在湖(hu)北，蒸(zheng)菜的(de)歷史悠久、數量眾(zhong)多、技法紛呈、食眾(zhong)相當廣泛，以“中(zhong)國蒸(zheng)菜之鄉”——天門市為中(zhong)心的(de)江漢平原蒸(zheng)菜最具風(feng)格(ge)。

紅燒(shao)鱔魚屬(shu)于家(jia)常菜譜，主要原料是鱔魚，口味是咸鮮，工(gong)藝是燒(shao)，難度屬(shu)于中(zhong)級(ji)，各地做法略(lve)有不同。

鱔魚功效主治(zhi)(zhi)：補益血，治(zhi)(zhi)療口中唾液(ye)過多(duo)。補虛(xu)損，婦女產后惡(e)露淋瀝(li)、血氣(qi)不調、消瘦均可食用(yong)。另(ling)可以(yi)止(zhi)血，除(chu)腹中冷氣(qi)腸鳴及混痹氣(qi)，驅除(chu)十二經(jing)的風邪。患有風惡(e)氣(qi)、體虛(xu)出汗、食肉后消化不良的人，可以(yi)食用(yong)。

皮條鱔魚是(shi)湖北沙(sha)市的(de)漢族傳統名菜，屬(shu)于鄂菜，己有(you)數(shu)百年歷史。鱔魚味美(mei)，且有(you)藥用(yong)價值(zhi)。《名醫別錄》說它有(you)補五臟、療虛(xu)損的(de)功效。