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1、看產地：我(wo)國石(shi)(shi)斛主要產于(yu)安徽大別山區的(de)霍(huo)山、浙江東部的(de)鄞縣、福建西(xi)(xi)部的(de)寧化、廣西(xi)(xi)西(xi)(xi)北(bei)部的(de)天峨(e)、云南東南部的(de)石(shi)(shi)屏等地，其(qi)中(zhong)尤以霍(huo)山石(shi)(shi)斛出名(ming)。

2、看等(deng)級(ji)：石(shi)(shi)斛一般(ban)分為五個(ge)等(deng)級(ji)，其中特(te)等(deng)一級(ji)鐵皮石(shi)(shi)斛為仿(fang)野生(sheng)種(zhong)植，不經過(guo)(guo)任何人工(gong)干預(yu)和管理，品(pin)質上與野生(sheng)的幾乎無差(cha)異；特(te)等(deng)二級(ji)也是(shi)仿(fang)野生(sheng)種(zhong)植，但種(zhong)植過(guo)(guo)程會進行人工(gong)干預(yu)，品(pin)質次之(zhi)；一級(ji)、二級(ji)、三(san)級(ji)石(shi)(shi)斛則為大(da)棚種(zhong)植，品(pin)質相對較差(cha)。

3、看年份(fen)：石(shi)斛(hu)(hu)并不是(shi)生長年限(xian)越(yue)(yue)久(jiu)越(yue)(yue)好，生長年限(xian)太(tai)早的石(shi)斛(hu)(hu)不成(cheng)熟(shu)，有(you)效成(cheng)分(fen)還沒完全(quan)形成(cheng)；而(er)太(tai)成(cheng)熟(shu)的石(shi)斛(hu)(hu)，有(you)效成(cheng)分(fen)又(you)流(liu)失了(le)，一般來說，三至(zhi)四年的石(shi)斛(hu)(hu)營(ying)養成(cheng)分(fen)沉淀(dian)高(gao)，藥(yao)用價值也最高(gao)。

4、選軟(ruan)腳(jiao)(jiao)(jiao)還(huan)是(shi)硬(ying)(ying)腳(jiao)(jiao)(jiao)：軟(ruan)腳(jiao)(jiao)(jiao)石斛(hu)肥壯通透，中間粗(cu)兩頭細，莖(jing)條(tiao)柔軟(ruan)、味(wei)甘、黏性(xing)大，富含活性(xing)多糖，可以鮮吃(chi)、煲湯、泡酒、煮(zhu)水等(deng)；而硬(ying)(ying)腳(jiao)(jiao)(jiao)石斛(hu)的莖(jing)條(tiao)偏硬(ying)(ying)，黏性(xing)偏小(xiao)，多糖含量低(di)，一般(ban)只用來煮(zhu)水或煲湯。