黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉(mei)屬真(zhen)菌需要適(shi)宜(yi)的溫(wen)度(du)、濕度(du)和營(ying)養條件才(cai)能生(sheng)長繁殖。一般(ban)來(lai)說，它們(men)會在蛋白質(zhi)、淀粉質(zhi)等含有足夠營(ying)養的食(shi)物上(shang)進行(xing)生(sheng)長。

在適宜的生長條(tiao)件下，黃曲霉(mei)屬真菌會合成(cheng)并(bing)分(fen)泌黃曲霉(mei)毒素。

黃曲霉毒(du)素可通過空氣(qi)、水分、昆(kun)蟲等多(duo)種途(tu)徑進入食物，從而使食物污染(ran)。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素(su)主(zhu)要存在于發霉的谷物、豆類、堅果等食物中，是一種強(qiang)烈的致癌(ai)物質(zhi)，長期攝(she)入可能會對人體健(jian)康造成嚴(yan)重危害。

1、人體在大量攝(she)入黃(huang)曲霉毒(du)素時(shi)會導(dao)致急性(xing)毒(du)性(xing)，患(huan)者肝(gan)(gan)細(xi)胞會出(chu)現(xian)炎癥(zheng)、壞死，肝(gan)(gan)組織會發生出(chu)血、增生等，患(huan)者可出(chu)現(xian)惡(e)心、嘔吐、發燒、黃(huang)疸等癥(zheng)狀。

2、如果微(wei)量攝入黃(huang)曲(qu)霉素(su)，可(ke)能(neng)造成(cheng)慢性(xing)中毒、生(sheng)長(chang)障礙(ai)、誘發癌癥等。

3、孕婦(fu)攝入黃曲霉素可能會增加胎兒畸形以及流產的(de)幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高(gao)溫可以滅活黃(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)，但是黃(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)在280℃時發生裂解，其毒(du)性才(cai)可被破(po)壞。所以，一般(ban)的家庭烹飪溫度是不(bu)能殺(sha)死黃(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素(su)呢？

1、浸(jin)泡法：將其浸(jin)泡在1%氫(qing)氧化鈉溶液里面(mian)，使(shi)黃(huang)曲霉菌內(nei)的(de)酯環破壞，形成(cheng)香豆素(su)(su)鈉鹽。而香豆素(su)(su)鈉鹽可溶于(yu)水(shui)(shui)，故加堿(jian)后(hou)再用水(shui)(shui)洗可將毒素(su)(su)去除。

2、吸附法：使用具有吸附作用的沸石、活性(xing)炭(tan)、活性(xing)白陶土等，放(fang)入在有黃曲(qu)霉菌(jun)的植(zhi)物油里面，毒(du)素可以被(bei)吸附從(cong)而達到殺滅(mie)的作用。

3、輻射法(fa)：由于(yu)黃曲霉菌在紫外線照(zhao)射下不(bu)穩(wen)定，所以也可以用紫外線照(zhao)射去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃(huang)曲霉毒素引(yin)發急性(xing)中(zhong)毒或慢性(xing)中(zhong)毒，對全身各個(ge)系統的器官均會造成嚴重損害(hai)。

1、在這(zhe)種(zhong)毒素(su)進入到腸道之后(hou)，毒素(su)可(ke)迅速損傷(shang)黏(nian)膜，進而入血引發食物中毒。胃腸道黏(nian)膜受損后(hou)，患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者可(ke)有消化(hua)道出血。

2、黃(huang)(huang)曲(qu)霉毒(du)素在入(ru)血后，可隨血流進(jin)入(ru)各個臟(zang)(zang)器，進(jin)入(ru)肝臟(zang)(zang)后會破壞肝臟(zang)(zang)細胞，進(jin)而影響肝臟(zang)(zang)的代謝、解毒(du)功能。部(bu)分患者可出現肝功能嚴重(zhong)減退或誘發肝炎、肝硬(ying)化，可有發熱、黃(huang)(huang)疸、肝脾腫大、肝區(qu)疼痛、腹(fu)水等癥狀。

3、入血(xue)后的(de)黃曲霉毒素(su)還可經血(xue)液循環進入腎(shen)(shen)臟，損害腎(shen)(shen)小球、腎(shen)(shen)小管等腎(shen)(shen)臟結構的(de)組織功(gong)(gong)能(neng)，進而引發(fa)(fa)腎(shen)(shen)臟濾過功(gong)(gong)能(neng)改變，嚴(yan)重者可在細胞受損嚴(yan)重后出現血(xue)尿，中毒癥狀進一步(bu)發(fa)(fa)展，可引發(fa)(fa)腎(shen)(shen)功(gong)(gong)能(neng)衰竭。