陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆(kun)明老字(zi)號糕點作坊(fang)“桂美軒”創建于1936年(nian)(nian)，在度過(guo)了70年(nian)(nian)的(de)風雨旅程后，今天(tian)，她依然作為云(yun)南(nan)本(ben)土老品(pin)(pin)牌屹立在食品(pin)(pin)行業中。70年(nian)(nian)間，她見(jian)證了昆(kun)明這個西南(nan)邊陲(chui)重鎮(zhen)的(de)演變(bian)，也印照了新舊中國所發生的(de)翻天(tian)覆地(di)的(de)變(bian)化。

桂(gui)美(mei)軒的(de)創始人任明(ming)卿先(xian)生(sheng)乃一介書生(sheng)，祖上為(wei)北方(fang)人，從小(xiao)(xiao)以(yi)麥面為(wei)主食。他看到昆明(ming)一些餅業作坊生(sheng)意興隆，人氣較旺，深受(shou)啟發，于(yu)是萌(meng)發試制(zhi)的(de)念(nian)頭，恰巧祖上聘用的(de)一老廚會做幾味小(xiao)(xiao)面點(dian)，當(dang)即拜師學藝，任明(ming)卿天資聰慧(hui)，又有文化(hua)，不久便掌握了面點(dian)的(de)基本(ben)制(zhi)作技(ji)術(shu)。

1936年，任明(ming)卿先生創建了(le)“桂美軒(xuan)(xuan)”糕(gao)餅業作(zuo)坊(fang)。當時生產場(chang)地(di)只有200平方米(mi)左(zuo)右，經過(guo)幾年發展至300多平方米(mi)，近三十人(ren)規模，日產量(liang)也由100余(yu)公(gong)斤升至400余(yu)公(gong)斤。每至中秋，月餅日產量(liang)可達2000公(gong)斤以(yi)上，桂美軒(xuan)(xuan)糕(gao)餅業作(zuo)坊(fang)一炮打響。

一些老昆明人說起 “桂(gui)美軒(xuan)”獨特的(de)口(kou)味，往往贊不絕(jue)口(kou)，而(er)其(qi)推出的(de)點心“灑琪瑪(ma)”，以其(qi)松(song)軟可口(kou)、甜(tian)而(er)不膩(ni)、形整不散而(er)備(bei)受歡迎。此外，還有(you)看家產品“云(yun)(yun)腿(tui)四兩坨”，“云(yun)(yun)腿(tui)四兩坨”月(yue)(yue)餅是獨具(ju)風味的(de)云(yun)(yun)南名點，亦稱(cheng)滇式(shi)月(yue)(yue)餅，它(ta)與蘇式(shi)月(yue)(yue)餅、廣式(shi)月(yue)(yue)餅相比各有(you)千(qian)秋。云(yun)(yun)腿(tui)月(yue)(yue)餅是用(yong)云(yun)(yun)南特產的(de)宣(xuan)威火腿(tui)及(ji)其(qi)它(ta)本土(tu)優質(zhi)原材料(liao)精制(zhi)而(er)成。其(qi)表面呈金黃色或棕(zong)紅色，外有(you)一層硬(ying)殼，油潤艷麗(li)，千(qian)層酥(su)皮(pi)裹著餡(xian)心。這(zhe)種月(yue)(yue)餅既有(you)香(xiang)味撲鼻(bi)的(de)火腿(tui)，又有(you)甜(tian)中帶(dai)咸的(de)誘人蜜汁，入口(kou)酥(su)香(xiang)，甜(tian)而(er)不膩(ni)。

云腿(tui)月餅的制(zhi)作(zuo)歷(li)(li)史悠(you)久。相傳(chuan)，明(ming)(ming)末清初，退(tui)居昆明(ming)(ming)的南明(ming)(ming)小朝廷(ting)永歷(li)(li)皇帝（約在(zai)公元1649－1656年），終日憂愁(chou)，不思茶飯。一位御膳廚(chu)師(shi)急中(zhong)生智(zhi)，別出(chu)心(xin)(xin)裁(cai)地選用云南的火(huo)腿(tui)精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖(tang)包(bao)餡，蒸制(zhi)點心(xin)(xin)奉上，稱(cheng)之(zhi)為“云腿(tui)包(bao)子(zi)”。因(yin)其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍(long)顏大悅，連聲贊美，從此列為御膳廚(chu)中(zhong)的應時點心(xin)(xin)。

后來，這(zhe)種包子的(de)做法傳(chuan)入民間，并(bing)逐漸由蒸制改(gai)為烘烤，由包子形(xing)狀改(gai)為圓餅形(xing)狀。光緒年(nian)間，昆(kun)明(ming)三轉(zhuan)彎（地名）有個胡姓(xing)開(kai)辦的(de)“合(he)香樓”點(dian)心鋪，首(shou)創酥皮“四(si)(si)兩坨(tuo)”，即(ji)每(mei)個月餅重4市兩，4個重16兩，恰合(he)當時老秤(cheng)1市斤(jin)，故而(er)得(de)名。“四(si)(si)兩坨(tuo)”的(de)餡分火腿(tui)、白糖(tang)、洗沙、麻仁等(deng)四(si)(si)個品種。從這(zhe)以后，每(mei)逢中秋來到之時，昆(kun)明(ming)市民便爭相(xiang)購買“四(si)(si)兩坨(tuo)”。

“七·七”事變后(hou)，昆(kun)明成了抗戰的大后(hou)方，學校南遷、商(shang)人南下，使(shi)昆(kun)明客流量劇增(zeng)(zeng)，任明卿抓住這一商(shang)機，為企業(ye)(ye)增(zeng)(zeng)添機器設(she)備，使(shi) “桂(gui)美軒”達到創業(ye)(ye)12年中(zhong)經營的高峰。

1947至1949年，可以說是桂(gui)美軒的(de)的(de)低谷(gu)期。舊(jiu)政府(fu)滅亡之前的(de)白(bai)色恐怖(bu)，致使昆明時(shi)局動蕩，極大(da)地影響了(le)糕點業的(de)發展。在最艱難時(shi)期，每日僅(jin)能做幾十(shi)公斤點心，店內僅(jin)留五六(liu)人(ren)，“桂(gui)美軒”最終幸存下來(lai)。

新中國成(cheng)立不久，昆(kun)明(ming)相繼得到解放，“桂(gui)美(mei)(mei)(mei)軒”得到了(le)政府的(de)支(zhi)(zhi)持(chi)。1955年(nian)，隨著(zhu)國家(jia)對工商業改造的(de)完(wan)成(cheng)，“桂(gui)美(mei)(mei)(mei)軒”當時的(de)掌門人(ren)任治平（任明(ming)卿(qing)先生的(de)孫子）響(xiang)應(ying)政府號召，拉(la)開了(le)公私合營的(de)序(xu)幕。在(zai)政府的(de)支(zhi)(zhi)持(chi)幫(bang)助下，“桂(gui)美(mei)(mei)(mei)軒”與當時昆(kun)明(ming)其他八家(jia)糕點作坊(fang)（翠香樓、順興(xing)號、品香齋、仁豐祥(xiang)、寶(bao)慶祥(xiang)、明(ming)順齋、菊華軒、天慶祥(xiang)）共同組(zu)建成(cheng)昆(kun)明(ming)市桂(gui)美(mei)(mei)(mei)軒糕點廠，于1956年(nian)元(yuan)月正式(shi)掛(gua)牌，政府注(zhu)資(zi)17萬元(yuan)，并(bing)建立了(le)黨支(zhi)(zhi)部、工會。至1966年(nian)文革前(qian)夕(xi)，企業資(zi)產已(yi)達五六十(shi)萬元(yuan)，產量(liang)已(yi)是原“桂(gui)美(mei)(mei)(mei)軒”的(de)幾(ji)十(shi)倍，工人(ren)已(yi)達百(bai)余人(ren)。

1985年(nian)(nian)(nian)后，隨(sui)著改革開(kai)放進(jin)程的(de)加快(kuai)，昆明(ming)市桂美軒糕點廠進(jin)入發展快(kuai)車道。1985年(nian)(nian)(nian)初，年(nian)(nian)(nian)產量(liang)僅為(wei)200余(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產值300余(yu)萬(wan)元(yuan)，利(li)潤十幾(ji)萬(wan)元(yuan)，上繳稅金(jin)幾(ji)萬(wan)元(yuan)。到了(le)1999年(nian)(nian)(nian)，企業資產已經由(you)1985年(nian)(nian)(nian)的(de)500余(yu)萬(wan)元(yuan)上升至2000余(yu)萬(wan)元(yuan)，平均(jun)年(nian)(nian)(nian)產量(liang)600余(yu)噸(dun)，最高(gao)的(de)1991年(nian)(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)達到800余(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產值曾(ceng)創1600余(yu)萬(wan)元(yuan)記錄，為(wei)國家上繳利(li)稅累計(ji)達到400余(yu)萬(wan)元(yuan)。

然(ran)而，在邁入二十一(yi)(yi)世紀的(de)(de)(de)(de)門檻時，作為老國有企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)昆明市桂美(mei)軒糕點(dian)廠與(yu)其(qi)他老字號(hao)企(qi)(qi)業一(yi)(yi)樣，同樣面臨著(zhu)負擔較重、設(she)備老化、資金(jin)短缺、人才流失、觀念和技術滯后(hou)等(deng)問題的(de)(de)(de)(de)困擾，企(qi)(qi)業發(fa)展(zhan)陷于被動。隨著(zhu)糕點(dian)市場競爭的(de)(de)(de)(de)加(jia)劇，受外來產品的(de)(de)(de)(de)沖擊，昆明原有的(de)(de)(de)(de)四大糕點(dian)廠所占的(de)(de)(de)(de)市場份(fen)額(e)，由原來的(de)(de)(de)(de) “一(yi)(yi)統天下”變(bian)為“半(ban)壁江山(shan)”，企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)面臨嚴峻的(de)(de)(de)(de)挑戰。

“體制不改，企(qi)業只有(you)(you)死。”2004年(nian)在(zai)昆(kun)明市(shi)商務局等部門(men)的關心下(xia)，桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)開(kai)始(shi)了(le)第二(er)次創業。2005年(nian)11月(yue)，（國營）昆(kun)明市(shi)桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)糕(gao)點廠國企(qi)改制完(wan)成，重組成立了(le)昆(kun)明桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)食(shi)品(pin)有(you)(you)限公司。桂(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)總經理(li)陳靜每(mei)年(nian)都外出參加學習，希望掌握更有(you)(you)效的營銷(xiao)手段(duan)，并每(mei)年(nian)請專業公司設計外包裝。

2006年國家實施“振興老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)工程”，2006年12月，“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”榮(rong)獲商(shang)務部認定的(de)(de)(de)首(shou)批“中華老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)”企業(ye)稱號(hao)，政府相(xiang)關部門出臺了扶持、發展(zhan)老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)品(pin)牌企業(ye)的(de)(de)(de)政策(ce)，“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”迎來(lai)了發展(zhan)的(de)(de)(de)契機。新(xin)“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”將在繼(ji)承(cheng)老(lao)(lao)(lao)品(pin)牌優(you)良傳統(tong)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，充分利用本土(tu)資源優(you)勢，把“桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)”的(de)(de)(de)云(yun)腿月餅、鮮花餅、灑琪瑪、芙蓉糕(gao)等(deng)產品(pin)發揚光大(da)，走一條具有云(yun)南特色的(de)(de)(de)糕(gao)餅之(zhi)路(lu)。同時，公司還將開發新(xin)的(de)(de)(de)餅式和糕(gao)品(pin)。

昆(kun)明(ming)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅是(shi)季節性較強的(de)(de)(de)(de)名特點(dian)心(xin)，其中尤以(yi)桂(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)糕點(dian)廠生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅最為(wei)(wei)著名。昆(kun)明(ming)桂(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)糕點(dian)廠制作鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅已有(you)幾十年的(de)(de)(de)(de)歷史，工藝十分考究。采摘含苞(bao)欲放(fang)或剛(gang)剛(gang)開放(fang)的(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)篩選后(hou)去掉(diao)花(hua)(hua)(hua)托，分開花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)，加工處理為(wei)(wei)糕點(dian)的(de)(de)(de)(de)餡心(xin)；然后(hou)包上(shang)酥(su)皮(pi)成型，烘烤冷卻(que)后(hou)即(ji)為(wei)(wei)成品(pin)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅制作過程要求迅速，必(bi)須在一(yi)天之內完成，并及時將產(chan)(chan)品(pin)上(shang)市出售，以(yi)充分顯示(shi)玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅的(de)(de)(de)(de)幽香(xiang)(xiang)和鮮(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅白嫩(nen)潔凈，香(xiang)(xiang)甜酥(su)軟，花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)辨(bian)，香(xiang)(xiang)氣宜人。最大的(de)(de)(de)(de)特點(dian)就在一(yi)個(ge)“鮮(xian)(xian)”字。現在，許多經銷商都表示(shi)，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅的(de)(de)(de)(de)銷量(liang)不錯(cuo)，公司也將在這方面進一(yi)步(bu)改進技術，增(zeng)加產(chan)(chan)能，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅將是(shi)桂(gui)美(mei)軒(xuan)(xuan)以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)新的(de)(de)(de)(de)增(zeng)長點(dian)。

“桂(gui)美軒(xuan)”的(de)發展(zhan)目標，就是在(zai)國際上(shang)打(da)響(xiang)這(zhe)個(ge)老字號品牌，在(zai)繼承優(you)良傳統的(de)基礎(chu)上(shang)，充(chong)分利用(yong)本土資源(yuan)優(you)勢(shi)，做(zuo)強做(zuo)大云腿月餅和食用(yong)鮮花開發項目，走(zou)一(yi)條具(ju)有(you)云南特色的(de)糕(gao)餅之路。