一、主要鈣鹽種類

1、氯化鈣

氯(lv)化鈣(gai)，化學式CaCl2·2H20白(bai)(bai)色(se)(se)晶(jing)體或塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)物。熔點782℃，沸點1600℃，密度2.15克/厘米3（ 25℃）。氯(lv)化鈣(gai)在水(shui)中的(de)溶解(jie)度很大，0℃時(shi)100克水(shui)能溶解(jie)59.5克氯(lv)化鈣(gai)，100℃時(shi)溶解(jie)159克。能形成含1、2、4、6個結晶(jing)水(shui)的(de)水(shui)合物，無(wu)色(se)(se)立方結晶(jing)體，白(bai)(bai)色(se)(se)或灰白(bai)(bai)色(se)(se)，有粒狀(zhuang)、蜂窩塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)、圓球(qiu)狀(zhuang)、不(bu)規則顆粒狀(zhuang)、粉末狀(zhuang)。無(wu)毒、無(wu)臭、味微(wei)苦。

2、硫酸鈣

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白(bai)色單斜結(jie)(jie)(jie)晶或結(jie)(jie)(jie)晶性粉末(mo)，化學(xue)式CaSO4·2H2O或2CaSO4·H2O。無氣味(wei)。有(you)吸濕性。128℃失去(qu)1分子結(jie)(jie)(jie)晶水(shui)(shui)， 163℃全(quan)部(bu)失水(shui)(shui)。溶(rong)(rong)于酸、硫(liu)代硫(liu)酸鈉和銨鹽溶(rong)(rong)液，溶(rong)(rong)于400份水(shui)(shui)，在熱水(shui)(shui)中(zhong)溶(rong)(rong)解較少，極慢溶(rong)(rong)于甘油，幾乎不溶(rong)(rong)于乙醇和多數有(you)機溶(rong)(rong)劑。相對(dui)密度2.32。有(you)刺激性。通常含有(you)2個結(jie)(jie)(jie)晶水(shui)(shui)，自然界中(zhong)以石膏礦形(xing)式存在。

二、鈣鹽有什么功能

1、藥物類鈣鹽

常用(yong)的鈣(gai)鹽類藥物主要(yao)有：葡萄糖(tang)酸(suan)鈣(gai)、磷(lin)酸(suan)氫鈣(gai)、乳酸(suan)鈣(gai)和氯化鈣(gai)。主要(yao)用(yong)于治療(liao)急性(xing)血鈣(gai)缺乏癥、防治慢性(xing)營養性(xing)鈣(gai)缺乏癥、抗炎、抗過(guo)敏，以及(ji)作為(wei)鎂中毒(du)時的拮(jie)抗劑。

2、營養強化劑

鈣(gai)(gai)是(shi)一(yi)種重(zhong)要的礦(kuang)物質，它與人體功能有著密(mi)切(qie)的關系，如人體的神經官能、應激(ji)反應和肌肉(rou)收(shou)縮(suo)都離不開鈣(gai)(gai)。

最近的(de)(de)研究顯示(shi)，食物(wu)鈣(gai)(gai)能減(jian)少肥胖發生和冠(guan)心病的(de)(de)發病危險。由(you)于(yu)鈣(gai)(gai)在構筑人體(ti)骨骼上(shang)有極(ji)其(qi)重要的(de)(de)作用，能對抗骨質疏松癥，強(qiang)身健體(ti)，市場(chang)上(shang)出現各種含鈣(gai)(gai)的(de)(de)營養(yang)補充(chong)劑(ji)，人們對作為營養(yang)補充(chong)劑(ji)的(de)(de)鈣(gai)(gai)，有了(le)更多的(de)(de)了(le)解。

3、食品添加劑

實際上(shang)，鈣(gai)除了(le)作(zuo)(zuo)為(wei)營養強化劑(ji)之外，也是很重(zhong)要的食品(pin)添加(jia)劑(ji)。在食品(pin)加(jia)工(gong)中加(jia)入(ru)不(bu)(bu)同的鈣(gai)鹽分別可(ke)以作(zuo)(zuo)為(wei)緩(huan)沖劑(ji)、調節劑(ji)、穩定劑(ji)和防腐劑(ji)。鈣(gai)鹽根(gen)據它在水(shui)中的溶(rong)(rong)解性不(bu)(bu)同分為(wei)不(bu)(bu)溶(rong)(rong)性鈣(gai)和可(ke)溶(rong)(rong)性鈣(gai)，分別用在不(bu)(bu)同的食品(pin)中，起著不(bu)(bu)同的作(zuo)(zuo)用。

不溶性(xing)的(de)鈣鹽具有吸(xi)濕性(xing)，可以(yi)作(zuo)為抗黏(nian)結劑，吸(xi)收(shou)濕氣，保護干(gan)粉(fen)狀產(chan)品(pin)的(de)干(gan)燥(zao)、流(liu)動(dong)和不結塊。

可溶性(xing)的(de)(de)(de)鈣鹽(yan)在(zai)飲料(liao)中能起到乳化(hua)或穩定的(de)(de)(de)作(zuo)用。在(zai)乳制品產(chan)品或含(han)蛋(dan)白質的(de)(de)(de)產(chan)品中，某些鈣鹽(yan)還是很好的(de)(de)(de)緩沖(chong)劑(ji)。特(te)別是混合鈣鹽(yan)，由(you)于其溶解性(xing)好，可以(yi)消除(chu)不(bu)(bu)溶性(xing)鈣鹽(yan)的(de)(de)(de)任(ren)何不(bu)(bu)利(li)影響(xiang)。為了獲(huo)得最高的(de)(de)(de)緩沖(chong)能力(li)，將(jiang)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)鈣鹽(yan)按一定的(de)(de)(de)比(bi)例結合使用，這樣在(zai)食品加工過(guo)程中，可以(yi)避免沉淀(dian)的(de)(de)(de)產(chan)生。

三、食用加鈣鹽的好處

長期食用加鈣鹽(yan)(yan)，可(ke)使人(ren)(ren)們(men)在攝入食鹽(yan)(yan)的(de)同時(shi)(shi)，持續均(jun)衡(heng)有效地補(bu)(bu)充人(ren)(ren)體所(suo)需的(de)鈣。藥(yao)物(wu)補(bu)(bu)鈣具有時(shi)(shi)間短、見效快的(de)特點，但費用高(gao)，長期效果(guo)不佳。然而以(yi)食鹽(yan)(yan)為(wei)載體加鈣，可(ke)保證人(ren)(ren)們(men)一(yi)日三餐(can)持續補(bu)(bu)鈣，費用低、效果(guo)好。