1、外(wai)觀和口(kou)感上
醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒酒色屬于(yu)微微偏(pian)黃卻又透(tou)明(ming),而香(xiang)味是(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)加(jia)焦香(xiang),還帶點糊香(xiang)融(rong)匯(hui)而成(cheng)。口感上屬于(yu)細膩型,幽(you)雅綿(mian)柔(rou)。而濃香(xiang)型白酒則是(shi)窖香(xiang)濃韻(yun),再有酒體(ti)豐滿,酒韻(yun)諧調。
2、生產工藝的差(cha)別
濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀造原料主要(yao)(yao)是(shi)小(xiao)麥,外加一些(xie)豌豆、大(da)(da)麥之類,像五糧液酒(jiu)(jiu)(jiu)則是(shi)濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)代表。而(er)在(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)之時,對于制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)的(de)頂溫要(yao)(yao)控制(zhi)在(zai)55-60℃,制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)培養以(yi)(yi)翻為主。糖(tang)化力(li)、發酵力(li)較(jiao)清(qing)香型大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)低,曲(qu)(qu)(qu)香味濃郁。控制(zhi)熱曲(qu)(qu)(qu)頂點溫度較(jiao)高,一般在(zai)50℃以(yi)(yi)上(shang),個(ge)別者(zhe)高達60℃以(yi)(yi)上(shang),如全興大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)60℃,德山大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)次(ci)數較(jiao)少,不象(xiang)清(qing)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)頻(pin)繁,屬于中溫曲(qu)(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu)(qu),工藝特點為多(duo)熱少晾。
醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)(de)大曲(qu),制曲(qu)著重于堆,復蓋嚴密,以保(bao)溫保(bao)潮為主。每當品(pin)溫上(shang)升(sheng)到60一(yi)65℃,開始翻(fan)倉,屬于超高(gao)溫曲(qu)。郎酒(jiu)大曲(qu)的(de)(de)翻(fan)倉溫度競(jing)高(gao)達65-70℃,如此高(gao)溫,常(chang)使曲(qu)塊有明(ming)顯(xian)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味。超高(gao)溫大曲(qu)的(de)(de)糖化力、發酵力均低,因此,用曲(qu)量大。
3、其他不同
一(yi)般,好的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)都(dou)是釀造(zao)出來的(de)(de),市場上(shang)大概(gai)有百(bai)分(fen)之八十的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)應該都(dou)算符合這點(dian),而(er)(er)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)則(ze)是以(yi)(yi)勾(gou)(gou)兌(dui)出來,不過,這種勾(gou)(gou)兌(dui)也就是我們(men)講(jiang)的(de)(de)調(diao)(diao)和,以(yi)(yi)幾款(kuan)(kuan)酒(jiu)品精(jing)心(xin)調(diao)(diao)制而(er)(er)成,而(er)(er)非(fei)如市場上(shang)的(de)(de)假酒(jiu)的(de)(de)“勾(gou)(gou)兌(dui)”,因而(er)(er)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味屬于(yu)濃厚(hou)而(er)(er)純正,而(er)(er)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)則(ze)是偏向復雜的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味卻又十分(fen)協調(diao)(diao)。這個對(dui)比(bi)(bi),比(bi)(bi)較好的(de)(de)方式是選一(yi)款(kuan)(kuan)茅臺,再選一(yi)款(kuan)(kuan)五糧液(ye)(ye),進行對(dui)比(bi)(bi),效果會比(bi)(bi)較好,之所以(yi)(yi)不選茅臺濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu),是代表(biao)性不如五糧液(ye)(ye)。但醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)卻是非(fei)茅臺莫屬了(le)。