閃電泡芙的做法

主料：
雞蛋4-5個
鹽3G
水250ML
細砂糖5G
黃油100G
低粉150G
牛奶400G
蛋黃4個
低粉30G
香草豆莢1個
細砂糖30G
細砂糖30G
黃油30G

做法步驟：
1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3. 低筋面粉過篩
4. 全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團的。要攪拌到沒有生粉
5. 雞蛋打散，分次少量的加到面團里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒進去。小聰明的方子是用了4個雞蛋，我家的雞蛋比較小，所以我用了5個雞蛋
6. 調好雞蛋的面糊狀態是圖里這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出一個三角形。記住擰可稍微干點也別調稀了，太稀了就發不起來。
7. 調好的面糊，裝在裱花袋里，前端放一個花嘴
8. 傳統的泡芙是盤起來的一坨，閃電泡芙就是長長的一條。擠的時候一定要慢慢的擠，擠到一定寬度再開始往下拉伸。因為細細的擠一條最后呈現不好看。我選擇花嘴也是因為烤完了以后不會像直接擠出來的圓柱形的那么容易開裂，而且形狀上很容易頭大屁股大而肚子扁扁。
9. 烤箱預熱180度，放入中層烤30分鐘
中途千萬不可開門，否則發不起來，就成閃電曲奇啦
10. 牛奶加入香草莢的籽兒加30G糖，然后煮開
11. 四個雞蛋黃加30G糖加30G低粉
12. 混合成蛋黃糊
13. 把煮開的牛奶通過過濾網把香草莢的籽過濾掉，倒入蛋黃糊內拌勻，隔水加熱
14. 加熱的同時要一邊加熱一邊攪拌，起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，然后直接倒入裱花帶里，把口扎緊，放入冰箱
15. 烤箱里有個燈就是方便啊，可以隨時觀察烤箱里面的情況。30分鐘后泡芙已經全都鼓氣了小肚子。非常飽滿。
16. 巧克力醬：60克黑巧克力融化拌入40克黃油，拌勻就OK。然后烤好的泡芙，抓住泡芙肚子，蘸到巧克力醬就OK
17. 趁著巧克力還沒凝固，撒上自己喜歡的杏仁也好，核桃碎也好。裝飾算簡單完成。在泡芙的兩端用筷子捅一個小洞，然后把卡仕達醬從冰箱中取出，用裱花帶從小洞中擠入泡芙，完成。