1、外觀(guan)和口感上

醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色屬(shu)(shu)于微(wei)(wei)微(wei)(wei)偏(pian)黃(huang)卻又透明，而香(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)加焦(jiao)香(xiang)，還帶點糊(hu)香(xiang)融匯(hui)而成。口感上屬(shu)(shu)于細膩(ni)型，幽雅(ya)綿(mian)柔。而濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是窖香(xiang)濃韻(yun)，再有酒(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)韻(yun)諧調。

2、生產工藝的差別

濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀(niang)造原料(liao)主要(yao)是(shi)(shi)小麥，外加一(yi)些豌豆、大麥之類，像(xiang)五糧(liang)液酒(jiu)(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)表。而(er)在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)之時，對于制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)的頂(ding)溫(wen)要(yao)控制(zhi)(zhi)在55-60℃，制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)培養以翻(fan)(fan)為(wei)主。糖(tang)化(hua)力、發(fa)酵力較清香(xiang)型(xing)大曲(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)香(xiang)味濃郁。控制(zhi)(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)頂(ding)點溫(wen)度(du)較高，一(yi)般在50℃以上(shang)(shang)，個別者(zhe)高達(da)60℃以上(shang)(shang)，如全興大曲(qu)(qu)60℃，德(de)山大曲(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)次數(shu)較少，不(bu)象清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)大曲(qu)(qu)翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)頻繁，屬于中溫(wen)曲(qu)(qu)和高溫(wen)曲(qu)(qu)，工(gong)藝特點為(wei)多熱(re)少晾(liang)。

醬(jiang)香型白(bai)酒的大(da)曲(qu)，制曲(qu)著重于堆，復蓋(gai)嚴密(mi)，以保溫(wen)保潮為主。每當(dang)品(pin)溫(wen)上(shang)升到60一(yi)65℃，開始(shi)翻倉(cang)(cang)，屬于超(chao)高(gao)(gao)溫(wen)曲(qu)。郎酒大(da)曲(qu)的翻倉(cang)(cang)溫(wen)度競高(gao)(gao)達65-70℃，如此高(gao)(gao)溫(wen)，常(chang)使曲(qu)塊有明顯的醬(jiang)香味。超(chao)高(gao)(gao)溫(wen)大(da)曲(qu)的糖化力、發(fa)酵力均低，因此，用曲(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般(ban)，好(hao)(hao)的醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)都(dou)是(shi)釀造出來(lai)(lai)的，市場(chang)上大概(gai)有百(bai)分(fen)(fen)之八十的醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)應(ying)該都(dou)算符合(he)這點，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)則(ze)是(shi)以(yi)勾(gou)兌(dui)(dui)出來(lai)(lai)，不(bu)過，這種勾(gou)兌(dui)(dui)也就是(shi)我(wo)們講的調和(he)，以(yi)幾款酒(jiu)品精心調制而(er)成，而(er)非如市場(chang)上的假酒(jiu)的“勾(gou)兌(dui)(dui)”，因(yin)而(er)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)的香(xiang)味屬于濃(nong)(nong)厚而(er)純(chun)正(zheng)，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)則(ze)是(shi)偏向(xiang)復雜的香(xiang)味卻(que)又十分(fen)(fen)協調。這個對比(bi)，比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)的方式是(shi)選(xuan)一款茅(mao)臺(tai)，再選(xuan)一款五糧(liang)液，進行(xing)對比(bi)，效果會比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)，之所以(yi)不(bu)選(xuan)茅(mao)臺(tai)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)，是(shi)代表性不(bu)如五糧(liang)液。但醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)卻(que)是(shi)非茅(mao)臺(tai)莫屬了。