酒(jiu)文(wen)化(hua)作(zuo)為一種特(te)殊的文(wen)化(hua)形式，在傳統的中(zhong)(zhong)國文(wen)化(hua)中(zhong)(zhong)有(you)其獨特(te)的地位。在幾千年(nian)(nian)的文(wen)明(ming)(ming)史中(zhong)(zhong)，酒(jiu)幾乎滲透到社(she)會生活中(zhong)(zhong)的各(ge)個領域。早在五千年(nian)(nian)前(qian)，中(zhong)(zhong)國地域新石(shi)器文(wen)明(ming)(ming)時期就有(you)了釀酒(jiu)的歷史。中(zhong)(zhong)國白(bai)酒(jiu)歷史，汲取了中(zhong)(zhong)華(hua)文(wen)明(ming)(ming)的精華(hua)，印(yin)(yin)證了中(zhong)(zhong)國酒(jiu)文(wen)明(ming)(ming)發展(zhan)的每一個腳印(yin)(yin)。

白(bai)(bai)酒(jiu)，是以糧(liang)谷為(wei)主要原料，以大(da)曲、小曲或麩(fu)曲及(ji)酒(jiu)母等為(wei)糖化發酵劑(ji)，經(jing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮、糖化、發酵、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)而(er)制成的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)。又稱燒酒(jiu)、老白(bai)(bai)干、燒刀子(zi)等。白(bai)(bai)酒(jiu)主集中在長江上游和赤水河流域(yu)的(de)(de)(de)貴(gui)州(zhou)仁懷(huai)、四(si)(si)川宜(yi)賓(bin)、四(si)(si)川瀘州(zhou)三(san)角(jiao)地(di)帶有(you)著全球規模最(zui)大(da)、質量最(zui)優的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)產(chan)區，分別為(wei)中國(guo)(guo)三(san)大(da)名酒(jiu)的(de)(de)(de)茅五瀘，其白(bai)(bai)酒(jiu)產(chan)業集群扛起中國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)產(chan)業的(de)(de)(de)半壁河山(shan)。

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)分類有：濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、兼香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。