標(biao)(biao)準(zhun)規(gui)(gui)定(ding)了(le)醬香型(xing)白(bai)酒的術語和定(ding)義、產品(pin)分類(lei)、技術要求(qiu)、試驗方法、檢驗規(gui)(gui)則、標(biao)(biao)志、包裝、運輸(shu)和貯存。

標準(zhun)適用(yong)于醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。

醬香型白酒

以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)、貯存(cun)、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵(jiao)產生的呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味呈(cheng)色物質，具有醬香(xiang)風格的白酒。

產品分類

按產品的酒精(jing)度分為(wei)：

高度酒：酒精度45%vol～58%vol；

低度酒：酒精度32%vol～44%vol。

產品分級

以大曲(qu)為糖(tang)化發(fa)酵劑生產的醬香型白(bai)酒可分(fen)為優級、一級、二級。

不以(yi)大曲或不完全以(yi)大曲為(wei)糖化發酵劑(ji)生產的醬(jiang)香型白酒可(ke)分為(wei)一(yi)級(ji)、二級(ji)。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標

低度酒理化指標

標(biao)準規定貴(gui)州(zhou)茅臺酒(jiu)的地理標(biao)志產品保(bao)護(hu)范圍、術(shu)語和定義(yi)、要(yao)求、試驗方法、檢(jian)驗規則及標(biao)志、包裝、運(yun)輸、貯存。

標(biao)(biao)準適用(yong)于國家(jia)質(zhi)量監督檢驗檢疫行(xing)政主(zhu)管部門(men)根據《地理(li)標(biao)(biao)志產品保護規定》批準的貴州(zhou)茅臺酒。

地理標志產品保護范圍

茅(mao)臺酒(jiu)(貴州(zhou)茅(mao)臺酒(jiu))地(di)(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)護范圍為貴州(zhou)省仁懷市茅(mao)臺鎮內，地(di)(di)處赤水河(he)峽(xia)谷(gu)地(di)(di)帶(dai)，南起太平(ping)村以堰塘溝為界(jie)，北止于楊柳灣(wan)以羊叉街(jie)路為界(jie)，東(dong)靠茅(mao)遵公路、紅(hong)磚(zhuan)廠、小河(he)電站、智動(dong)山和(he)馬福溪(xi)主(zhu)峰，西至(zhi)赤水河(he)以赤水河(he)為界(jie)，約15.03平(ping)方公里。

傳統工藝

貴(gui)州茅臺酒(jiu)傳統生(sheng)產(chan)工藝具有以下(xia)特點：季節性(xing)生(sheng)產(chan)，三(san)高三(san)長。兩次(ci)投料、九(jiu)次(ci)蒸煮(餾)、八次(ci)攤涼加曲、堆積(ji)發酵、人砂石窖發酵、七次(ci)取酒(jiu)，制酒(jiu)生(sheng)產(chan)周期(qi)(qi)為(wei)一年(nian)；輪次(ci)酒(jiu)分(fen)三(san)種典型體入陶壇長期(qi)(qi)貯存不(bu)少于(yu)三(san)年(nian)，精心(xin)勾兌，包裝出廠(chang)。從投料到(dao)產(chan)品出廠(chang)不(bu)少于(yu)五年(nian)。

感官要求

理化指標

產品規格