1、菲力牛排

TENDERLOIN，嫩牛柳，牛里(li)脊，又叫(jiao)FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘(biao)，很(hen)受(shou)愛吃瘦肉朋友的青(qing)睞。肉質嫩，煎成(cheng)3成(cheng)熟，5成(cheng)熟和7成(cheng)熟皆(jie)宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦(shou)肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)兼而有之，由于(yu)含(han)一定肥膘(biao)，這種肉(rou)(rou)煎烤味道比較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛外脊，含一(yi)(yi)定肥油，由于是牛外脊，在肉的(de)外延帶一(yi)(yi)圈呈白色的(de)肉筋，總體(ti)口感韌度強，肉質(zhi)硬(ying)，有嚼頭，適合年(nian)輕人和(he)牙口好的(de)人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦(yi)作丁(ding)骨(gu)(gu)，呈 T 字(zi)型(xing)(xing)或(huo)丁(ding)字(zi)型(xing)(xing)，是牛(niu)背(bei)上的(de)脊骨(gu)(gu)肉。T型(xing)(xing)兩側一(yi)邊(bian)量多(duo)一(yi)邊(bian)量少，量多(duo)是西(xi)冷，量稍小是菲力，中間(jian)被(bei)肋(lei)骨(gu)(gu)隔(ge)著，在美式餐廳(ting)更常見(jian)。

5、干式熟成(cheng)牛排

Dry aged steak，一(yi)般常用頂級肉(rou)眼牛(niu)排(pai)存放至少7~24天風干，這個過程使牛(niu)肉(rou)顏(yan)色(se)變深，牛(niu)肉(rou)的(de)結蒂組織軟(ruan)化，同時又由于部分水(shui)分的(de)蒸發而令(ling)牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)味更醇厚。