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1、紅參(can)(can)是參(can)(can)的熟制品，由鮮參(can)(can)蒸制、烘(hong)干(gan)而(er)成。紅參(can)(can)環紋不明顯，有枝(zhi)根痕，根莖(jing)上(shang)部(bu)土黃色，頂端(duan)有蘆碗，習(xi)稱“油(you)盞頭”。

2、白參(can)(can)是除(chu)紅參(can)(can)以外的各種人參(can)(can)加(jia)工產品的統稱，色澤呈微白的黃色，性(xing)味味甘、微苦，如生(sheng)曬參(can)(can)、白糖參(can)(can)、白干(gan)參(can)(can)等(deng)等(deng)。

3、山(shan)參(can)包(bao)括野山(shan)參(can)、林下參(can)、園參(can)等，其中(zhong)自然生長的(de)野山(shan)參(can)價值最(zui)高。其主(zhu)根(gen)短，紋粗而淺，常延續到主(zhu)根(gen)中(zhong)部，須根(gen)珍珠點較少，多(duo)具二個主(zhu)要支(zhi)根(gen)，全(quan)體呈淡黃白色(se)，皮(pi)細、光潤。

4、西洋參主根(gen)呈(cheng)圓形或紡錘形，表面(mian)淺黃(huang)色，皮紋細膩(ni)，質地飽(bao)滿而結實(shi)，斷(duan)切面(mian)干凈，呈(cheng)現較(jiao)清晰的菊(ju)花紋理，參片甘苦(ku)味濃。

5、園參是人(ren)工種植的人(ren)參，其蘆(lu)頭短粗，多不彎曲，蘆(lu)碗疏生在蘆(lu)頭上。主根多為圓(yuan)柱形，質地較疏松(song)；橫紋粗而淺，不連續，上下部(bu)均有。