一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)型(xing)眾多，清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是其(qi)中一種，清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)，釀造要用到酒(jiu)(jiu)曲(qu)，根據酒(jiu)(jiu)曲(qu)的不同(tong)，可分為大曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)、小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)等多種，那(nei)么這幾(ji)種不同(tong)的清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲(qu)清(qing)香型(xing)白酒(jiu)以大(da)麥(mai)或小(xiao)麥(mai)、豌豆低(di)溫制成(cheng)大(da)曲(qu)，作為糖化(hua)發(fa)酵劑；以高粱作為釀酒(jiu)的單一(yi)糧食，采用了獨特(te)的缸純糧固(gu)態發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月，清(qing)蒸清(qing)燒，形成(cheng)了以乙酸(suan)乙酯(zhi)為主的香味特(te)點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒以稻米(mi)制成小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，以單一(yi)高粱作為釀酒原(yuan)料，以水(shui)泥窖池或小(xiao)缸罐純糧(liang)固態發酵(jiao)，周(zhou)期(qi)比大曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒要縮短很(hen)多，滇派清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)發酵(jiao)周(zhou)期(qi)較(jiao)長(chang)，約為1個月，而(er)川派小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)發酵(jiao)周(zhou)期(qi)較(jiao)短，約為7天。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，因為米(mi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的加入，使小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒喝起來(lai)有特有的清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)，回口(kou)略甘，香(xiang)(xiang)味特點以乙酸乙酯、乳酸乙酯為骨(gu)架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲清香(xiang)型白酒(jiu)，以(yi)麥麩(fu)入(ru)曲，形成了大曲、麩(fu)曲相結合的麩(fu)曲為糖化發酵(jiao)(jiao)劑(ji)，以(yi)高粱為釀酒(jiu)原料，采用水泥窖純糧固態發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)周期較短，約(yue)4-5天，但是出(chu)酒(jiu)率(lv)較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)有(you)各(ge)的口感特點，它(ta)們到底(di)哪個更好喝，并(bing)沒有(you)嚴(yan)格的定論，主要看個人(ren)口感喜好：

愛(ai)好口感比較單一的(de)可以選擇麩曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味醇(chun)凈，香(xiang)(xiang)氣優雅的(de)，可以選擇小曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，愛(ai)好口味醇(chun)厚，飲后回甜，有(you)收藏愛(ai)好，想讓酒(jiu)體口感價值、時間價值更(geng)大，建議入(ru)手更(geng)優質的(de)大曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)。