【蔓越莓奶酪卷的做法】蔓越莓奶酪卷的家常做法蔓越莓奶酪卷怎么做
導語:蔓越莓是美國特產的三種水果之一,外表鮮紅欲滴,討人喜歡;口味酸甜,引人食欲。特別是它具有養顏美容、防癌抗老化的功能。
用料
【主料】雞蛋4個、低筋面粉80G、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉10G、糖粉50克、玉(yu)米(mi)油0ML、酸奶50ML、奶油奶酪100G、牛(niu)奶30M、越莓干(gan)適量(liang)、櫻桃干(gan)適量(liang)、樹莓干(gan)適量(liang)、提子干(gan)適量(liang)、鹽適量(liang)、檸(ning)檬汁(zhi)適量(liang)
蔓越莓奶(nai)酪卷的(de)做法(fa)
1、把雞蛋進行蛋白和蛋黃的分離。
2、蛋黃液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌勻;把面粉、玉米粉、少許鹽混合均勻一起加入拌好的蛋黃液中,慢慢拌勻。
3、蛋白液中加少許檸檬汁或白醋,用打蛋器打發至白色并產生大量氣泡。
4、白糖分3次加入蛋白液中,繼續打發至干性發泡。
5、取1/3打發的蛋白加入拌好的面糊中拌勻,再將拌勻的面糊全部倒入剩下的2/3蛋白中拌勻。
6、烤盤鋪好蛋糕紙并刷油,在底層均勻撒上準備好的果肉。將拌勻的面糊倒入烤盤,用力震蕩幾下使氣泡溢出,再次在表面均勻撒上果肉。
7、烤箱175°預熱5分鐘。將裝好面糊的烤盤放置在中層,另取一烤盤注水后放置在烤箱下層開始烤制,時間30-35分鐘。
8、蛋糕坯出爐,倒扣取下蛋糕紙,觀察蛋糕兩面顏色,選擇好看的一面放在下面。
9、蛋糕趁熱抹上芝士醬(果醬、巧克力醬、花生醬等均可),由一端輕輕卷起,放冰箱冷藏。
小貼士
1、蛋黃分離時不要把蛋黃弄破,如果蛋清中參雜了蛋黃會影響后面的蛋清打發,而蛋清打發又是決定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的雞蛋最好放置常溫,便于蛋清分離。
2、蛋黃液和面粉混合時,不要轉圈攪合,以免產生氣泡影響蛋糕質感。
3、蛋白打發時保證無油無水,糖分次由容器邊緣緩慢加入以免影響打發。
4、打好的蛋白和面糊混合時不要攪合,否則會使蛋白損失膨脹度,影響蛋糕口感。