一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)(bai)酒香(xiang)型(xing)眾多(duo)，清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒是其中一種(zhong)，清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒屬于(yu)曲酒，釀造要(yao)用到酒曲，根據酒曲的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)，可分為大曲清香(xiang)酒、小曲清香(xiang)酒和麩曲清香(xiang)酒等多(duo)種(zhong)，那么這幾種(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒有(you)什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲清(qing)香型(xing)白酒以(yi)大(da)麥或(huo)小麥、豌(wan)豆(dou)低溫制成(cheng)大(da)曲，作(zuo)為糖化發酵(jiao)劑；以(yi)高(gao)粱作(zuo)為釀酒的單一糧(liang)食，采用(yong)了獨特(te)的缸純(chun)糧(liang)固態發酵(jiao)，發酵(jiao)周期約1個月(yue)，清(qing)蒸清(qing)燒，形成(cheng)了以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為主(zhu)的香味特(te)點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)以(yi)(yi)稻(dao)米制(zhi)成小(xiao)曲(qu)(qu)，以(yi)(yi)單一高粱作為(wei)(wei)釀酒(jiu)原(yuan)料，以(yi)(yi)水泥窖(jiao)池或小(xiao)缸罐(guan)純(chun)糧(liang)固態發(fa)(fa)酵(jiao)，周(zhou)(zhou)期比大曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)要縮短很多，滇派(pai)(pai)清香(xiang)(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)周(zhou)(zhou)期較長(chang)，約(yue)為(wei)(wei)1個月(yue)，而(er)川(chuan)派(pai)(pai)小(xiao)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)周(zhou)(zhou)期較短，約(yue)為(wei)(wei)7天(tian)。清蒸清燒，因為(wei)(wei)米曲(qu)(qu)的加(jia)入，使(shi)小(xiao)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)喝起來有(you)特有(you)的清香(xiang)(xiang)，回口略甘(gan)，香(xiang)(xiang)味特點以(yi)(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、乳(ru)酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)(qu)清(qing)香型白酒(jiu)，以麥麩入曲(qu)(qu)，形成了大曲(qu)(qu)、麩曲(qu)(qu)相結合(he)的麩曲(qu)(qu)為(wei)糖化發(fa)酵劑，以高粱為(wei)釀酒(jiu)原料(liao)，采用水泥窖純糧固態發(fa)酵，發(fa)酵周期較(jiao)短(duan)，約4-5天，但是出酒(jiu)率較(jiao)高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的口感(gan)特點，它們到底哪個更好喝，并沒有(you)嚴格的定論，主(zhu)要看個人(ren)口感(gan)喜好：

愛好口感(gan)比(bi)較單一的(de)可(ke)以選擇麩曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香酒，喜歡(huan)酒味醇凈，香氣優雅的(de)，可(ke)以選擇小曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香酒，愛好口味醇厚，飲后回甜(tian)，有(you)收藏愛好，想讓酒體口感(gan)價值、時間價值更大(da)(da)，建議入(ru)手更優質的(de)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香酒。