竹筍(sun)是中(zhong)國傳統佳(jia)肴，味香(xiang)質脆，食(shi)用(yong)和栽(zai)培(pei)歷(li)史(shi)極為(wei)悠久(jiu)。《詩(shi)經》中(zhong)就有“加豆之實，筍(sun)菹魚(yu)醢”、“其籟伊何，惟筍(sun)及蒲”等詩(shi)句，表明了人民食(shi)用(yong)竹筍(sun)有2500年以至3000年的歷(li)史(shi)。中(zhong)醫認為(wei)竹筍(sun)味甘、微寒，無(wu)毒(du)。在藥用(yong)上具有清熱(re)化痰、益氣(qi)和胃、治消渴、利水道(dao)、利膈爽(shuang)胃等功效。

竹(zhu)筍，在我國自(zi)古被當作(zuo)“菜中珍(zhen)品(pin)”。 竹(zhu)筍含有(you)(you)豐富的蛋白質、氨(an)基酸(suan)、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)，能(neng)促進腸蠕動，幫(bang)助消化，防止(zhi)便秘，預(yu)防消化道腫(zhong)瘤，同時(shi)對高血壓、冠心病(bing)、動脈(mo)硬化、糖(tang)尿病(bing)等有(you)(you)保健(jian)作(zuo)用。

筍(sun)是很有(you)春天味(wei)道(dao)的鮮口菜、百搭菜，拌、炒(chao)、燒(shao)、煮、煨、燉，怎(zen)么做怎(zen)么好(hao)吃。竹筍(sun)味(wei)道(dao)鮮美，營養價值更是不容(rong)忽(hu)視，筍(sun)中(zhong)含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、膳食(shi)纖維、胡(hu)蘿卜(bu)素、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C；含有(you)鈣、磷、鐵、鎂等十(shi)多(duo)種礦物質(zhi)和微量元素；更含有(you)賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)酸(suan)等多(duo)種人體所需的氨(an)基酸(suan)。

立春(chun)后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔(jie)白如玉、肉質(zhi)鮮嫩、美味爽口被譽為菜(cai)王。又被稱為山八珍。

竹(zhu)筍老鴨湯的家常做法。鴨肉與竹(zhu)筍共(gong)燉食，可(ke)治療老年人(ren)痔瘡下(xia)血。因此，民間認為(wei)鴨是“補虛(xu)勞的圣藥”。