1、看紅(hong)(hong)棗大小。小棗以皮色(se)深紅(hong)(hong)、大棗以皮色(se)紫(zi)紅(hong)(hong)、新(xin)貨(huo)有自然光澤、陳貨(huo)有薄霜者為佳(jia)。
2、看(kan)紅棗形狀(zhuang)。看(kan)圓(yuan)弧度(du),好的(de)紅棗呈橢圓(yuan)形或球形,褶皺太多(duo)的(de)要注意棗濕度(du)過(guo)干(gan),但是(shi)太光滑的(de)也要留意,可能是(shi)打蠟了。
3、看(kan)紅棗(zao)(zao)硬度。用手(shou)將紅棗(zao)(zao)成把緊捏一下(xia),如感(gan)到滑(hua)糯又(you)不松泡,說明質(zhi)細緊實(shi),棗(zao)(zao)身干,核小;如果(guo)甜味差(cha)、有酸澀味,用手(shou)捏,松軟粗糙(cao),質(zhi)量就差(cha),要是濕軟而粘(zhan)手(shou),說明棗(zao)(zao)身較潮(chao),不耐(nai)久貯(zhu),易于(yu)霉爛(lan)變(bian)質(zhi)。
4、看(kan)紅棗(zao)內在。掰開紅棗(zao),肉色淡黃、細實,沒有(you)絲條(tiao)相連,入(ru)口甜(tian)糯的質量好;肉色深(shen)黃、核大,有(you)絲條(tiao)相連,口感粗糙,甜(tian)味(wei)(wei)不足(zu)或帶酸(suan)澀(se)味(wei)(wei)的質量差。