酒文化(hua)作為(wei)一種特殊的(de)文化(hua)形式，在傳統的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)文化(hua)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)其(qi)獨特的(de)地位。在幾千(qian)年(nian)的(de)文明史(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)，酒幾乎滲透到社會生活中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)各個領域。早在五千(qian)年(nian)前，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)地域新石器文明時期就(jiu)有(you)了釀(niang)酒的(de)歷(li)史(shi)。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)酒歷(li)史(shi)，汲取了中(zhong)(zhong)(zhong)華文明的(de)精華，印(yin)(yin)證了中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)酒文明發(fa)展(zhan)的(de)每(mei)一個腳印(yin)(yin)。

白(bai)(bai)酒(jiu)，是以糧谷為主(zhu)要原料(liao)，以大(da)曲(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)或麩(fu)曲(qu)(qu)及酒(jiu)母等為糖化發酵劑，經蒸煮(zhu)、糖化、發酵、蒸餾(liu)而制成的蒸餾(liu)酒(jiu)。又稱(cheng)燒酒(jiu)、老(lao)白(bai)(bai)干(gan)、燒刀子等。白(bai)(bai)酒(jiu)主(zhu)集中(zhong)在長江上游(you)和赤水河流域的貴州仁懷、四川(chuan)宜賓、四川(chuan)瀘州三角地帶有著全球規模(mo)最大(da)、質量最優的蒸餾(liu)酒(jiu)產區，分別為中(zhong)國三大(da)名(ming)酒(jiu)的茅五瀘，其白(bai)(bai)酒(jiu)產業集群扛起中(zhong)國白(bai)(bai)酒(jiu)產業的半壁河山(shan)。

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)型分類有：濃香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、醬香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、清(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、兼香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、米香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。