一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時一(yi)般是一(yi)斤米(mi)放(fang)(fang)2克(ke)左(zuo)右(you)的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)，通(tong)常酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)說明(ming)(ming)書也都會標(biao)明(ming)(ming)比(bi)例。一(yi)般來說，環(huan)境溫度高的(de)(de)時候(hou)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)用量(liang)可(ke)以偏(pian)少，環(huan)境溫度低的(de)(de)時候(hou)可(ke)以稍稍增加(jia)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)用量(liang)加(jia)快發酵。需要注意的(de)(de)是要等糯米(mi)的(de)(de)溫度下(xia)降(jiang)到三(san)十度左(zuo)右(you)的(de)(de)時候(hou)再酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)放(fang)(fang)進去了，如果再涼，就(jiu)影響它(ta)的(de)(de)效果了。然后再把(ba)糯米(mi)和酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)攪拌均勻，接著放(fang)(fang)置它(ta)完全(quan)涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做醪糟酒曲放多了會(hui)使米(mi)酒發(fa)酵升溫(wen)過猛，做出(chu)來的(de)米(mi)酒苦味較重。導致酵母菌和根(gen)霉菌的(de)帶入(ru)量(liang)變大，如(ru)果后續工序需(xu)要停(ting)止發(fa)酵的(de)話，加溫(wen)時間和加入(ru)的(de)化學(xue)藥(yao)劑量(liang)會(hui)增(zeng)大。酒藥(yao)會(hui)沉淀(dian)在酒釀中，一定程度上會(hui)影響口感。
補救(jiu)方法有：可以(yi)再煮點米(mi)飯晾(liang)涼后加(jia)進去(qu)，并和之前的米(mi)飯攪拌(ban)均勻，這個過(guo)程(cheng)要注意衛(wei)生防止(zhi)雜(za)菌感染(ran)米(mi)飯。如(ru)果第二天才發現酒曲下(xia)多了，那就第二天加(jia)米(mi)飯也行。
酒(jiu)曲下多了又(you)不(bu)想增加米(mi)(mi)飯，就把米(mi)(mi)飯再回(hui)鍋燜一次，殺死之前下的(de)酒(jiu)曲里(li)的(de)酵母菌，重新按標準(zhun)用量下酒(jiu)曲。
