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【芫爆松茸菌的做法】芫爆松茸菌怎么做 芫爆松茸菌的家常做法

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芫爆松茸的做法:
【主料】松蘑(干)200克
【輔料】雞蛋清15克、豬里脊肉100克、淀粉(蠶豆)9克、香菜150克
【調料】鹽6克、香油10克、味精3克、豬油(煉制)30克、胡椒粉2克、白砂糖5克
步驟:
1.松茸浸發,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片;
2.香菜去黃葉、根,洗凈,切寸段;
3.脊肉去筋,切成薄片;
4.脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻上;
5.鍋中注入豬油,燒熱,將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用;
6.另取碗1只,注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉、香油,調勻,兌成碗芡;
7.鍋回旺火,下豬油,將肉片、松茸、香菜放入,迅速簸鍋翻炒,澆入兌好的碗芡,待明汁亮油后裝盤;

烹飪技巧:
1.里脊肉片,用清水漂洗,除盡血污,以肉色潔白為度;
2.因有滑油過程,需準備熟豬油500克;
3.此菜最宜選用鮮松蘑,若沒有鮮的則用干松蘑代替。
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