菠蘿蛋糕的做法：

【糖(tang)水菠蘿(luo)】：菠蘿(luo)一個，鹽一小勺，冰糖(tang)100克、清水500毫升

【海綿蛋糕】：黃油30g，低粉40g，細砂(sha)糖30g，蛋3個，菠蘿汁(zhi)40ml，檸檬汁(zhi)幾滴

步驟：

1、糖(tang)水(shui)菠蘿(luo)做法，菠蘿(luo)洗凈(jing)切片用鹽水(shui)浸泡后沖(chong)洗干凈(jing)，鍋中放入清水(shui)，加入適冰糖(tang)。水(shui)開后撇去浮沫。

2、開(kai)中小(xiao)火，煮15-20分鐘左右，就是美味的糖水菠蘿了。蛋糕(gao)的用量很(hen)少，其余就慢慢享用吧。

3、黃油放入奶鍋，小火煮沸后立(li)刻關火。立(li)刻篩(shai)入低筋粉，拌勻。

4、加入一個(ge)(ge)蛋黃，拌勻(yun)，再逐步(bu)一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)加入蛋黃，拌勻(yun)

5、分(fen)三次加(jia)(jia)入菠蘿汁（如果做原味(wei)的加(jia)(jia)入牛(niu)奶(nai)），拌勻），拌勻后面糊順滑(hua)，沒(mei)有氣泡

6、三個蛋清加(jia)入(ru)幾滴(di)檸檬汁鹽，分三次(ci)加(jia)入(ru)砂(sha)糖(tang)打發至濕性發泡。（即提起打蛋器呈小長彎鉤）

7、蛋(dan)黃糊分次加入蛋(dan)白糊內(nei)，切拌均勻（橫切、豎切，翻(fan)拌）

8、不(bu)粘模具內壁提前涂油(you)，將(jiang)面(mian)糊(hu)倒入模具內，面(mian)糊(hu)上面(mian)放糖水菠(bo)蘿。另取一只大烤盤注入冷水后放入蛋糕(gao)模，烤箱

提前(qian)預熱150度，水浴上(shang)下火，75分(fen)鐘。出爐后立即脫模晾涼。

小貼士：

1、如(ru)用活(huo)底模具(ju)(ju)制作(zuo)，請(qing)提前(qian)將模具(ju)(ju)處理好：模具(ju)(ju)內涂油防沾(zhan)，外底包錫(xi)紙(zhi)，防止水浴時進水。

2、蛋黃糊和蛋白糊一定(ding)要采用切(qie)拌的方(fang)法，防(fang)止過(guo)度攪(jiao)拌消泡(pao)。

3、如(ru)需(xu)要制做原味棉(mian)花蛋(dan)糕(gao)請將方子中的菠蘿汁(zhi)換為(wei)牛奶即可。