中(zhong)國的白(bai)酒歷(li)史淵源深(shen)厚，歷(li)史久遠(yuan)，徽酒也不例外，安徽白(bai)酒發展(zhan)較早(zao)，有些酒廠歷(li)史甚(shen)至可追溯到(dao)元明清時期。

元朝時，口子(zi)古(gu)鎮的釀酒(jiu)(jiu)業(ye)已經發展到一(yi)定規(gui)模，成為中原酒(jiu)(jiu)業(ye)中心；高爐酒(jiu)(jiu)稅達三千貫(guan)以上，可見釀酒(jiu)(jiu)業(ye)之盛；更有舉世(shi)聞名(ming)的采(cai)石酒(jiu)(jiu)。

明朝(chao)時，廬州、濉溪、亳縣普遍(bian)建有(you)燒酒(jiu)作坊，使用蒸(zheng)餾法釀(niang)制糧食酒(jiu)，廬江縣三河鄉境內有(you)“燒鍋十(shi)二家(jia)”。安徽形成多處釀(niang)酒(jiu)基(ji)地，在當時全國釀(niang)酒(jiu)行業(ye)中(zhong)居(ju)于(yu)領(ling)先地位。

清朝(chao)時，含山(shan)縣運(yun)漕鎮、濉溪(xi)縣、亳(bo)州減店村(cun)槽坊(fang)云(yun)集，聲(sheng)名遠(yuan)播南(nan)北(bei)。最讓(rang)人驚嘆的是(shi)徽商洪氏開辦(ban)的洪義泰槽坊(fang)，生產(chan)“大麥(mai)燒(shao)”酒，遠(yuan)近聞名。

如今徽(hui)酒蓬勃發展，酒企眾多，廣受大(da)眾認(ren)可(ke)的名酒也(ye)不少，個個都是走親訪(fang)友、招待賓客的好選擇。