在(zai)湖北(bei)，蒸(zheng)菜(cai)的(de)歷史悠久、數量眾多(duo)、技(ji)法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天門(men)市為(wei)中心的(de)江漢平原蒸(zheng)菜(cai)最具風格。

紅燒(shao)鱔魚屬于(yu)家(jia)常菜(cai)譜，主(zhu)要原料是(shi)鱔魚，口味是(shi)咸鮮，工藝是(shi)燒(shao)，難度屬于(yu)中級，各地做法略有(you)不同。

鱔魚功效主治：補益血(xue)(xue)，治療口(kou)中(zhong)唾(tuo)液過(guo)多。補虛損，婦女產后(hou)惡(e)露淋瀝、血(xue)(xue)氣(qi)不調(diao)、消瘦均可食(shi)用(yong)。另可以止(zhi)血(xue)(xue)，除腹中(zhong)冷氣(qi)腸鳴及混痹氣(qi)，驅除十(shi)二經的風(feng)邪(xie)。患有風(feng)惡(e)氣(qi)、體虛出汗、食(shi)肉后(hou)消化不良的人，可以食(shi)用(yong)。

皮條鱔魚是(shi)湖北(bei)沙(sha)市的(de)漢族傳統名(ming)菜，屬(shu)于鄂菜，己有(you)數百年歷史。鱔魚味美(mei)，且有(you)藥用(yong)價值。《名(ming)醫(yi)別錄》說它有(you)補(bu)五臟、療虛損的(de)功(gong)效。