【香檳酒(jiu)(jiu)是(shi)什么酒(jiu)(jiu)】香檳酒(jiu)(jiu)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)嗎 香檳酒(jiu)(jiu)和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的區別

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香檳酒是什么酒？

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的(de)味道醇美，適合(he)任何時刻飲(yin)用(yong)，配任何食物都好；如舉行大的(de)宴會，用(yong)香檳比其他混合(he)酒(jiu)還(huan)恰(qia)當。在婚禮和(he)受洗(xi)儀式上(shang)，也(ye)(ye)適合(he)用(yong)來干杯(bei)，它也(ye)(ye)是(shi)第一流(liu)的(de)調酒(jiu)配料，而且價格也(ye)(ye)不太貴(gui)。

真正的香檳酒(jiu)，只(zhi)(zhi)有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chan)。其他(ta)國(guo)家生(sheng)產(chan)的酒(jiu)，大都(dou)以法(fa)國(guo)的制(zhi)造法(fa)為范本，也有以簡化的方法(fa)制(zhi)造的。大多數的香檳酒(jiu)，味道都(dou)不(bu)(bu)錯，如果在酒(jiu)會上只(zhi)(zhi)重量(liang)而不(bu)(bu)重質，用香檳酒(jiu)來調些混(hun)合飲料(liao)。

精(jing)美(mei)的法(fa)國香檳酒(jiu)，是用黑(hei)、白(bai)兩種葡(pu)(pu)萄混合制(zhi)成(cheng)的，葡(pu)(pu)萄汁(zhi)要很快的榨出，以免果皮(pi)影(ying)響了(le)汁(zhi)的顏色(se)(se)。另外還有(you)玫瑰(gui)色(se)(se)香檳和白(bai)葡(pu)(pu)萄香檳，玫瑰(gui)色(se)(se)是來自黑(hei)葡(pu)(pu)萄皮(pi)囊在酒(jiu)中的染色(se)(se)，或加入(ru)一些紅葡(pu)(pu)萄桌酒(jiu)。

大(da)多數(shu)香檳都(dou)是混合(he)制品(pin)，因而(er)都(dou)不標示(shi)年(nian)份，只(zhi)有在葡(pu)萄特別豐收年(nian)時，產銷(xiao)商才考慮在標簽上有所注明。不過每(mei)個(ge)酒(jiu)廠，只(zhi)注重混合(he)的技巧，以(yi)求永遠(yuan)保持(chi)一個(ge)標準的品(pin)質而(er)長(chang)期取信(xin)于(yu)顧(gu)客，縱然不是豐收年(nian)，香檳的品(pin)質也不受影響。

香檳在(zai)葡萄酒中(zhong)，是一種(zhong)最美好的(de)(de)酒，因(yin)為(wei)它制造費時，過(guo)程(cheng)繁雜，所(suo)以在(zai)價格上就不會很(hen)便宜，而且被稱為(wei)最富魅(mei)力的(de)(de)酒。在(zai)婚禮(li)，接待(dai)，或正式餐會中(zhong)固然必需，其(qi)他(ta)方面的(de)(de)用途也很(hen)廣(guang)，諸如(ru)佐食蠔、火(huo)腿、點心等。不過(guo)一般人都是以食物(wu)的(de)(de)類別(bie)，來決定其(qi)所(suo)該飲用何(he)種(zhong)味道的(de)(de)香檳。

一杯(bei)冰涼的香檳(bin)(bin)，也(ye)是開胃(wei)的圣品，如果需(xu)要，可在酒(jiu)里加塊糖(tang)和數滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯(bei)香檳(bin)(bin)雞尾酒(jiu)。此(ci)外，香檳(bin)(bin)還(huan)可以用于烹飪。

香檳酒無論(lun)是(shi)為(wei)開胃(wei)酒飲用(yong)還是(shi)與菜肴搭配飲用(yong)，其(qi)最佳(jia)飲用(yong)溫度(du)應(ying)該(gai)是(shi)8至10攝氏度(du)。飲用(yong)前可放20分(fen)鐘或在冰箱里平放三小(xiao)時(shi)。

香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡(pu)萄(tao)酒是一個廣泛的(de)稱謂，世界(jie)各地(di)以破碎或未破碎的(de)新鮮葡(pu)萄(tao)果(guo)實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的(de)飲料，都可以叫做葡(pu)萄(tao)酒。

而香檳，則享受原產地監控命名的認定：只有在法國香檳地區生產的起泡酒才能叫做“香檳”。

釀造工藝

按照國際葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)組織(zhi)的規(gui)定(ding)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是破(po)(po)碎或未破(po)(po)碎的新鮮葡(pu)萄果實或汁(zhi)完(wan)全或部分(fen)酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵后獲(huo)得的飲料(liao)。

而香(xiang)(xiang)檳則是在(zai)(zai)(zai)此(ci)基礎(chu)上進行(xing)(xing)二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)產生氣泡(pao)(pao)后的(de)產物。釀(niang)造精(jing)美(mei)的(de)香(xiang)(xiang)檳，要先釀(niang)成靜態(tai)沒(mei)有氣泡(pao)(pao)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，然(ran)后裝到瓶(ping)(ping)中添加(jia)(jia)糖汁與酵(jiao)(jiao)(jiao)母，在(zai)(zai)(zai)瓶(ping)(ping)中進行(xing)(xing)一(yi)次小規模的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，這(zhe)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)為了讓酒(jiu)產生氣泡(pao)(pao)。葡(pu)萄酒(jiu)的(de)二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是一(yi)個關鍵(jian)環節，添加(jia)(jia)入瓶(ping)(ping)中的(de)糖汁在(zai)(zai)(zai)酵(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)作(zuo)用下(xia)產生酒(jiu)精(jing)和二(er)氧(yang)化碳。酒(jiu)瓶(ping)(ping)是密封(feng)的(de)，這(zhe)些少量的(de)二(er)氧(yang)化碳就會慢慢溶解在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)中，此(ci)時，酒(jiu)瓶(ping)(ping)中的(de)壓(ya)力(li)大(da)概可以(yi)達到5～6個大(da)氣壓(ya)，開啟香(xiang)(xiang)檳時常(chang)(chang)常(chang)(chang)能夠(gou)噴(pen)出大(da)量的(de)氣泡(pao)(pao)。

年份區別

絕大部分葡萄酒都以當(dang)年葡萄(tao)釀(niang)造，受天(tian)氣的影響，不同(tong)年份釀(niang)出來的葡萄(tao)酒(jiu)質量有(you)高下之分。

而(er)香(xiang)檳(bin)，除(chu)了(le)絕佳年份(fen)會(hui)出年份(fen)酒以(yi)外(wai)，往往用不同年份(fen)的葡萄酒調配(pei)，因此百分(fen)之(zhi)九十以(yi)上的香(xiang)檳(bin)沒有年份(fen)限制(zhi)，而(er)少(shao)量的年份(fen)香(xiang)檳(bin)往往價格昂(ang)貴(gui)。

開瓶方法

葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的瓶塞(sai)是橡木塞(sai)直接塞(sai)進(jin)酒(jiu)(jiu)瓶里(li)，開酒(jiu)(jiu)時用酒(jiu)(jiu)刀的酒(jiu)(jiu)鉆鉆進(jin)塞(sai)子里(li)進(jin)行開啟。

而香檳(bin)，瓶塞(sai)外(wai)(wai)飾(shi)有(you)亮紙，瓶塞(sai)外(wai)(wai)有(you)一個(ge)金屬(shu)網(wang)套，將金屬(shu)網(wang)套松(song)開(kai)，握緊瓶身，右手迅速(su)揭開(kai)瓶塞(sai)，或擰動(dong)上提，就可以開(kai)酒了。