高麗(li)參可(ke)分為紅參和(he)白參。

紅參用(yong)高溫(wen)蒸汽蒸直至全熟，干燥后，除去參須，再壓成不規(gui)則方柱狀，主要(yao)有溫(wen)補功(gong)效。

基本特征：

(1) 表面棕褐(he)色或紅(hong)棕色。

(2) 參體較飽滿，頂端平寬，蘆(lu)(lu)頭粗大，蘆(lu)(lu)碗中間呈(cheng)凹陷狀，邊(bian)緣(yuan)整(zheng)齊。參體因包裝加工壓(ya)成方形(xing)，與蘆(lu)(lu)頭連接(jie)處不凹陷，下端呈(cheng)扁圓形(xing)。質堅，體重，斷面角質光亮，有菊花紋，氣濃香，味甘微(wei)苦。

白(bai)參(can)多選用(yong)身短(duan)、質較次的高(gao)麗(li)參，剝皮后以太陽光或(huo)熱(re)風自然曬干而(er)成，功效比較溫和。

基本特征：

(1) 表(biao)面呈黃(huang)白色，不(bu)透明。

(2) 蘆頭短粗，多不彎曲，蘆碗疏(shu)生(sheng)在蘆頭上，但質地較紅高麗參(can)松泡，斷面有(you)圓心，稍(shao)有(you)香氣，味(wei)甘微酸。

高麗參(can)除了可分(fen)(fen)為白參(can)和紅參(can)外，根據外形(xing)、形(xing)狀、光澤(ze)好壞(huai)還可分(fen)(fen)為天、地、良、切(qie)(qie)、尾(wei)(wei)五(wu)個(ge)等級(ji)。其中天、地、良是品質(zhi)比較好的，而切(qie)(qie)、尾(wei)(wei)級(ji)高麗參(can)則品質(zhi)較次，在市場上也比較少(shao)見。

天級高麗參(can)產(chan)量(liang)極其稀少，舊時宮廷御(yu)用的(de)貢品。外(wai)形(xing)酷似人形(xing)，內部(bu)組織非(fei)常(chang)緊(jin)密。表(biao)皮(pi)和蘆頭完整，品質十分優越，使用起(qi)來的(de)滋補效果也是一流，產(chan)量(liang)一般(ban)能占到總產(chan)量(liang)的(de)0.5%左右。

地級高麗參僅次于天參(can)，外(wai)形比較(jiao)均勻。內部組(zu)織較(jiao)為細密，但大(da)多為單腳(jiao)。表皮(pi)略(lve)有(you)破損(sun)。蘆頭微小(xiao)。內空或內白(bai)占總(zong)體的1/4以內，使用(yong)效果也很(hen)不錯。但相(xiang)對于天參(can)略(lve)遜一籌(chou)，占整個高(gao)麗(li)參(can)總(zong)產量的2%。

良級高麗參(can)只是基(ji)本保留(liu)人參形態，整體不太均勻，內(nei)空或內(nei)白占(zhan)總(zong)(zong)體的1/3以內(nei)，滋補(bu)效(xiao)果在(zai)入門級水(shui)平，適合普通(tong)家(jia)用的長期調養。產(chan)量(liang)占(zhan)到高麗參總(zong)(zong)產(chan)量(liang)的14%。

1、真正的高麗參主根(gen)、支根(gen)、須根(gen)的長勢都比較(jiao)好，而(er)且(qie)均勻、發達(da)。而(er)假的高麗參則是呈現參差不齊的形態。

2、正(zheng)品高麗(li)(li)參頭(tou)部(bu)豐滿且發達，切(qie)開(kai)以后密度很(hen)(hen)高，而且有韌性，形態(tai)明確，香味也是很(hen)(hen)濃郁(yu)的。而假的高麗(li)(li)參頭(tou)部(bu)干癟，切(qie)開(kai)以后松散而且一(yi)碰就(jiu)斷，不僅(jin)沒有固定的形態(tai)，而且香味也很(hen)(hen)淡(dan)。

3、正品高麗參還(huan)有三個明(ming)顯的(de)(de)特征：一(yi)是馬蹄蘆(lu)，雙蘆(lu)頭(tou)(tou)狀如馬蹄，縱觀兩面(mian)與肩齊平。二是質地(di)堅硬，不(bu)易脫落，高麗參的(de)(de)蘆(lu)頭(tou)(tou)較(jiao)國產參的(de)(de)堅硬。三是著黃(huang)(huang)袍，意為主根的(de)(de)上部具，有密集、細致、均勻的(de)(de)黃(huang)(huang)色細點(dian)，表面(mian)不(bu)能有傷痕(hen)，外皮要膩滑，須根部分(fen)清晰(xi)分(fen)明(ming)。