粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺講究用一(yi)定比例的(de)(de)糯米和一(yi)般的(de)(de)米配制(zhi)而(er)打成粉(fen)，搓好(hao)揉成團，再炒好(hao)由綠(lv)豆、花生(sheng)、肉粒、芝麻、瓜糖、蝦米、椰絲等混(hun)合在一(yi)起的(de)(de)香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)餡料，用米粉(fen)團包好(hao)，壓進壽桃籺印，蒸好(hao)端出來，非常好(hao)吃，這是(shi)年例必做的(de)(de)美食。

2、煎堆

用不同比例的糯米和一(yi)般米配好打成(cheng)粉，搓成(cheng)空心球狀(zhuang)，有些人家(jia)還會(hui)在(zai)球狀(zhuang)里嵌進花生和芝麻等餡料，再在(zai)油鍋里炸(zha)成(cheng)球狀(zhuang)，很香甜，耐嚼(jiao)，很好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一(yi)般(ban)家庭都(dou)有(you)，寓意“年年高”的意思，吃的時候切成塊(kuai)來(lai)煎，或切成塊(kuai)來(lai)煮糖(tang)水。

4、雞和魚

無雞不成宴，過年家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都劏雞，多是(shi)選擇上好的本(ben)地(di)走地(di)雞，做(zuo)成白斬雞、鹽焗(ju)雞、油焗(ju)雞或炒雞；魚是(shi)為了取年年有余的諧音之(zhi)意(yi)。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是(shi)廣東菜(cai)里的重(zhong)頭戲(xi)和一桌菜(cai)的最(zui)精華的所(suo)在(zai)，是(shi)大(da)家關注的中心(xin)。過年(nian)(nian)的主打(da)好湯(tang)，是(shi)會下(xia)足很(hen)多山珍海味(wei)和各種大(da)料煮成的香濃味(wei)美的上湯(tang)，過年(nian)(nian)時(shi)，最(zui)貴的食(shi)材往往會出現在(zai)湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客就(jiu)是所(suo)謂的(de)(de)食年例，菜(cai)肴糅合了粵(yue)西土(tu)(tu)著(zhu)與中原的(de)(de)風味(wei)，一般家(jia)庭(ting)，在宴席間，基本上都會有(you)白(bai)切雞、扣肉(rou)、清蒸魚(yu)或(huo)者紅燒魚(yu)等常見(jian)菜(cai)式，而那些家(jia)境比較富裕(yu)的(de)(de)家(jia)庭(ting)特別是土(tu)(tu)豪家(jia)庭(ting)，吃的(de)(de)不再(zai)僅(jin)僅(jin)是雞、鴨肉(rou)，天上飛的(de)(de)，地上跑的(de)(de)，海里游的(de)(de)，還有(you)說不出名字的(de)(de)山(shan)珍海味(wei)。

1、白切雞

將(jiang)雞洗干凈，起(qi)鍋燒水，加入姜、蔥，水開之(zhi)后將(jiang)雞放進去煮10分(fen)鐘左右，然后將(jiang)其撈(lao)出，在(zai)雞(ji)的表(biao)皮上抹(mo)點(dian)(dian)(dian)鹽，抹(mo)勻，放(fang)置冷(leng)卻；冷(leng)卻后將(jiang)其斬(zhan)塊，鍋燒熱，放(fang)油，蒜頭拍碎(sui)放(fang)入鍋內爆(bao)香(xiang)后放(fang)蔥段，在(zai)放(fang)點(dian)(dian)(dian)油，一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)水(shui)，煮(zhu)開后將(jiang)其淋(lin)在(zai)雞(ji)上面，美味的白(bai)切雞(ji)就可以開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火腿切成片，香(xiang)蔥(cong)切段(duan)、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香(xiang)蔥(cong)段(duan)塞入魚(yu)身(shen)開口處，將魚(yu)放在生姜片上；擺好盤的魚(yu)上鍋蒸10分鐘左右，取(qu)出后(hou)(hou)淋(lin)入豉油，最后(hou)(hou)澆上一層熱油即可。

3、扣肉

梅干菜洗(xi)凈，用清水浸泡(pao)30分鐘；五花肉加入姜、八(ba)角、草(cao)果，在(zai)清水里煮30分(fen)鐘；熱鍋熱油，放入(ru)煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成(cheng)金黃，再倒入(ru)老(lao)抽上色(se)，將肉切(qie)成(cheng)1厘米左右的片；肉皮朝下擺在碗中，熱(re)鍋熱(re)油，爆香蒜(suan)茸、八(ba)角，放(fang)入梅菜、白糖炒勻，加(jia)入肉湯燒5分鐘；把炒好(hao)的(de)梅(mei)菜(cai)覆(fu)蓋在(zai)肉上(shang)，上(shang)籠屜用旺火蒸1小時。把蒸(zheng)菜(cai)的(de)汁倒出，將梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉倒扣(kou)進盤里，原汁加入(ru)少量淀粉勾芡(qian)，淋在肉上就可以(yi)了(le)。

4、蒜蓉扇貝

將扇貝(bei)(bei)處(chu)理好(hao)洗干凈(jing)，用(yong)少許料酒、鹽將扇貝(bei)(bei)肉(rou)腌(a)一會，同時泡粉絲(si)，蒜切碎或壓(ya)泥；鍋(guo)中倒少許油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)倒入蒜蓉炒出香味即盛(sheng)出；泡軟的粉絲(si)擺在貝(bei)(bei)殼上，再放(fang)上腌(a)好(hao)的貝(bei)(bei)肉(rou)，再放(fang)上蒜蓉；用(yong)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)(you)兌一點點水(shui)拌勻，淋在每個扇貝(bei)(bei)上；開(kai)水(shui)鍋(guo)蒸5－6分(fen)鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中泡10分(fen)鐘后洗凈(jing)，紅黃椒切(qie)成丁(ding)，蒜頭(tou)剁成茸，燒一鍋開(kai)水(shui)，水(shui)燒開(kai)后，放入1茶匙海鹽，入(ru)生菜(cai)大火(huo)焯(zhuo)(zhuo)斷生，焯(zhuo)(zhuo)好的(de)生菜(cai)立即投入(ru)涼(liang)白開(kai)水(shui)中(zhong)過涼(liang)后撈起(qi)控(kong)干水(shui)，此時(shi)，小(xiao)鍋燒熱少(shao)許橄欖油(you)，投入(ru)蒜茸小(xiao)火(huo)炸(zha)至金(jin)黃色(se)，倒入(ru)醬油(you)、白糖、海鹽，再(zai)倒少(shao)許水(shui)后小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)即可(ke)(ke)，煮(zhu)(zhu)調味(wei)(wei)料時(shi)將生菜(cai)擺放入(ru)盤(pan)中(zhong)，將調味(wei)(wei)料淋入(ru)生菜(cai)中(zhong)即可(ke)(ke)。