一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒，不屬于勾兌酒的范疇。

根據國家標準(zhun)《白(bai)酒質量要求 第(di)2部分：清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒》（GB/T 10781.2-2022）的(de)(de)定義，清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒是以糧谷為原(yuan)(yuan)料(liao)，采用(yong)大曲、小曲、麩曲及酒母(mu)等為糖化發酵(jiao)劑，經缸、池(chi)等容器固(gu)態發酵(jiao)、固(gu)態蒸餾(liu)、陳(chen)釀、勾調而(er)成，不直接或間接添(tian)加食(shi)用(yong)酒精及非自身發酵(jiao)產生的(de)(de)呈色呈香(xiang)(xiang)呈味物質的(de)(de)白(bai)酒，由此可見，它(ta)是采用(yong)純糧食(shi)為原(yuan)(yuan)料(liao)，固(gu)態釀酒法(fa)釀造而(er)成的(de)(de)。

不(bu)(bu)(bu)過(guo)清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)釀造(zao)過(guo)程中，會經過(guo)勾調(diao)的(de)(de)工藝處理，勾調(diao)是(shi)指(zhi)同(tong)一種香(xiang)(xiang)型的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，生產(chan)出來沒有經過(guo)任何調(diao)味(wei)、去雜質(zhi)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)輪次(ci)、不(bu)(bu)(bu)同(tong)味(wei)道、不(bu)(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)度、不(bu)(bu)(bu)同(tong)風(feng)格特(te)點、不(bu)(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基(ji)礎原酒(jiu)(jiu)，按照不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)比例搭配(pei)摻和在(zai)一起，使(shi)酒(jiu)(jiu)分子與(yu)酒(jiu)(jiu)分子之間相互“取長補(bu)短”進(jin)行融合，各取“所(suo)需”的(de)(de)優化(hua)組(zu)合，平(ping)衡酒(jiu)(jiu)體(ti)，讓酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)量得到提高并(bing)且統一標準，并(bing)保持對(dui)應酒(jiu)(jiu)類(lei)風(feng)格，使(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏色、香(xiang)(xiang)味(wei)、味(wei)道、風(feng)格”等(deng)達到某一種程度上的(de)(de)協(xie)調(diao)與(yu)平(ping)衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味(wei)是白(bai)酒(jiu)(jiu)制(zhi)作過程中的重(zhong)要環節(jie)，通過巧妙(miao)的配方和技巧，使得每一款白(bai)酒(jiu)(jiu)都能(neng)展現出獨特的風(feng)味(wei)和品質(zhi)。

清香型白酒以香氣(qi)清新、口(kou)感柔和(he)(he)(he)為特點(dian)，其勾調技術(shu)注重原料的選擇和(he)(he)(he)勾兌(dui)比例的調配，在勾兌(dui)過程中，勾兌(dui)師(shi)會根據酒的口(kou)感和(he)(he)(he)香氣(qi)特點(dian)，精確調整各個批(pi)次酒的比例，以實(shi)現口(kou)感的平衡和(he)(he)(he)香氣(qi)的協(xie)調。除此(ci)之外，勾兌(dui)師(shi)還需要掌握(wo)合適的勾兌(dui)時間(jian)和(he)(he)(he)溫度，確保酒的質量和(he)(he)(he)穩定(ding)性。