火龍果(guo)蛋糕卷(juan)的(de)做法：

【用料】：低(di)筋(jin)面粉 45克(ke)(ke)；雞蛋（冷藏） 2個(ge)；蜂蜜 3克(ke)(ke)；紅色火(huo)龍果汁 20克(ke)(ke)；食用油 20克(ke)(ke)；細(xi)砂糖 30克(ke)(ke)；鹽 適量

步驟：

1、蛋(dan)(dan)白(bai)蛋(dan)(dan)黃分開放入(ru)盆中，先打蛋(dan)(dan)白(bai);蛋(dan)(dan)白(bai)盆墊(dian)冰袋，蛋(dan)(dan)白(bai)高(gao)速打到粗泡(pao)，一次慢(man)慢(man)放入(ru)細(xi)砂(sha)糖，

邊打邊放，高速打勻半分鐘，轉(zhuan)低速打到長長的(de)彎鉤；此時(shi)的(de)蛋白是有點粗糙的(de)，

2、滴入蜂蜜，食指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)一(yi)點(dian)點(dian)鹽放進去；

3、低(di)速打半分鐘(zhong)左(zuo)右，關閉打蛋器(qi)(qi)，用打蛋器(qi)(qi)攪拌(ban)幾圈，蛋白打光(guang)滑細膩有光(guang)澤，

（如果(guo)沒有就再低(di)速打(da)，）打(da)好放(fang)冰箱冷藏(zang)（室溫20以下直接放(fang)在冰袋(dai)上面就好）；

4、火龍果肉放篩子用(yong)勺子擠(ji)出來，放入食用(yong)油(you)拌(ban)勻（要融合）

5、加入蛋(dan)黃拌勻（要融(rong)合）

6、篩入低粉拌勻(yun)，用勺子把(ba)蛋(dan)糊往盆子邊壓一壓，然后把(ba)面糊抄底翻過來，直到沒有顆粒、烤盤墊油紙；

7、烤(kao)箱預熱(re)175度10分鐘，同(tong)時放一(yi)個烤(kao)盤在底層(ceng)一(yi)起預熱(re)；分2次把蛋白加入(ru)蛋黃(huang)糊(hu)拌勻；

蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)有(you)點(dian)稠，先舀一(yi)(yi)(yi)勺蛋(dan)(dan)白(bai)糊(hu)(hu)放入蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)，，勺子壓(ya)一(yi)(yi)(yi)壓(ya)，拌勻，再舀一(yi)(yi)(yi)勺，炒菜手法

左右拌勻，偶爾把(ba)面糊兜底翻過來；然后全(quan)部倒入蛋白糊拌勻，

8、蛋糊盆(pen)子(zi)10厘(li)米高處(chu)放下(xia)盆(pen)子(zi)震一下(xia)，然后：蛋糊從高處(chu)、連續(xu)從烤盤(pan)中間倒入烤盤(pan)，

刮(gua)板(ban)抹平，震一下(xia)烤盤(pan)，（5厘米高處放下(xia)烤盤(pan)）放入烤箱加熱的烤盤(pan)中，底層175度(du)8分(fen)鐘；

拿去一個烤(kao)盤(pan)，烤(kao)盤(pan)放烤(kao)網(wang)，175度上(shang)層再烤(kao)4分(fen)鐘。

9、干凈的毛巾(jin)放在(zai)晾架上(shang)面，蛋糕卷出爐倒扣(kou)在(zai)毛巾(jin)上(shang)面，然(ran)后趁(chen)熱撕去油(you)紙，油(you)紙翻過

來蓋在蛋糕(gao)上面，冷卻；

10、冷卻后，蛋糕片(pian)上(shang)面蓋一張新的油(you)紙，翻過來(lai)抹：喜歡(huan)的奶油(you)或者醬，我(wo)用的是自己熬的：

三華李果醬；然后卷起來，用烘焙(bei)紙包(bao)好，兩端夾緊，放(fang)冰箱冷藏一小時。

11、烤盤(pan)大的可(ke)以用(yong)紙盒或(huo)者木條隔(ge)小(xiao)，再(zai)放油紙

小貼士：

如(ru)果(guo)您的(de)蛋糕卷有開裂，請注(zhu)意蛋白(bai)不要打(da)老了，還有溫度可以稍(shao)微降(jiang)低幾度，或(huo)者時間(jian)少幾分鐘~

我(wo)實(shi)驗過：用(yong)30克(ke)(ke)火龍果汁(zhi)(zhi)加1克(ke)(ke)檸檬汁(zhi)(zhi)小火熬了大概2分鐘，濃縮成20克(ke)(ke)，顏色稍微深了一點點。