蔥油淋魚片的做法：

【主料】：草魚 300克；

【輔料】：小(xiao)蔥 3棵(ke)；生姜 1塊；料酒 1勺；白胡椒粉 少許；淀粉 適量(liang)；蒸魚豉(chi)油 2小(xiao)勺；食(shi)用油 適量(liang)；

步驟：

1、新鮮的草魚(yu)處(chu)理干凈(jing)后(hou)，去(qu)頭去(qu)尾去(qu)脊(ji)骨。

2、取用中段凈肉一片。

3、用刀傾(qing)斜45度，把魚肉(rou)片成厚薄(bo)均勻的魚片。

4、魚(yu)片清洗干凈后，加鹽、料(liao)酒(jiu)、白胡椒粉和淀(dian)粉抓勻，腌制10分鐘(zhong)。

5、蔥白切大段(duan)，蔥葉(xie)切碎，生姜切絲(si)備用(yong)。

6、坐(zuo)鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)開后一片(pian)片(pian)下入魚片(pian)。

7、待(dai)魚片變(bian)色浮起，馬上(shang)關火。

8、撈出(chu)，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，盛入盤中。

9、澆上蒸魚豉油或鮮醬油。

10、撒上一層小蔥花。

11、起油(you)鍋(guo)，油(you)熱(re)后下入蔥姜，小火(huo)煸(bian)黃煸(bian)出濃郁的香味。

12、趁(chen)熱澆淋(lin)在魚片上(shang)。

烹飪技巧

1、做魚(yu)片用的魚(yu)肉一定要新(xin)鮮(xian)，否則(ze)味道和口感都會(hui)大打折扣(kou)；

2、魚片(pian)焯水時最好是一片(pian)一片(pian)得下(xia)，這樣易(yi)熟(shu)，不粘連，而(er)且(qie)外觀舒展(zhan)；

3、魚(yu)片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破(po)碎，熟了自(zi)然會整片浮(fu)起。