燕(yan)窩一(yi)般可(ke)根據燕(yan)窩盞的“密、細、疏”來劃分標準。

較密的，盞行均勻被劃分為頂級燕(yan)盞，較疏的則為次等。

盞行(xing)完整的且(qie)纖維緊密的為(wei)一級，盞行(xing)不(bu)完整且(qie)纖維不(bu)緊密的為(wei)二(er)級。

a、洞燕

洞(dong)燕就是金絲(si)燕在(zai)野外(wai)山洞(dong)、沿海巖壁做的巢窩，洞(dong)燕的外(wai)觀呈(cheng)現不均勻(yun)的桔(jie)紅色、桔(jie)黃色及橙色。

因早(zao)起的(de)濫采(cai)，金(jin)絲燕生存環境受到破壞(huai)，且洞燕是完全暴露在自然界中，燕窩(wo)的(de)營養成分又比較容(rong)易流失，后來(lai)洞燕逐漸被屋燕取代。但是功效會比屋燕更好(hao)。

b、屋燕

屋(wu)燕是在不改變(bian)金絲燕生活習性的(de)情(qing)況(kuang)下，把金絲燕引(yin)導搭(da)建(jian)好的(de)燕屋(wu)里做(zuo)窩(wo)，便于采摘燕窩(wo)，因此(ci)而得名。

因為屋燕(yan)顏色是白(bai)色，所以屋燕(yan)也叫白(bai)燕(yan)。從洞燕(yan)到屋燕(yan)，金(jin)絲燕(yan)知識筑巢的(de)環境(jing)在改(gai)變，而生活習性并(bing)沒有什么變化。

由于(yu)受到(dao)人為的(de)(de)保(bao)護，金絲燕繁衍(yan)越來越多，所筑的(de)(de)燕窩又能受到(dao)及(ji)時的(de)(de)采摘，營養成分(fen)不易流失。白燕中所含的(de)(de)礦物質(zhi)能滿足(zu)人體的(de)(de)需求(qiu)，在品質(zhi)上(shang)要好于(yu)洞(dong)燕。

燕窩(wo)按顏色可(ke)分為白(bai)燕、血(xue)燕。一(yi)次比較燕窩(wo)品質及價(jia)格其實(shi)爭(zheng)議很大。

很多資料表(biao)明，頭期白燕(yan)的(de)燕(yan)窩特有(you)成分含量較高，兩者相差并非(fei)很懸殊(shu)。但由于血燕(yan)的(de)產量非(fei)常(chang)稀(xi)少，有(you)特殊(shu)的(de)質地和(he)口感，所有(you)市場價格略高于白燕(yan)。

一般來說，血燕(yan)以紅褐色完整無碎(sui)者為(wei)佳，它所包(bao)含的鐵質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)等營養素也(ye)比較豐(feng)富。而且，血燕(yan)儲存(cun)時間越久(jiu)，顏(yan)色也(ye)會逐漸(jian)變深。

白(bai)燕最大(da)的(de)特點(dian)就是口感黏滑，而且白(bai)燕中含(han)有比較豐富的(de)水(shui)分(fen)、粗灰分(fen)、粗蛋白(bai)質、熱量等。

a、燕盞

燕盞是從(cong)眾(zhong)多燕窩(wo)中(zhong)挑選提醒較(jiao)(jiao)完整(zheng)或者船(chuan)型(xing)的燕窩(wo)，形狀大小(xiao)不一，價格(ge)較(jiao)(jiao)貴，其營養、香味(wei)、發(fa)頭都是最好的。

完整的燕盞經過簡單的挑毛處(chu)理后(hou)，干凈、雜質少、色澤好、品質佳。

根據不同的(de)等(deng)級，特級白燕智聯是最好的(de)，盞形大、完整且纖維(wei)緊密。此外，外形為三角形的(de)三角燕也是燕盞中品質(zhi)較(jiao)佳的(de)。

b、燕條

燕盞在首(shou)個(ge)、挑毛、包裝或運輸的過程(cheng)中，有(you)些被剪碎、壓碎的粗(cu)條塊燕窩為(wei)燕條。

燕(yan)條的發(fa)頭的燕(yan)盞(zhan)基本相同(tong)。

燕條的(de)口感比燕盞(zhan)(zhan)稍微差些，但(dan)營養價值是一樣的(de)，由(you)于無盞(zhan)(zhan)型可(ke)言，且賣相較差，故價格比燕盞(zhan)(zhan)低。

c、燕絲

燕絲(si)(si)是(shi)指燕盞內(nei)十分幼細(xi)的一絲(si)(si)一絲(si)(si)囊絲(si)(si)，呈絲(si)(si)狀，一般以品種定價。

燕(yan)(yan)絲的口(kou)感比(bi)(bi)燕(yan)(yan)盞、燕(yan)(yan)條都差，燕(yan)(yan)絲燉制(zhi)后比(bi)(bi)較(jiao)碎，而且(qie)雜(za)質比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)。燕(yan)(yan)絲的價位也比(bi)(bi)較(jiao)低，可(ke)以滿足(zu)低價位消費群體的需求。

d、燕碎

燕碎(sui)是(shi)指在燕窩的(de)采(cai)摘或者運輸中壓(ya)碎(sui)成的(de)細小燕碎(sui)。

燕(yan)碎(sui)含有較多雜質(zhi)，而(er)且發頭(tou)很小(xiao)，且很多都已經氧化，營養價值大概只有燕(yan)盞的五分之(zhi)一。

e、燕餅或燕球

人工(gong)收割時弄碎的(de)燕(yan)窩，將燕(yan)窩價值成不同形(xing)狀，如菱形(xing)、球形(xing)、半月形(xing)、長(chang)方形(xing)或心(xin)形(xing)等(deng)。

燕餅或(huo)燕球的(de)品質比較差，屬于低端產(chan)品，基(ji)本沒有(you)營養含量(liang)，建議不(bu)要購買。

f、燕角

燕角(jiao)是指(zhi)燕窩(wo)兩(liang)端較硬的(de)部分，也是燕窩(wo)唾液最濃(nong)的(de)地(di)方。

燕盞在采摘下后(hou)，根據一些對成(cheng)品盞行的(de)要求，會把比(bi)較(jiao)突(tu)出的(de)燕角修剪掉，然后(hou)再拿去(qu)挑(tiao)洗，減掉的(de)這部分就形成(cheng)了燕角。

燕角較(jiao)硬厚，營養豐富，耐煮，價格(ge)便宜，較(jiao)爽口(kou)，泡發時間略長。