很快的(de)榨出，以免(mian)果皮影響了汁的(de)顏色(se)(se)。另外還(huan)有玫(mei)瑰色(se)(se)香檳(bin)和(he)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)香檳(bin)，玫(mei)瑰色(se)(se)是來自黑葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮囊在酒(jiu)中的(de)染色(se)(se)，或加入一(yi)些(xie)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)桌酒(jiu)。

大多數香(xiang)檳都是混合制品(pin)，因而都不標(biao)示(shi)年份(fen)，只(zhi)有在(zai)葡萄特別豐收年時(shi)，產銷商(shang)才考(kao)慮在(zai)標(biao)簽上有所(suo)注(zhu)明(ming)。不過每個酒廠(chang)，只(zhi)注(zhu)重混合的技(ji)巧，以求永遠保持一個標(biao)準的品(pin)質而長期取(qu)信于顧客，縱然(ran)不是豐收年，香(xiang)檳的品(pin)質也不受影(ying)響(xiang)。

香檳酒保存與搬運

香檳酒不需要特別(bie)照顧，平放(fang)(fang)在(zai)涼爽的地方就(jiu)可以。在(zai)飲用之前，冷度應在(zai)華氏(shi)四(si)(si)(si)十(shi)(shi)四(si)(si)(si)到四(si)(si)(si)十(shi)(shi)八度之間，或放(fang)(fang)在(zai)冰箱里(li)四(si)(si)(si)十(shi)(shi)五分(fen)鐘(zhong)就(jiu)夠了(le)。但不要放(fang)(fang)在(zai)冷凍室(shi)里(li)，如(ru)果結(jie)了(le)冰，就(jiu)永遠(yuan)不會回(hui)復(fu)原狀(zhuang)；如(ru)果時間急迫(po)，放(fang)(fang)入冷凍室(shi)只(zhi)十(shi)(shi)五分(fen)鐘(zhong)就(jiu)夠了(le)。杯子(zi)要先冰涼，除非(fei)你嫌酒強，切不可加冰塊(kuai)。冰涼的香檳，有(you)兩種好處：一(yi)是(shi)味(wei)道改善，二是(shi)斟入杯子(zi)時容易(yi)控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了(le)場地，也浪(lang)費了(le)酒。

香檳(bin)開后最好(hao)一次(ci)喝(he)完，如(ru)想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳(bin)如(ru)氣泡(pao)已消失，第二天仍(reng)可喝(he)，或用作烹調也好(hao)。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手握住(zhu)瓶(ping)頸(jing)下方，瓶(ping)口向外(wai)傾(qing)斜十五度，右手將瓶(ping)口之包裝紙揭去(qu)，并(bing)將鐵(tie)絲(si)網(wang)套(tao)鎖口處之扭纏部分松開(kai)。

2.在右(you)(you)手(shou)除去網套之(zhi)同時，左手(shou)拇(mu)指(zhi)須適(shi)時按住即將沖出之(zhi)瓶塞(sai)；然后(hou)右(you)(you)手(shou)以餐巾布替換(huan)左拇(mu)指(zhi)，并用手(shou)掌捏住瓶塞(sai)。

3.當瓶塞沖出之瞬間(jian)，右(you)手(shou)迅速將瓶塞向右(you)側揭開。

4.如(ru)瓶內氣壓不夠，瓶塞(sai)無力沖出時，可用(yong)右手捏緊瓶塞(sai)不動(dong)，再(zai)以(yi)握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞(sai)沖出為止(zhi)。

5.為了避免酒(jiu)噴(pen)灑出來，開瓶時的響聲不會太大(da)。

倒香(xiang)檳酒時(shi)(shi)，用手握住(zhu)瓶子(zi)中部，把(ba)食指撐住(zhu)瓶頸，以(yi)求穩妥。初往杯子(zi)里斟(zhen)時(shi)(shi)，氣(qi)泡(pao)會噴起來，因(yin)此要先斟(zhen)少量，等氣(qi)泡(pao)減少時(shi)(shi)再繼續斟(zhen)到(dao)(dao)大半杯為止，然(ran)后將瓶向上方扶正，以(yi)防酒漏到(dao)(dao)外面。

如(ru)里瓶(ping)(ping)塞很(hen)緊，不能榨出(chu)，可用(yong)(yong)大拇(mu)指穩定的往上推擠，然(ran)后再擰(ning)動。如(ru)果(guo)瓶(ping)(ping)塞上部擰(ning)斷(duan)了，可用(yong)(yong)烤肉叉或粗針先穿(chuan)個(ge)洞，把瓶(ping)(ping)中的氣放(fang)出(chu)，然(ran)后再用(yong)(yong)螺絲開(kai)瓶(ping)(ping)器將瓶(ping)(ping)塞擰(ning)出(chu)。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種(zhong)：BRUT（不甜--含糖量(liang)最(zui)少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味(wei)），SEC或DRY（甜的(de)），適合飯后吃點心時喝，這類(lei)酒的(de)消耗(hao)量(liang)不大。這三類(lei)酒以第一種(zhong)BRUT最(zui)適用(yong)，純飲或調酒皆可。

標(biao)準(zhun)(zhun)瓶(ping)(ping)的(de)香檳(bin)，容量是八杯，半瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)是四杯；兩(liang)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)（MAGNUM）的(de)是十六杯，另(ling)外尚有(you)四瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)，或更(geng)大的(de)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)。最(zui)小的(de)是半瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)（SPLIT），只倒兩(liang)杯，但兩(liang)個半瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)的(de)價(jia)格超過了一瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)的(de)，所(suo)以不劃算(suan)。最(zui)好先預算(suan)需(xu)要量，再去購買，標(biao)準(zhun)(zhun)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)的(de)比較適合，瓶(ping)(ping)子越(yue)(yue)大，氣(qi)泡(pao)會越(yue)(yue)少。

下列的表是說明香檳的甜度，不過因廠(chang)牌不同，在(zai)甜度上也許略(lve)有(you)差別(bie)。

BRUT OR NATURE（不(bu)甜） 甜度（百分比）0.5至1.5；

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜(tian)(tian)） 甜(tian)(tian)度1.5至3.0；

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜(tian)） 甜(tian)度3.0至5.0；

DEMI SEC（甜） 甜度(du)5.0至7.0；

DOUX（很甜(tian)） 甜(tian)度7.0以上(shang)。

香檳酒用途

香(xiang)檳(bin)在(zai)葡萄(tao)酒中，是一(yi)種最美(mei)好(hao)的酒，因(yin)為它制(zhi)造費時，過程繁雜，所以在(zai)價格上就(jiu)不會(hui)很便宜，而且被稱為最富(fu)魅力的酒。在(zai)婚(hun)禮，接待，或(huo)正式餐(can)會(hui)中固然(ran)必需(xu)，其(qi)他方(fang)面的用途也很廣，諸(zhu)如佐(zuo)食蠔、火腿、點(dian)心等。不過一(yi)般人都是以食物的類別，來(lai)決定其(qi)所該飲用何種味道的香(xiang)檳(bin)。

一杯冰涼的(de)(de)香檳，也是開胃的(de)(de)圣品，如果(guo)需(xu)要，可(ke)在酒里(li)加(jia)塊糖和數滴苦精（BITTERS），再加(jia)一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外(wai)，香檳還可(ke)以用(yong)于烹飪。