陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老字號糕點(dian)作坊(fang)“桂(gui)美軒”創建于1936年(nian)，在度過了(le)70年(nian)的(de)風雨旅程后(hou)，今(jin)天，她(ta)依(yi)然(ran)作為云南(nan)本土老品(pin)牌屹立在食品(pin)行業中。70年(nian)間(jian)，她(ta)見證了(le)昆明這個西南(nan)邊陲重鎮(zhen)的(de)演變，也印照了(le)新舊中國所發生的(de)翻天覆地(di)的(de)變化。

桂美軒的創始人任(ren)明(ming)卿(qing)先(xian)生乃(nai)一(yi)介書(shu)生，祖上(shang)為(wei)北方(fang)人，從(cong)小以麥面(mian)(mian)為(wei)主食。他看到昆(kun)明(ming)一(yi)些(xie)餅(bing)業(ye)作坊生意興隆，人氣較旺，深受啟發，于(yu)是萌發試制的念頭，恰巧祖上(shang)聘用的一(yi)老廚(chu)會做幾味小面(mian)(mian)點，當即拜師學(xue)藝，任(ren)明(ming)卿(qing)天資(zi)聰慧，又有文(wen)化(hua)，不久(jiu)便(bian)掌握了面(mian)(mian)點的基本制作技術。

1936年，任明卿先生(sheng)創建(jian)了(le)“桂美軒”糕(gao)餅業作(zuo)坊。當時生(sheng)產場地只有200平方(fang)米左右，經過幾年發(fa)展至(zhi)300多平方(fang)米，近三十(shi)人規模，日(ri)產量(liang)也由100余公(gong)(gong)斤(jin)升至(zhi)400余公(gong)(gong)斤(jin)。每至(zhi)中秋，月餅日(ri)產量(liang)可達2000公(gong)(gong)斤(jin)以上，桂美軒糕(gao)餅業作(zuo)坊一炮打響。

一些(xie)老昆明(ming)人說起 “桂美軒”獨(du)特的(de)口(kou)味(wei)，往(wang)往(wang)贊不絕口(kou)，而(er)其(qi)(qi)推(tui)出(chu)的(de)點心“灑(sa)琪瑪”，以其(qi)(qi)松軟可口(kou)、甜而(er)不膩、形(xing)整(zheng)不散(san)而(er)備受歡迎。此外(wai)，還有看家(jia)產(chan)品“云(yun)(yun)腿(tui)四兩(liang)(liang)坨”，“云(yun)(yun)腿(tui)四兩(liang)(liang)坨”月(yue)餅(bing)是獨(du)具(ju)風味(wei)的(de)云(yun)(yun)南名(ming)點，亦稱滇式(shi)月(yue)餅(bing)，它與蘇(su)式(shi)月(yue)餅(bing)、廣式(shi)月(yue)餅(bing)相比(bi)各有千秋。云(yun)(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)是用云(yun)(yun)南特產(chan)的(de)宣威火腿(tui)及(ji)其(qi)(qi)它本(ben)土(tu)優質原材料精制而(er)成。其(qi)(qi)表(biao)面呈金(jin)黃色或棕紅(hong)色，外(wai)有一層(ceng)硬殼，油潤艷麗，千層(ceng)酥皮裹(guo)著餡(xian)心。這種(zhong)月(yue)餅(bing)既有香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻的(de)火腿(tui)，又有甜中(zhong)帶(dai)咸的(de)誘人蜜汁，入口(kou)酥香(xiang)，甜而(er)不膩。

云(yun)(yun)腿月(yue)餅的(de)(de)制作歷史悠(you)久。相傳，明(ming)末(mo)清初，退居昆(kun)明(ming)的(de)(de)南明(ming)小朝(chao)廷永歷皇帝（約(yue)在公元1649－1656年），終日憂(you)愁，不思茶(cha)飯。一位(wei)御(yu)膳(shan)廚師急中(zhong)生智，別出心(xin)裁地選用(yong)云(yun)(yun)南的(de)(de)火腿精肉切(qie)成碎丁，混以蜂蜜、精糖(tang)包餡(xian)，蒸制點(dian)心(xin)奉上，稱之為“云(yun)(yun)腿包子”。因其(qi)香濃味醇，甜咸適宜(yi)，皇上吃了龍顏大悅(yue)，連聲贊美，從此列(lie)為御(yu)膳(shan)廚中(zhong)的(de)(de)應時點(dian)心(xin)。

后(hou)(hou)來，這(zhe)種包子的(de)(de)做法傳入(ru)民(min)間(jian)，并(bing)逐(zhu)漸由蒸(zheng)制改為(wei)烘烤，由包子形狀改為(wei)圓餅(bing)形狀。光緒年(nian)間(jian)，昆(kun)明(ming)三(san)轉彎(wan)（地名(ming)）有(you)個胡姓開辦(ban)的(de)(de)“合香樓”點心(xin)鋪，首(shou)創酥皮“四兩坨(tuo)”，即(ji)每(mei)個月餅(bing)重4市兩，4個重16兩，恰合當時老(lao)秤1市斤(jin)，故而得名(ming)。“四兩坨(tuo)”的(de)(de)餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等(deng)四個品種。從這(zhe)以后(hou)(hou)，每(mei)逢中秋來到之時，昆(kun)明(ming)市民(min)便爭(zheng)相(xiang)購買“四兩坨(tuo)”。

“七(qi)·七(qi)”事變(bian)后，昆明(ming)成了抗(kang)戰(zhan)的(de)(de)大后方，學校南遷、商人南下(xia)，使(shi)昆明(ming)客(ke)流量劇增，任明(ming)卿抓住這一商機(ji)，為(wei)企業(ye)(ye)增添機(ji)器設(she)備，使(shi) “桂(gui)美軒”達到創(chuang)業(ye)(ye)12年中經營的(de)(de)高峰。

1947至1949年，可以說(shuo)是桂美軒(xuan)的(de)的(de)低(di)谷期。舊政府滅(mie)亡(wang)之前的(de)白色恐怖，致使昆明時局(ju)動蕩，極大(da)地影響了糕點(dian)業的(de)發(fa)展。在最艱(jian)難時期，每(mei)日僅(jin)能做幾(ji)十公斤點(dian)心，店內僅(jin)留五(wu)六人(ren)，“桂美軒(xuan)”最終幸存下來。

新(xin)中國成(cheng)立(li)(li)不久，昆(kun)明(ming)(ming)相繼得到(dao)解放，“桂美(mei)軒(xuan)(xuan)”得到(dao)了(le)政(zheng)(zheng)府的(de)(de)(de)支(zhi)持(chi)。1955年(nian)，隨著國家(jia)對工(gong)商業(ye)改(gai)造的(de)(de)(de)完成(cheng)，“桂美(mei)軒(xuan)(xuan)”當時(shi)的(de)(de)(de)掌(zhang)門人任治(zhi)平（任明(ming)(ming)卿先(xian)生的(de)(de)(de)孫子(zi)）響應(ying)政(zheng)(zheng)府號(hao)召(zhao)，拉開(kai)了(le)公(gong)私合營的(de)(de)(de)序幕。在政(zheng)(zheng)府的(de)(de)(de)支(zhi)持(chi)幫助下，“桂美(mei)軒(xuan)(xuan)”與(yu)當時(shi)昆(kun)明(ming)(ming)其(qi)他八家(jia)糕(gao)點作(zuo)坊（翠香樓、順興號(hao)、品香齋、仁豐祥(xiang)、寶慶祥(xiang)、明(ming)(ming)順齋、菊華軒(xuan)(xuan)、天(tian)慶祥(xiang)）共同組建成(cheng)昆(kun)明(ming)(ming)市桂美(mei)軒(xuan)(xuan)糕(gao)點廠，于1956年(nian)元(yuan)(yuan)(yuan)月(yue)正式掛(gua)牌，政(zheng)(zheng)府注資17萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)，并建立(li)(li)了(le)黨支(zhi)部、工(gong)會。至1966年(nian)文革前夕，企業(ye)資產已達(da)五六十萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)，產量已是原“桂美(mei)軒(xuan)(xuan)”的(de)(de)(de)幾(ji)十倍，工(gong)人已達(da)百余人。

1985年(nian)(nian)(nian)后，隨著改革開放進程的加快，昆明市桂美軒糕點廠(chang)進入發展快車(che)道(dao)。1985年(nian)(nian)(nian)初，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)僅為200余(yu)(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)值300余(yu)(yu)萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)，利潤十(shi)幾萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)，上繳稅金(jin)幾萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)。到(dao)了1999年(nian)(nian)(nian)，企業資產(chan)(chan)已(yi)經由1985年(nian)(nian)(nian)的500余(yu)(yu)萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)上升至2000余(yu)(yu)萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)，平均年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)600余(yu)(yu)噸(dun)，最高(gao)的1991年(nian)(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)達(da)到(dao)800余(yu)(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)值曾創1600余(yu)(yu)萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)記錄，為國家(jia)上繳利稅累計達(da)到(dao)400余(yu)(yu)萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)。

然而(er)，在邁入(ru)二十(shi)一(yi)世紀的門檻(jian)時，作(zuo)為老(lao)國有企業(ye)的昆(kun)明市桂(gui)美軒(xuan)糕(gao)點廠與其他老(lao)字號企業(ye)一(yi)樣，同(tong)樣面臨著(zhu)負擔(dan)較(jiao)重、設備(bei)老(lao)化、資金(jin)短(duan)缺(que)、人(ren)才(cai)流失(shi)、觀念和(he)技術滯后等問(wen)題的困擾，企業(ye)發(fa)展(zhan)陷于被(bei)動。隨著(zhu)糕(gao)點市場(chang)競爭的加劇，受外(wai)來產品的沖擊(ji)，昆(kun)明原(yuan)(yuan)有的四大糕(gao)點廠所占的市場(chang)份額，由原(yuan)(yuan)來的 “一(yi)統天下(xia)”變為“半壁江山”，企業(ye)的發(fa)展(zhan)面臨嚴峻的挑戰(zhan)。

“體制不改，企(qi)業只(zhi)有(you)死。”2004年在昆(kun)明(ming)市(shi)(shi)商務局等部門(men)的(de)關心下(xia)，桂美(mei)軒(xuan)開(kai)始(shi)了(le)第二次創業。2005年11月，（國(guo)營）昆(kun)明(ming)市(shi)(shi)桂美(mei)軒(xuan)糕點廠國(guo)企(qi)改制完成，重(zhong)組成立了(le)昆(kun)明(ming)桂美(mei)軒(xuan)食(shi)品有(you)限公(gong)(gong)司。桂美(mei)軒(xuan)總(zong)經理陳靜每年都外出(chu)參加學習(xi)，希望掌握(wo)更有(you)效的(de)營銷(xiao)手段，并每年請專業公(gong)(gong)司設計(ji)外包裝。

2006年國家實施“振(zhen)興(xing)老(lao)字號工程”，2006年12月，“桂美軒(xuan)”榮獲商務部認定的(de)(de)首批“中華老(lao)字號”企(qi)業稱號，政府相關部門出(chu)臺(tai)了(le)扶持、發(fa)展老(lao)字號品(pin)牌企(qi)業的(de)(de)政策，“桂美軒(xuan)”迎來了(le)發(fa)展的(de)(de)契機。新(xin)(xin)“桂美軒(xuan)”將在(zai)繼承老(lao)品(pin)牌優良(liang)傳統的(de)(de)基礎上，充(chong)分利(li)用本土資源優勢，把“桂美軒(xuan)”的(de)(de)云(yun)腿月餅(bing)(bing)、鮮花餅(bing)(bing)、灑琪瑪、芙蓉糕(gao)等產品(pin)發(fa)揚光大，走(zou)一(yi)條具有云(yun)南特色(se)的(de)(de)糕(gao)餅(bing)(bing)之路。同時(shi)，公司還將開(kai)發(fa)新(xin)(xin)的(de)(de)餅(bing)(bing)式和糕(gao)品(pin)。

昆明(ming)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)是季(ji)節性(xing)較強(qiang)的(de)(de)(de)名(ming)特點心，其中尤以(yi)桂美(mei)軒糕點廠生(sheng)產的(de)(de)(de)玫(mei)(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)最為(wei)著名(ming)。昆明(ming)桂美(mei)軒糕點廠制作鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)已有幾十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)歷史，工藝十(shi)分考(kao)究。采(cai)摘(zhai)含苞欲放(fang)或剛(gang)剛(gang)開(kai)放(fang)的(de)(de)(de)玫(mei)(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)篩選后(hou)(hou)去掉花(hua)托(tuo)，分開(kai)花(hua)瓣(ban)，加工處理為(wei)糕點的(de)(de)(de)餡心；然(ran)后(hou)(hou)包上(shang)酥皮成型(xing)，烘烤(kao)冷卻(que)后(hou)(hou)即為(wei)成品。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)制作過程要求迅速，必須(xu)在(zai)一(yi)天之內完成，并及(ji)時將(jiang)產品上(shang)市出售(shou)，以(yi)充分顯示玫(mei)(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)幽香和鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)白嫩潔凈，香甜酥軟，花(hua)瓣(ban)可辨，香氣宜人。最大的(de)(de)(de)特點就在(zai)一(yi)個“鮮(xian)(xian)(xian)”字(zi)。現在(zai)，許多經銷商都表示，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)銷量不錯，公司也將(jiang)在(zai)這(zhe)方面進一(yi)步改進技(ji)術，增加產能，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)將(jiang)是桂美(mei)軒以(yi)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)一(yi)個新的(de)(de)(de)增長點。

“桂(gui)美軒”的發(fa)展目標，就(jiu)是在(zai)國際上打(da)響這(zhe)個老字(zi)號品牌，在(zai)繼承(cheng)優良傳統的基礎(chu)上，充分利用本土(tu)資源(yuan)優勢(shi)，做強做大云腿月餅(bing)和食用鮮花開(kai)發(fa)項目，走一條具有云南(nan)特(te)色的糕(gao)餅(bing)之路(lu)。