干鍋萵筍臘肉的做法：

【用(yong)料】：臘肉 隨意；萵筍(sun) 一(yi)根；蒜頭 三瓣；姜 適(shi)量；干辣椒(jiao)(jiao) 五(wu)六個；小米椒(jiao)(jiao) 五(wu)個；蔥 適(shi)量；鹽 適(shi)量；生抽 適(shi)量；

步驟：

1、臘肉(rou)反復洗凈切片備用；

2、萵筍一根削皮后，先斜著下刀切成(cheng)一段一段；

3、再這樣切片；

4、才(cai)能切(qie)除美觀的菱形；

5、小米椒(jiao)(jiao)切(qie)顆粒，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)剪段(duan)，酸切(qie)片(pian)，姜切(qie)末，蔥(cong)切(qie)小段(duan)備(bei)用(yong)；

6、臘(la)肉一(yi)(yi)(yi)般有(you)點(dian)硬，所以切片后放進鍋里，用小碗(wan)(wan)加(jia)半碗(wan)(wan)水，蓋上鍋蓋燜，把水收干，假如(ru)臘(la)肉有(you)點(dian)咸，那(nei)這一(yi)(yi)(yi)步(bu)可以多加(jia)點(dian)水然后煮一(yi)(yi)(yi)會把水倒(dao)掉！

7、水干了打開(kai)鍋蓋(gai)開(kai)始翻炒臘肉，油都出來了；

8、臘肉炒差不多了就(jiu)把(ba)姜蒜小米椒(jiao)，干辣椒(jiao)放進去(qu)翻炒！

9、把干辣椒炒脆(cui)以后(hou)，注(zhu)意(yi)別炒糊(hu)了(le)，就下萵(wo)筍片翻炒；

10、加適量(liang)鹽(yan)，這一(yi)步也要注意了，因為臘肉(rou)偏咸(xian)，所以鹽(yan)量(liang)只針對(dui)萵筍的，別太多了；

11、適(shi)量生(sheng)抽(chou)可以調(diao)味(wei)改改色，這道菜不需要過(guo)多調(diao)料，臘肉怎么吃都香(xiang)的；

12、萵筍六成熟的時(shi)候就(jiu)下蔥段(duan)翻炒，起鍋(guo)裝入干鍋(guo)放(fang)到酒精爐上面；

13、注意了(le)，由于后(hou)面干鍋(guo)里面還(huan)要加(jia)熱所以別(bie)炒太熟(shu)，加(jia)入直接吃不用干鍋(guo)，那就把萵(wo)筍炒到八成熟(shu)裝盤歐了(le)。