一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時一般(ban)是一斤米放2克左右(you)的(de)(de)(de)酒曲，通常(chang)酒曲的(de)(de)(de)說明書也(ye)都(dou)會(hui)標明比例(li)。一般(ban)來說，環(huan)境溫(wen)(wen)度(du)高(gao)的(de)(de)(de)時候酒曲用量(liang)可(ke)(ke)以偏少，環(huan)境溫(wen)(wen)度(du)低(di)的(de)(de)(de)時候可(ke)(ke)以稍(shao)稍(shao)增加酒曲用量(liang)加快發酵。需要注意(yi)的(de)(de)(de)是要等糯米的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)下(xia)降到三十(shi)度(du)左右(you)的(de)(de)(de)時候再酒曲放進去(qu)了(le)，如果(guo)再涼，就影(ying)響它的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)了(le)。然后再把糯米和(he)酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做(zuo)醪(lao)糟酒(jiu)曲放多了會使米酒(jiu)發酵升溫過猛，做(zuo)出來的米酒(jiu)苦味較重(zhong)。導(dao)致(zhi)酵母菌和(he)根霉菌的帶入量變(bian)大，如(ru)果(guo)后續工序需要停(ting)止發酵的話，加溫時間(jian)和(he)加入的化(hua)學藥劑量會增(zeng)大。酒(jiu)藥會沉淀(dian)在酒(jiu)釀中，一(yi)定程度上會影(ying)響口感。
補救方法(fa)有：可(ke)以再(zai)煮點米飯(fan)晾(liang)涼后加(jia)進去，并和之前的米飯(fan)攪(jiao)拌(ban)均勻，這個(ge)過程(cheng)要注意(yi)衛生防(fang)止雜菌感(gan)染(ran)米飯(fan)。如果第二天才發現酒曲下多(duo)了，那就第二天加(jia)米飯(fan)也行。
酒曲(qu)下多了(le)又不想增加米飯，就把米飯再回鍋(guo)燜一次，殺死(si)之前下的酒曲(qu)里(li)的酵母菌(jun)，重新按標準用量下酒曲(qu)。
