一、清香酒是什么酒

清香酒，即(ji)清香型白(bai)(bai)酒，是(shi)白(bai)(bai)酒主流香型之(zhi)一。

清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)是用高粱等谷物，大麥(mai)和豌豆為(wei)主原(yuan)(yuan)料，經過清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟(zao)釀造、固態發酵、二次清(qing)(qing)蒸等工序制成的(de)白酒(jiu)，具有清(qing)(qing)、正、甜、凈(jing)、長的(de)特(te)點(dian)。和其(qi)他香(xiang)型(xing)的(de)白酒(jiu)不(bu)同，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)清(qing)(qing)澈干凈(jing)，無其(qi)他雜質和異味(wei)，喝(he)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)就像吃新鮮蔬菜和水(shui)果一樣，簡單、純粹，可以享(xiang)受到原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，淡雅自然的(de)酒(jiu)味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中國特有的酒(jiu)類(lei)飲(yin)品(pin)，白酒(jiu)在發展歷程中亦(yi)是流(liu)派(pai)林立，具(ju)體到每一種香(xiang)(xiang)型，因為(wei)各自(zi)工藝、地方風土等(deng)不(bu)同，其呈現出的風味也各具(ju)特色，比如清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)，就(jiu)可分為(wei)四大派(pai)系：

1、大清系

所謂大(da)(da)(da)清(qing)(qing)(qing)(qing)系，即(ji)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒，即(ji)以大(da)(da)(da)麥或小麥、豌豆等(deng)為大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)原料發(fa)酵而成(cheng)的清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒，具(ju)有(you)入口綿、落口甜、香(xiang)(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)(qing)(qing)正的特征。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒也是清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒的主流代表(biao)，又(you)有(you)山(shan)西北(bei)派大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、河南(nan)(nan)北(bei)派大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、湖北(bei)南(nan)(nan)派大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、臺灣大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)派系之(zhi)分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)清(qing)系，顧名(ming)思義(yi)是(shi)由(you)小(xiao)(xiao)曲(qu)發酵而成的清(qing)香(xiang)白酒。小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)白酒一(yi)般用糯(nuo)米或稻米為原料制曲(qu)，其釀酒周(zhou)期比大(da)曲(qu)清(qing)香(xiang)短，出酒率(lv)則高于大(da)曲(qu)清(qing)香(xiang)。小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)白酒的典(dian)型(xing)特點是(shi)醇香(xiang)清(qing)雅、純正自(zi)然、口感爽凈。受地(di)域和工藝等因(yin)素影響，小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)白酒又(you)有川派小(xiao)(xiao)曲(qu)、滇派小(xiao)(xiao)曲(qu)等派系之(zhi)分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋頭起(qi)源于元(yuan)代(dai)，但(dan)要具體(ti)的(de)(de)(de)傳統釀(niang)制(zhi)技藝(yi)(yi)成型則是(shi)(shi)(shi)在清(qing)朝康熙年間(jian)。彼(bi)時(shi)，民間(jian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技師通過多次(ci)技術試驗(yan)，形成了“掐(qia)頭、去尾、取(qu)(qu)中(zhong)(zhong)段”的(de)(de)(de)特色(se)工藝(yi)(yi)，“中(zhong)(zhong)段”即(ji)經第二次(ci)換(huan)入錫鍋里的(de)(de)(de)涼水冷(leng)卻而流出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這就是(shi)(shi)(shi)“二鍋頭”名稱的(de)(de)(de)來源。值得一提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，如今各地白酒(jiu)(jiu)廠在蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)所采取(qu)(qu)的(de)(de)(de)“掐(qia)頭去尾”、“按質取(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)方法也是(shi)(shi)(shi)沿(yan)承“二鍋頭”工藝(yi)(yi)原理而來。二鍋頭酒(jiu)(jiu)以入口(kou)甘潤、爽洌，酒(jiu)(jiu)力強勁，后勁綿長，回味悠長等風格，備受酒(jiu)(jiu)友(you)們青睞(lai)，是(shi)(shi)(shi)民酒(jiu)(jiu)市場的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)堅力量。

4、青稞系

青稞(ke)酒其(qi)實也屬于(yu)大(da)曲清(qing)香白酒范疇，但其(qi)獨特(te)的(de)釀(niang)酒原料和釀(niang)酒工藝(yi)，使其(qi)自成一派，它是以青藏高原出產(chan)的(de)一種主要糧(liang)食——青稞(ke)制成的(de)，具有清(qing)香醇厚、綿(mian)甜(tian)爽凈，飲后頭不痛、口不渴的(de)獨特(te)風格。