紅燒小黃魚的做法：

【主料(liao)】：小黃魚 適(shi)量(liang)；

【輔料】：紅辣椒 適(shi)量(liang)(liang)；蔥(cong)白 適(shi)量(liang)(liang)；姜片 適(shi)量(liang)(liang)；

【配料(liao)(liao)】：六月鮮醬(jiang)油 1勺；紅燒醬(jiang)油 1/2勺；鹽(yan) 少許；料(liao)(liao)酒 適量

步驟：

1、紅辣椒切小圈、去籽，將(jiang)蔥白段套入，用小刀將(jiang)蔥白劃成絲狀。

2、小黃(huang)魚去(qu)鱗、腮、腸(chang)后洗凈。

3、碼入料酒、姜(jiang)片腌制片刻(ke)去腥,撈出瀝干(gan)水分。

4、炸制前將魚身涂抹一層食用油，防止(zhi)掉皮。

5、鍋中適量(liang)油(you)燒熱，轉至中小火下入小黃魚(yu)煎制。

6、待魚皮定型后翻面(mian)，兩面(mian)呈(cheng)金黃撈出控油。

7、鍋(guo)中留底油，爆香蔥姜(jiang)片(pian)。

8、調入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色(se)紅亮(liang)。

9、倒入適(shi)量開水，大火煮沸。

10、碼入炸制的小黃(huang)魚(yu)，轉小火(huo)蓋蓋燒5分鐘。

11、將湯汁大火收干，撒(sa)入蔥段(duan)、辣(la)椒(jiao)圈即可。

小竅門：

1、小黃魚要炸透，以便更(geng)好的入(ru)味(wei)。

2、黃魚(yu)，也叫石(shi)首魚(yu)，因為其魚(yu)頭(tou)里有兩顆堅(jian)硬(ying)的(de)(de)石(shi)頭(tou)。據說，自明、清(qing)以(yi)來(lai)這黃魚(yu)就(jiu)是(shi)(shi)供(gong)奉朝(chao)廷的(de)(de)貢(gong)品。中醫則認為，黃魚(yu)性平味(wei)甘(gan)，具有健(jian)脾升(sheng)胃、益氣填精之功效。尤其是(shi)(shi)貧血、體虛的(de)(de)人更宜適用，但吃(chi)多了(le)易生痰，痰濕、痰盛的(de)(de)人不宜多食，哮喘(chuan)病(bing)人和(he)過(guo)敏體質的(de)(de)人應(ying)慎食；黃魚(yu)不能與(yu)中藥荊芥同(tong)食；不宜與(yu)蕎麥同(tong)食。