陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老字號糕(gao)點作坊“桂(gui)美軒(xuan)”創建(jian)于(yu)1936年(nian)，在度過了70年(nian)的(de)(de)風雨(yu)旅程后(hou)，今天，她依然作為云南(nan)(nan)本土(tu)老品(pin)(pin)牌屹立在食品(pin)(pin)行業中。70年(nian)間，她見證了昆明這個(ge)西(xi)南(nan)(nan)邊陲重鎮的(de)(de)演(yan)變，也印照了新舊中國所發(fa)生的(de)(de)翻天覆地的(de)(de)變化。

桂(gui)美軒的(de)(de)創始(shi)人任(ren)明(ming)卿先生(sheng)乃一(yi)介書生(sheng)，祖(zu)上為(wei)(wei)北(bei)方人，從(cong)小以麥面(mian)(mian)為(wei)(wei)主食。他看(kan)到昆明(ming)一(yi)些餅業作(zuo)坊生(sheng)意(yi)興隆(long)，人氣(qi)較(jiao)旺，深受啟發，于是(shi)萌(meng)發試制的(de)(de)念頭，恰巧祖(zu)上聘用(yong)的(de)(de)一(yi)老廚會做幾味小面(mian)(mian)點，當即拜師(shi)學(xue)藝(yi)，任(ren)明(ming)卿天資(zi)聰慧，又有(you)文化，不(bu)久(jiu)便掌(zhang)握了面(mian)(mian)點的(de)(de)基本制作(zuo)技術(shu)。

1936年，任明卿先生創建了(le)“桂美軒”糕餅業作(zuo)坊。當時生產(chan)(chan)場地只有200平方(fang)米(mi)左右，經過(guo)幾(ji)年發展(zhan)至(zhi)300多平方(fang)米(mi)，近三十人規模，日(ri)產(chan)(chan)量(liang)也(ye)由(you)100余(yu)公斤升至(zhi)400余(yu)公斤。每(mei)至(zhi)中(zhong)秋，月餅日(ri)產(chan)(chan)量(liang)可達(da)2000公斤以上，桂美軒糕餅業作(zuo)坊一炮打響。

一些老昆明人說(shuo)起 “桂美軒”獨特的(de)(de)口(kou)味(wei)，往(wang)往(wang)贊不絕口(kou)，而其(qi)推出的(de)(de)點心“灑琪瑪”，以其(qi)松軟可口(kou)、甜(tian)而不膩、形整(zheng)不散而備受歡迎。此(ci)外，還(huan)有看家(jia)產品(pin)“云(yun)腿(tui)四兩(liang)坨(tuo)”，“云(yun)腿(tui)四兩(liang)坨(tuo)”月餅(bing)(bing)是獨具風味(wei)的(de)(de)云(yun)南名點，亦(yi)稱(cheng)滇式月餅(bing)(bing)，它(ta)與蘇式月餅(bing)(bing)、廣式月餅(bing)(bing)相比各(ge)有千秋。云(yun)腿(tui)月餅(bing)(bing)是用云(yun)南特產的(de)(de)宣威火腿(tui)及其(qi)它(ta)本土優質(zhi)原(yuan)材(cai)料精(jing)制而成。其(qi)表面呈金(jin)黃色(se)或棕(zong)紅色(se)，外有一層(ceng)硬殼(ke)，油潤艷麗，千層(ceng)酥皮裹著餡(xian)心。這種月餅(bing)(bing)既(ji)有香味(wei)撲鼻的(de)(de)火腿(tui)，又有甜(tian)中帶(dai)咸的(de)(de)誘人蜜汁(zhi)，入(ru)口(kou)酥香，甜(tian)而不膩。

云(yun)腿(tui)月餅的(de)制(zhi)作歷史悠久。相(xiang)傳(chuan)，明(ming)(ming)末清(qing)初，退居昆明(ming)(ming)的(de)南明(ming)(ming)小朝(chao)廷(ting)永(yong)歷皇(huang)帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思(si)茶飯。一位御(yu)膳(shan)廚師急(ji)中生智，別出心(xin)裁地選用(yong)云(yun)南的(de)火腿(tui)精肉切成(cheng)碎丁，混以蜂蜜(mi)、精糖(tang)包餡，蒸制(zhi)點心(xin)奉上，稱之為(wei)“云(yun)腿(tui)包子”。因(yin)其(qi)香濃味(wei)醇，甜咸適宜，皇(huang)上吃了龍(long)顏大悅，連聲(sheng)贊(zan)美(mei)，從(cong)此列為(wei)御(yu)膳(shan)廚中的(de)應時點心(xin)。

后(hou)來，這種(zhong)包子的(de)做法傳入民(min)間，并逐漸由蒸制改為烘(hong)烤，由包子形狀(zhuang)改為圓(yuan)餅形狀(zhuang)。光緒年間，昆(kun)明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的(de)“合香(xiang)樓”點(dian)心鋪，首創酥皮“四兩坨(tuo)”，即每個月餅重4市兩，4個重16兩，恰合當時(shi)老秤1市斤，故而得名。“四兩坨(tuo)”的(de)餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種(zhong)。從這以后(hou)，每逢(feng)中秋(qiu)來到(dao)之時(shi)，昆(kun)明市民(min)便爭(zheng)相購買“四兩坨(tuo)”。

“七·七”事變(bian)后(hou)，昆明(ming)(ming)成了抗戰的大后(hou)方，學校(xiao)南遷(qian)、商(shang)人南下(xia)，使(shi)昆明(ming)(ming)客(ke)流量(liang)劇(ju)增，任明(ming)(ming)卿(qing)抓住這一商(shang)機(ji)(ji)，為(wei)企業增添機(ji)(ji)器設備(bei)，使(shi) “桂美軒(xuan)”達(da)到創業12年(nian)中經營(ying)的高峰。

1947至1949年，可以說(shuo)是桂美軒(xuan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)低谷期。舊政(zheng)府滅亡(wang)之前的(de)(de)(de)白色恐怖，致使昆明時局動蕩，極大(da)地影響了糕(gao)點(dian)業的(de)(de)(de)發(fa)展。在(zai)最(zui)艱難時期，每日僅能做幾十公斤點(dian)心，店內僅留(liu)五六人，“桂美軒(xuan)”最(zui)終幸存下來。

新(xin)中國(guo)成(cheng)立(li)不(bu)久，昆明相繼得(de)到解放，“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”得(de)到了政府的(de)(de)(de)支持(chi)。1955年(nian)，隨著國(guo)家對(dui)工(gong)商業(ye)改造的(de)(de)(de)完(wan)成(cheng)，“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”當時的(de)(de)(de)掌(zhang)門人任治平（任明卿先生的(de)(de)(de)孫子）響(xiang)應政府號召，拉(la)開了公(gong)私合(he)營的(de)(de)(de)序(xu)幕。在政府的(de)(de)(de)支持(chi)幫助下，“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”與當時昆明其他(ta)八(ba)家糕(gao)點作坊(fang)（翠香(xiang)樓、順(shun)興號、品香(xiang)齋、仁(ren)豐祥(xiang)、寶慶祥(xiang)、明順(shun)齋、菊華(hua)軒(xuan)(xuan)(xuan)、天慶祥(xiang)）共同組建(jian)成(cheng)昆明市桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)糕(gao)點廠(chang)，于1956年(nian)元(yuan)月(yue)正式掛牌，政府注(zhu)資17萬(wan)元(yuan)，并(bing)建(jian)立(li)了黨(dang)支部、工(gong)會。至(zhi)1966年(nian)文革前夕，企(qi)業(ye)資產(chan)已(yi)達(da)五(wu)六十萬(wan)元(yuan)，產(chan)量已(yi)是(shi)原“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”的(de)(de)(de)幾十倍，工(gong)人已(yi)達(da)百余人。

1985年(nian)(nian)(nian)后，隨(sui)著改革開放進(jin)程的(de)加快，昆明市桂美軒糕點(dian)廠進(jin)入發展(zhan)快車道。1985年(nian)(nian)(nian)初(chu)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量僅為(wei)200余(yu)噸(dun)(dun)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值300余(yu)萬(wan)元，利潤十幾萬(wan)元，上繳稅(shui)金(jin)幾萬(wan)元。到(dao)了1999年(nian)(nian)(nian)，企業資產(chan)(chan)(chan)已經由1985年(nian)(nian)(nian)的(de)500余(yu)萬(wan)元上升至(zhi)2000余(yu)萬(wan)元，平(ping)均年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量600余(yu)噸(dun)(dun)，最高的(de)1991年(nian)(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)達到(dao)800余(yu)噸(dun)(dun)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值曾創1600余(yu)萬(wan)元記錄，為(wei)國(guo)家(jia)上繳利稅(shui)累計(ji)達到(dao)400余(yu)萬(wan)元。

然而，在邁(mai)入二十一世紀的(de)門檻(jian)時，作為老國有企業的(de)昆明(ming)市(shi)桂美軒(xuan)糕(gao)(gao)點廠與其他老字(zi)號企業一樣，同樣面臨(lin)著(zhu)負擔(dan)較重、設備老化、資(zi)金短缺、人(ren)才流失、觀念和(he)技術滯后等問題的(de)困擾，企業發展(zhan)陷于被動。隨著(zhu)糕(gao)(gao)點市(shi)場競爭的(de)加劇，受(shou)外來(lai)產品的(de)沖擊，昆明(ming)原(yuan)有的(de)四大(da)糕(gao)(gao)點廠所(suo)占(zhan)的(de)市(shi)場份額，由(you)原(yuan)來(lai)的(de) “一統(tong)天(tian)下”變(bian)為“半壁江(jiang)山”，企業的(de)發展(zhan)面臨(lin)嚴(yan)峻的(de)挑戰。

“體制不改(gai)，企業只有死。”2004年(nian)在(zai)昆(kun)明(ming)市商務局等部門的(de)關心下，桂(gui)美(mei)(mei)軒開始(shi)了第二次(ci)創業。2005年(nian)11月(yue)，（國(guo)營）昆(kun)明(ming)市桂(gui)美(mei)(mei)軒糕(gao)點廠國(guo)企改(gai)制完(wan)成，重(zhong)組成立(li)了昆(kun)明(ming)桂(gui)美(mei)(mei)軒食品(pin)有限(xian)公司(si)。桂(gui)美(mei)(mei)軒總(zong)經(jing)理陳靜每年(nian)都外(wai)出參加學習，希望掌握更(geng)有效(xiao)的(de)營銷手段，并每年(nian)請專業公司(si)設(she)計(ji)外(wai)包裝(zhuang)。

2006年(nian)國家實施“振興老(lao)字(zi)號工程”，2006年(nian)12月，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”榮獲(huo)商務部認定的首批(pi)“中(zhong)華老(lao)字(zi)號”企業稱(cheng)號，政府相關部門(men)出(chu)臺了扶持、發(fa)(fa)(fa)展(zhan)老(lao)字(zi)號品(pin)牌企業的政策，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”迎來了發(fa)(fa)(fa)展(zhan)的契機。新(xin)“桂(gui)(gui)美(mei)軒”將在繼承老(lao)品(pin)牌優良傳統的基(ji)礎上(shang)，充分利(li)用本土(tu)資源優勢，把“桂(gui)(gui)美(mei)軒”的云腿月餅(bing)(bing)、鮮花餅(bing)(bing)、灑琪瑪(ma)、芙蓉糕等產品(pin)發(fa)(fa)(fa)揚光大，走(zou)一(yi)條具(ju)有云南特色的糕餅(bing)(bing)之(zhi)路。同時，公(gong)司還將開發(fa)(fa)(fa)新(xin)的餅(bing)(bing)式和糕品(pin)。

昆明鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)是季節性(xing)較(jiao)強的(de)(de)名特(te)點(dian)心，其中尤(you)以桂(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)糕(gao)(gao)點(dian)廠(chang)生產(chan)(chan)的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)最為(wei)著名。昆明桂(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)糕(gao)(gao)點(dian)廠(chang)制(zhi)作鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)已(yi)有(you)幾十年的(de)(de)歷(li)史，工(gong)藝(yi)十分考究。采摘含苞(bao)欲放(fang)或(huo)剛(gang)剛(gang)開放(fang)的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)篩(shai)選后去掉(diao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)托，分開花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)，加(jia)工(gong)處理為(wei)糕(gao)(gao)點(dian)的(de)(de)餡心；然后包上(shang)酥皮成(cheng)型，烘烤冷卻(que)后即為(wei)成(cheng)品(pin)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)制(zhi)作過程(cheng)要求(qiu)迅速，必須在(zai)一天(tian)之內完(wan)成(cheng)，并及(ji)時將產(chan)(chan)品(pin)上(shang)市出(chu)售，以充分顯(xian)示玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)(de)幽香(xiang)(xiang)和鮮(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)白嫩潔(jie)凈，香(xiang)(xiang)甜酥軟，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)辨，香(xiang)(xiang)氣宜人(ren)。最大的(de)(de)特(te)點(dian)就在(zai)一個(ge)(ge)“鮮(xian)(xian)”字(zi)。現在(zai)，許多(duo)經(jing)銷(xiao)商都(dou)表示，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)(de)銷(xiao)量不錯，公司也將在(zai)這方面進(jin)一步改進(jin)技術，增加(jia)產(chan)(chan)能，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)將是桂(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)以后的(de)(de)一個(ge)(ge)新的(de)(de)增長點(dian)。

“桂美軒”的發展目(mu)(mu)標，就(jiu)是(shi)在國際上打(da)響這個老字(zi)號品牌(pai)，在繼承優良傳統的基礎上，充分利用本土資源優勢，做強(qiang)做大云(yun)腿月餅和(he)食用鮮花開發項目(mu)(mu)，走(zou)一條具有云(yun)南特色的糕餅之路。