客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗(xi)凈(jing)切塊，姜洗(xi)凈(jing)拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮(pi)了）；

2.放(fang)少許油熱鍋(guo)（油不用太多，因為雞肉本(ben)身含有(you)脂肪），放(fang)入(ru)姜塊爆(bao)炒一(yi)會(hui)

3.將(jiang)切好(hao)的雞(ji)肉放入(ru)鍋里翻(fan)炒；

4.雞(ji)肉炒(chao)至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開(kai)（可以把雞(ji)湯(tang)盛起喝完再(zai)加酒）；

5.倒入客(ke)家黃酒用中(zhong)小火煮(zhu)15分鐘左右(you)；

6.加入紅棗桂圓和枸(gou)杞，蓋上蓋子(zi)煮至雞肉松軟后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。