檸檬戚(qi)風(feng)蛋糕的做(zuo)法：

【主料】：蛋黃4個(ge) 細砂(sha)糖20克(ke) 水40克(ke) 玉米油(you)40克(ke) 低粉65克(ke) 鮮(xian)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)屑1個(ge)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)量 鮮(xian)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)汁半個(ge)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)約20克(ke)

【配料】：蛋白(bai)4個 細砂糖50克(ke)

步驟：

1.蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全后加油，持續攪拌至(zhi)表層(ceng)泛白，底(di)層(ceng)蛋黃顏色較深，完成乳化

2.檸檬絲(si)和檸檬汁(zhi)加入蛋(dan)黃糊

3.分三次篩入面(mian)粉，攪拌(ban)完全后偏稠(chou)，加入檸檬(meng)汁后稍稀一些，攪拌(ban)起來手感粘(zhan)稠(chou)

4.此時烤箱上(shang)下(xia)火預熱170度

5.蛋白冷藏后，加入幾滴檸檬汁(zhi)

6.白砂(sha)糖分三(san)次加入，第(di)一次魚眼(yan)狀(zhuang)，第(di)二次稍見紋路，第(di)三(san)次稍有阻力時(shi)

7.打(da)蛋白，打(da)發在馬(ma)上(shang)停(ting)止(zhi)的時候提起，有個尖尖微微低(di)頭(tou)就可以了

8.蛋(dan)白(bai)糊分三次加入蛋(dan)黃糊中

9.8寸(cun)圓模倒入，震(zhen)出(chu)氣泡

10.上下(xia)火調(diao)至145度，40到50分(fen)，最后(hou)幾分(fen)可以(yi)看(kan)看(kan)表層著色(se)情(qing)況

11.烤熟后，40厘米高度摔一下，馬(ma)上倒扣(kou)

12.墊起來，至晾(liang)到手溫，就可以脫模了